Secrets de Cave par Dominique Homs-Vailhé – Fêtes 2021

22 décembre 2021  0  Non classé

Comme chaque année à l’aube des fêtes, Food&Sens vous donne quelques idées de dernière minute à poser sur vos tables de Noël et du Jour de l’an ! Du rouge, dublanc ou des bulles… Il y en aura toujours un pour associer à chacun de vos plats, de l’apéritif au dessert !

Nous avons sélectionné des nectars de différentes régions pour voyager au coeur de nos riches et variés vignobles de France et pour répondre à toutes vos envies .

Par Dominique Homs-Vailhé

Apéritif, Entrées ….

AOP Picpoul de Pinet – « La Croix Gratiot » – Blanc 2020 12€ – Un joli Picpoul bien doré au nez d’agrumes et de gingembre confit pour l’apéritif, avec du Carpaccio de saumon sauvage, seiche persillée à la plancha, plateau de coquillages – Anaïs & Yves Ricome .Tél: 04.67.25.27.88    

AOP Bandol  – « La Font des Pères », Vermentino, Clairette, Bourboulenc  Blanc 2019 35€ Tél: 04 94 15 21 21 – Tout en fraicheur fraîcheur et gourmandise, ananas, fleurs blanches… ceviche de daurade royale, émincé de Saint Jacques au citron vert et poivre de Sichuan…

 Champagne Chassenay d’Arce “Blanc de Noirs” –  Pinot noir 2012  31,50 €  tél: 03 25 38 30 70 –  Charnu et concentré, ce champagne sera l’ami des apéritifs à base de charcuteries mais aussi d’entrées à bases de girolles ou de cèpes comme des feuilletés aux champignons.

AOP Coteaux Varois en Provence “Estandon Ceux de 1906” Rosé : Grenache, Cinsault, Syrah, Rolle 2020   24,90 € Tél: 04 94 37 21 00 – Ses arômes épicés, à dominante fumées et vanillées feront la joie de vos apéritifs accompagnés de mises en bouche à la truffe…

AOP – Pernand-Vergelesses Clos de la Croix de Pierre Maison Louis Jadot  Chardonnay 2017  30 € – Racé et complexe, ce bourgogne blanc offre une très belle amplitude et des arômes de fleurs blanches et d’agrumes soutenus… carpaccio de Saint Jacques sur lit d’agrumes, ceviche de lotte, langoustes grillées… 

 AOC Chateauneuf du pape – « Domaine du Grand Tinel » – Blanc – Les Roussannes de Charles Blanc 2019, 39 € – Tél. 04 90 83 70 28 – Une cuvée confidentielle particulièrement élégante. La robe est lumineuse, des notes boisées et des arômes de pain grillé pour une finalité ample et saline. Merveilleux avec un foie gras poêlé…

AOC Chablis Grand Cru  Chardonnay – « La Chablisienne » – Château Grenouilles Blanc 2018 Tél. : 05 62 00 32 35 – Pâle et limpide, ce vin offre un nez subtile  de fruits jaunes et de fleurs. En bouche, les fruits s’affirment avec une belle complexité. Huîtres aux poireaux et aux truffes, omelette aux coquilles Saint Jacques…

AOC Mâcon La Roche Vineuse Chardonnay Les Morlionnes Blanc 2019, Vignerons des Terres Secrètes – Citronné, et légèrement mentholé, avec une belle tension et un bel équilibre. Blinis de saumon fumé…

La Cavale Blanc du Luberon  (Bio) Vermentino Grenache 2020  80€  – Un vin d’exception premier millésime du domaine, contemporain et élégant. Une fraicheur et une tension qui s’accorderont à merveille avec les carpaccios de poissons blancs, lotte, turbot ou encore homards et langoustes…

Crémant de Bourgogne Maison Piron (agriculture raisonnée) – Chardonnay 13,00 euros Tél: 04 74 69 10 20 – Ses arômes de citron  et une belle rondeur accompagnés de fines bulles seront l’apéritif festif idéal entre amis pour ces fêtes ! 

Plat principal … 

AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Domaine Hoffmann-Jayer Pinot noir 2018 – 19 € Tél: 03 80 62 91 79 – D’un rubis brillant, ce vin offre des arômes de baies des bois bien mûres. Belle structure en bouche pour une finale fraiche. Privilégier les plats à base de viandes rouges à courte cuisson, comme un rôti de filet de boeuf  ou encore du magret de canard à l’orange…

AOC Touraine Domaine Les Souterrains – Chevalier du St Esprit Rouge Côt 2016 : 35€  Tél: 02 54 71 02 94  – La mûre et le pruneau se confirment en bouche avec une finale de notes toastées. Superbe avec une souris d’agneau, un boeuf Wellington, un lièvre à la royale… des mets classiques toujours au top de la gourmandise. 

Sancerre Maison Joseph Mellot – L’Original  Sauvignon blanc 2020 : 45 € Tél : 02 48 78 54 54 – Image d’authenticité et d’innovation, ce Sancerre, élevé en Wine Globe ( verre) conjugue deux minéralités, celle du sauvignon et celle du verre, fraicheur aromatique, minéralité ciselée pour des plats de poissons ou des volailles en sauce. 

AOC Côtes de Provence (Bio) – La Courtade  Porquerolles Mourvèdre, Syrah Rouge 2019  30€ Tél: 04 94 58 31 44 . Un très beau vin racé, marqué par le fruit noir bien mûr, notes de pierre à fusil et épices. Long et aux tanins maitrisés il sera parfait avec une côte de boeuf, ou une véritable daube à la provençale ! 

Champagne Moët&Chandon Grand Vintage Rosé Pinot Noir, Chardonnay et Meunier 2013 Extra brut  coffret 62€ – Les arômes généreux et fruités épicés s’accordent à merveille avec un plat de homard. 

AOC Pic Saint Loup – Domaine de l’Hortus Syrah, mourvedre, grenache – Grande Cuvée rouge 2019  24,90 euros Tél: 04 67 55 31 20 – Epices douces, petits fruits noirs et framboise. Equilibre des meilleurs vins de l’appellation. Tanins fins et un fruité juteux légèrement mentholé et aux fragrances de garrigue. A associer avec le gibier de fête ! 

Vin de France Château Bonnange Blayais  Merlot “Pourpre “2018 : 40 € Tél: 05 57 43 30 01- Une cuvée unique toute en raffinement et complexité . Gibiers, foie gras poêlé, viandes grillées…

AOC Grand cru classé Saint Emilion « Château de Ferrand » Merlot Cabernet Franc 2018  30€  Tél: 05 57 74 47 11 – C’est le premier millésime sans cabernet sauvignon. Nez  expressif avec des notes de framboise, de fraise des bois. Il est gourmand, soyeux et fruité. Faisan farci au Foie Gras, perdreaux aux girolles, poêlée de cèpes…

Fromages, Desserts…

AOP Condrieu  Domaine Christophe Pichon & fils– Cuvée Patience Blanc 2018   32 € ((37.5 cl)) Tél: 04 88 80 13 58 – Vin doux issu d’une récolte tardive en vendanges manuelles dont la gourmandise fera toujours merveille avec une Tarte au citron meringuée ou un vacherin glacé aux marrons… 

Champagne Devaux “Coeur de Nature “ Pinot Noir  43 € Tél: 03.25.38.30.65 – Abricots secs et fleurs séchées, un vin aux fruits bien mûrs à déguster avec du fromage bien crémeux comme le Chaource ou encore un gâteau au chocolat demi-amer…

Champagne Gosset “Grand Rosé brut “ Chardonnay, Pinot Noir 55€ – Fraicheur de la fraise en confiture, fines bulles apportant une belle rondeur tout en équilibre. Desserts aux fruits rouges…framboises myrtilles, fraises. 

Vacqueyras Vignobles Alain Jaume Château Mazane 2017 Grenache noir, Syrah, Mourvèdre 16,90 euros Tel : 04.90.34.68.70 – Un vin riche et puissant comme tout Vacqueyras qui se respecte et qui embaume les fragrances de garrigues. Fromages à pâte dure comme l’abondance ou l’Appenzell. 

 Dominique Homs-Vailhé