Défilé de bûches d’exception de Palaces & Grands Hôtels

14 décembre 2023  0  MADE BY F&S Non classé

Défilé des bûches. Touchez-pas à ma bûche, touchez-pas aux bûches symboliques de Noël, incontournables et intouchables, nul ne peut imaginer un repas de Noël sans bûche; qu’importe qu’elle soit extravagante, audacieuse, insolite, architecturale, qu’elle prenne forme étonnante ou qu’elle ressemble tout simplement à… une bûche. Nous ne faisons pas l’impasse sur ce dessert La Bûche revient éternelle, jamais la même. Gourmande, légère, fruitée, chocolatée, vanillée, roulée, elle déroule des saveurs étonnantes, traditionnelles, exotiques, envoûtantes. Les pâtissiers bûchent toute l’année sur leurs créations de haut vol qui vont prenez la place de rêve au moment du dessert. Oubliez la crème au beurre, la génoise éponge, les vermicelles de toutes les couleurs et goûtez aux bûches signatures des grands chefs pâtissiers.

Sélection de bûches de palaces & grands hôtels. Nous avons adoré découvrir et dévorer ces bûches de palaces et grands hôtels. Somptueuses, merveilleuses, oeuvres d’art architecturales signatures du talent et de la créativité pointue de chefs pâtissiers qui bûche après bûche renouvellent leur inventivité, puisent dans leur mémoire et leur imagination pour créer des bûches qui sont de vrais défis d’étonnement, de gourmandise, de saveurs et de goût. Du Peninsula au George V en passant par Le Meurice et Le Ritz, nous avons goûté sans limite  Chaque fin d’année, les chefs pâtissiers, sous les feux des projecteurs et sous les plumes de la presse, dévoilent leur bûche millésime.

Suivez-nous de palaces en grands hôtels pour un voyage sensoriel sucré infiniment.

CHEVAL BLANC PARIS – MAXIME FRÉDÉRIC – Il est jeune, beau, souriant, pétillant, humble, disponible et furieusement débordant de talent. Le chef de la bande de jeunes pâtissiers du palace excelle dans des créations sublimes de goût, de vrais prouesses artistiques,  à découvrir à Cheval Blanc Paris auprès de Arnaud Donckele. Cette année c’est une invitation au voyage à bord d’un train tout chocolat que nous lance le pâtissier normand. « La Chocomotive ». Bienvenue à bord de ce train pas comme les autres qui offre un voyage au pays des rêves et de la gourmandise. Ce train avec lequel Maxime a joué petit, est sorti de ses souvenirs. Le chef a transforme magiquement le bois en chocolat, les wagons derrière la locomotive à vapeur croulent sous les chocolats, et roulent sur des rails en chocolat… Prochain arrêt, la gare art déco de Cheval Blanc Paris.

Ce train à vapeur, délicatement posé sur des rails en chocolat parsemés de grué de cacao, se compose de trois wagons chocolatés : La locomotive, coque en chocolat noir 75% issu de l’atelier du torréfacteur-chocolatier Nicolas Berger, abrite en son cœur une tablette gourmande garnie d’un Gianduja croustillant.  Au centre, son wagon débordant de noisettes caramélisées enrobées de chocolat.  Enfin, un entremets décliné autour des saveurs réconfortantes des fêtes de fin d’année – biscuit pain d’épices, confit à l’orange, caramel à la fleur d’oranger, crémeux à la cannelle, mousse légère à la cardamome verte – et décoré des fenêtres du bâtiment historique de la Samaritaine pour mieux apprécier la balade.

LA CHOCOMOTIVE » Entremets pour 6-8 personnes, 220€, édition limitée  – CHEVAL BLANC PARIS – 8 quai du Louvre – 75001 Paris – France +33 1 40 28 00 00

LE MEURICE – CÉDRIC GROLET – Chef pâtisserie Hôtel Le Meurice Paris -« La vie est courte, commençons par le dessert » écrit-il sur son compte Instagram. Fou de chocolat et débordant de talent et d’humour, il n’hésite pas à créer des bûches audacieuses qui dérangent ou enchantent , et rassemblent des foules de followers sur les réseaux. Cette année Le chef pâtissier et son chef pâtissier exécutif François Deshayes ont crée deux bûches merveilleusement régressives qui rivalisent d’audace et d’imagination.

La première recrée fabuleusement une gousse de vanille. La bûche « Vanille » est le résultat gourmand du travail des chefs qui ont travaillé la vanille sous toutes ses facettes, allant même à reproduire sa gousse en trompe l’œil. Praliné de vanille, cœur coulant de vanille et mousse de vanille. Du bonheur en bûche.

La bûche de noël « Papillote ». Retour en enfance garanti avec l’idée des fameux bonbons au chocolat, un classique du Père Noël, en l’associant au duo intemporel chocolat / orange.  Fine coque qui protège une onctueuse mousse au chocolat noir, qui enrobe un cœur coulant à la mandarine, apportant une pointe d’acidité et d’amertume.

Bûche «Papillotte» : 130€ pour 8 personnes (série limitée, en précommande uniquement) Bûche « Vanille » : 150€ pour 8 personnes (série limitée, en précommande uniquement)

LE RITZ PARIS – FRANÇOIS PERRET – bûche signature 125 ans du Ritz Paris – Cette année, la bûche de Noël de François Perret illumine la table de fête.

Glaçage doré décoré de fins rayons de chocolat minutieusement créés à la main, un par un,  qui cache un praliné vanille amande, une ganache et une mousse à la vanille de Madagascar sur un fond croustillant. Socle croustillant. 125 exemplaires – création qui traduit une fois de plus le talent extraordinaire, incomparable de François Perret qui joue d’élégance et d’excellence.150 euros.8/10 personnes.

MANDARIN ORIENTAL – ADRIEN BOZZOLO  – Magique – La bûche prend la forme d’un arbre enchanté tout de rose vêtu.

On se croirait dans un conte, dans le livre des merveilles, dans un dessin animé. retour dans le monde des enfants. Croustillant hibiscus, biscuit coco,  crémeux coco, avec insert à la mangue et mousse légère coco-rose.

LE CRILLON – MATTHIEU CARLIN – une bûche de chocolat qui glisse sur une neige immaculée, entrainant rêves et gourmandise. Bûche de Noël en collaboration avec la designer Victoria Wilmotte pour donner naissance à une véritable œuvre graphique. Le graphisme épuré  de Victoria s’associent à merveille avec les saveurs gourmandes et enfantines proposées par le Chef. Bûche au design original, saveurs régressives, mousse de petit suisse qui apporte du pétillant aux papilles accompagné d’un riz à la vanille de Tahiti suivi d’une base légère de biscuit Joconde et d’un caramel onctueux pour la gourmandise le tout agrémenté d’un croustillant au riz soufflé. 

«La bûche de Noël 2023 est le fruit de ma collaboration avec la designer Victoria Wilmotte. Nous avons travaillé la forme tout en gardant à l’esprit celle d’une bûche traditionnelle. Nous sommes partis d’un mouvement graphique cher à Victoria qui n’est pas sans rappeler une chaine de montagnes. J’ai voulu, pour la composer, des saveurs et textures gourmandes et régressives, faisant appel à nos souvenirs d’enfance. Avec cette bûche, nous avions une envie commune de créer des émotions aussi bien esthétiques que gustatives ». Chef Matthieu Carlin  – 118 euros Bûche pour 8 personnes – Édition limitée.

SHANGRI-LA PARIS – MAXENCE BARBOT – Une merveille, Le Diamant noir – La bûche signature du chef-pâtissier invite à une promenade en forêt, dans les sous-bois parfumés, enchantés, Un Diamant noir réconfortant, généreux, sublime.

Au coeur du Diamant Noir, se love une mousse vanille infusée à la noix torréfiée et subtilement fumée, un caviar de vanille truffé et un caramel onctueux aux noix caramélisées, le tout délicatement soutenu par un biscuit et un croustillant aux noix. Enfin, de délicates saveurs de crème brûlée à la vanille viennent conclure la dégustation. Bûche Diamant Noir – 6 à 8 personnes, 118€

THE PENINSULA – ANNE CORUBLE – Bûche « Perce-Neige » sacrée performance gourmande, artistique, inspirée des fleurs. Délicate création de Anne Coruble qui rend hommage au « Perce-Neige », fragile petite fleur blanche qui brave le froid et le gel de l’hiver. Ainsi, la bûche reprend fidèlement l’esthétisme singulier de cette clochette aux mille légendes. Déclinaison de la noisette sous toutes ses formes. Follement gourmande et régressive.

Saveurs de chocolat, croustillant noisette cardamome noire, marbré vanille-noisette, biscuit creusois, crémeux noisette, crème de yaourt stracciatella au chocolat au lait et praliné fumé à la fleur de sel – Bûche « Perce-Neige », 6 personnes, 120€ 

PARK YATT PARIS VENDÔME – NARAE KIM – art, travail d’orfèvre, de tailleur de pierres précieuses et de pâtissier pour une bûche pensée comme un sublime bijou. Création en deux versions. L’une referme une mousse au chocolat, une compote de fruits noirs (cassis, mûre), ganache vanille, croustillant spéculoos, biscuit chocolat, glaçage de fleurs bleues et myrtille. L’autre est composée d’une mousse aux herbes, avec une compote de fruits noirs (cassis, mûre), un biscuit tagète, un croustillant spéculoos, un glaçage de fleurs bleues et myrtille.

Naraé Kim, cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, présente une bûche étonnante. S’inspirant des plus beaux joyaux de la place Vendôme et du monde, elle taille et façonne avec minutie les facettes de ses pierres sucrées.Pour 6 à 8 personnes : 115 €.

ROYAL MONCEAU – QUENTIN LECHAT – Haute joaillerie – Le chef pâtissier s’est associé à Messika pour une édition limitée de sa bûche de Noël. Une multitude de motifs Move inspirés du diamant en mouvement, dessinent un sublime entremet immaculé, Full Vanille.

Cascade de petits choux dorés et caramélisés évoquant l’or et les diamants. Un détournement du traditionnel Saint-Honoré. bûche pour10 personnes – 110€ – édition limitée

GEORGE V  – MICHAEL BARTOCETTI – Pour les fêtes de fin d’année, Michael Bartocetti s’est inspiré des lignes élancées d’une branche de sapin pour imaginer une bûche au galbe généreux et raffiné. “Les branches de sapin me rappellent la table de Noël que ma grand-mère dressait le soir du réveillon. Chaque année, pour parfaire sa décoration et ajouter une touche festive à notre dîner de Noël, elle déposait en centre de table une branche du sapin qu’elle avait pris soin de couper dans notre arbre familial. Cela créait une ambiance chaleureuse et traditionnelle que je garde encore en mémoire et qui m’est toujours chère” commente Michaël Bartocetti.

Fines épines de chocolat noir 68% de Colombie de chez Nicolas Berger, bonbons praliné et ganache au chocolat noir, entremets aux reflets laqués et lumineux, cœur de mousse légère et onctueuse au mucilage de cabosse de cacao, pour des touches fruitées et acidulées qui éveillent et rafraîchissent le palais, crémeux chocolat noir 70% de Papouasie- Nouvelle-Guinée. Profondes saveurs de bois et de cuir intensifiées par un praliné au pain grillé et légèrement fumé qui réveillent les souvenirs d’hivers passés autour du feu de cheminée. Biscuit à la vanille de Madagascar et Tahiti torréfiées délicieusement régressif. 135 euros (8 personnes).

Marie-Ange Chiari