Extravagance à la truffe noire 2022 à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile

20 mars 2022  0  Non classé
 

signature-food-and-sens Extravagance à la truffe noire 2022 à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile

C’était un vendredi soir à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile à l’occasion du dîner Extravagance autour de la truffe noire réalisée en partenariat avec @truffeextrafrance !

Un dîner de Gala pour célébrer la Tuber melanosporum tout simplement autour d’une série de plats spécialement élaborées par les chefs emblématiques qui ont côtoyés le grand Joël Robuchon : @bouchenoireeric, @tomonori_danzaki spécialement venu de Bordeaux mais aussi le chef de l’atelier @karakachian.thierry ! Les desserts sont quand François Bento ! En salle ou plutôt derrière le comptoir on retrouve @raishassen le directeur de du restaurant mais aussi @patricevinvie & @lucie_guitton en sommellerie !

Un superbe moment passé à cette table que nous vous partageons ici >

La sommelière Lucie Guitton
Extravagance à la truffe noire 2022
Royale de canard crémeuse, au fumet de truffe
Le chef Éric Bouchenoire râpe la truffe noire sur le plat suivant
La daurade en carpaccio, voilée d’une tapenade de truffée aux graines de sésame torréfiées
Le Directeur du restaurant Hassen Rais
La noix de Saint-Jacques juste rôtie, en symphonie de truffe sur un velouté onctueux de céleri-rave et gingembre
En cuisine tout s’active pour la préparation du plat suivant
Les chefs Tomonori Danzaki et Thierry Karakchian apportent le plat depuis l’arrière du comptoir
La truffe du Périgord sur une fine tarte friande, aux oignons confits et magret d’oie fumé
La langoustine truffée, cuite en raviole coraillée sur une compotée de chou, ravigoté d’un jus perlé au poivre de Zanzibar
La pintade en suprême aux copeaux de truffe, émulsion de foie gras, pastorale d’herbes dans un coeur de romaine
La pomme purée de Joël Robuchon
L’empreinte, mousse de mangue « Alfonso », au praliné feuilleté croustillant du Piémont
Le cafe´ ou le the´ escorte´ de la « célèbre Madeleine » tiède, garnie d’une glace à la truffe

L’Atelier de Joël Robuchon Étoile / Publicis Drugstore, 133 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris / 01 47 23 75 75

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