Questionnaire Culinaire au chef… Carlos Camino du Miraflores, Lyon
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Parmi les meilleurs restaurants de Lyon, le Miraflores s’impose également comme l’une des tables étoilées au Guide Michelin les plus exotiques de la ville. Carlos Camino, chef franco-péruvien, incarne l’alliance audacieuse entre tradition andine et créativité contemporaine. À la tête de ses propres établissements, le chef transporte ses convives dans un voyage gustatif où chaque plat raconte une histoire, mêlant techniques françaises et saveurs péruviennes. Installé au cœur de Lyon, il se distingue par sa maîtrise des produits d’exception et son approche respectueuse des saisons et des terroirs. Le ceviche, réinventé avec finesse, et les pisco sours signature de son bar semblent devenus des incontournables pour les amateurs de cuisine fusion. Son engagement pour une gastronomie durable se reflète dans des menus qui célèbrent la biodiversité et valorisent les circuits courts. Avec un sens aigu du détail et une créativité débridée, Carlos Camino ne cesse de surprendre. Miraflores et Yka se dessinent aujourd’hui comme des adresses prisées, où l’art culinaire se vit comme une expérience immersive et généreuse…
Votre Madeleine de Proust – Du riz blanc, avec une sauce similaire à la bolognaise avec du piment : Arroz Tapado.
Un légume – L’avocat.
Un fruit – Le maracuja.
Une boisson – Du rhum.
Une herbe aromatique – La coriandre.
Une épice – Le curcuma.
Un dessert – Je ne suis pas très dessert mais j’aime la tarte au chocolat.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Des foetus !
Un geste quotidien pour la planète – Gaspiller le moins possible et manger juste.
Le mot d’encouragement à votre brigade – “Demain c’est aujourd’hui et hier n’existe pas !”
Un parfum – Megamare de Orto Parisi.
Une musique – La salsa.
Une exigence – L’honnêteté.
Un Chef mentor – Moi-même !
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A mon frère, que je n’ai pas connu.
Propos recueillis par Julie Garnier
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