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Ganbara à San Sebastian – le bar à Pintxos et Tapas par excellence
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F&S continue son périple culinaire à San Sebastian, et vous transmet ses bonnes adresses, toutes testées, toutes appréciées… les moins bonnes on en parle pas !
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Ce soir du 20 janvier, c’était la fête dans les rues de San Sebastian, beaucoup de jeunes gens autour des bars, ambiance festive, revendicatives, et politesse, tout à la fois, c’est ça le charme de San Sebastian. Fête aussi familiale pour que le 20 janvier les basques fêtent le Saint-Sébastian, on y honore les cuisiniers au son des tambours.
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Alors même si l’épidémie de Civid a contraint à l’annulation des festivités, la population s’est quand même retrouvée dans les rues pour fêter de façon plus discrète cet évènement qui en général attire des milliers de personnes.
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Ganbara – Voici une adresse dont on pouvait pas passer à côté car elle nous a été suggérée par la Elena Arzak en personne, cheffe trois étoiles Michelin et fille du célèbre père de la gastronomie basque Juan Mari Arzak.
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Ganbara est un petit bar à pintxos dirigée avec passion par Amaia Ortuzar et sa famille, où la gastro-aristocratie de Saint-Sébastien peut attendre même des heures pour gouter une tartelette au crabe, un croissant farci ou la célèbre assiette de cèpes et champignons sauvages frais à la plancha avec un jaune d’œuf fermier.
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Dès l’entrée vous comprendrez que tout se passe autour du bar, il ne manque plus qu’a s’assoir ( en ce moment la consommation debout est interdite à cause de l’épidémie ) et à commander …. le régal commence par observer les vitrines et les produits, notamment les champignons, c’est un peu la spécialité ici.
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Envisagez de commander une bière artisanale ou un bon verre de txakoli, le vin typique du lieu, car la selection que ce bar offre à ses clients est assez unique.
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Girolles, Trompettes des morts, cèpes, …. et même truffes vous attendent.
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La fameuse tarte aux cèpes et l’assiette de champignons sauvages poêlés et son jaune oeuf (très dans la tradition de la région ).
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Tient nous avons croisé sur place le chef Alain Caron ( Amsterdam ), ici beaucoup de chefs y ont leur rond de serviette ….
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Laissez vous tenter par les pousses-pieds, ici les basques adorent ça … les grosses gambas Cameron sont aussi très appréciées.
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Et puis les grands classiques comme les anchois ( on doute qu’ils soient préparés maison, c’est la seule chose qui nous a perturbé ), sinon les poivrons grillés, les différentes catégories de jambon jabugo, les fritures de calamars, …
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Et puis, il y a les fameuses croquettes, croustillantes à souhait, fondantes à l’intérieur, surtout à ne pas manquer ….
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