Brèves de Chefs – Parabere qui reporte, Lacombe au Dakar, Dany Hellz bloggeur culinaire depuis sa cellule, « The Chef » pression en cuisine….

31 janvier 2022  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Jean-Paul Lacombe sur le Dakar – « Sur le Dakar, je suis le VRP de la cuisine lyonnaise » : Jean-Paul Lacombe, un étoilé au volant – Ce septuagénaire, ancien chef doublement étoilé au Guide Michelin, va boucler son premier rallye-raid. Un moment qu’il déguste chaque jour avec Adrien, son fils. « Soixante-douze ans, ce n’est pas tout jeune pour faire des châteaux de sable ! ». Depuis son arrivée à Djeddah (Arabie saoudite), l’envie de croquer la vie à pleines dents ne quitte pas Jean-Paul Lacombe. L’une des figures de la gastronomie française, ancien patron d’une douzaine d’établissements bistronomiques à Lyon (Rhône), s’est lancé pour la première fois dans l’aventure du rallye-raid cette année. Ce deux-étoiles au Guide Michelin pendant trente ans ne tente pas d’en décrocher une autre dans les dunes du désert d’Arabie. Son objectif est de prendre plaisir au quotidien, tout en représentant la bonne chère de sa ville… a indiqué le quotidien Le Parisien

2 – La rencontre annuelle du Parabere Forum reportée, c’est Maria Canabal et son équipe qui ont annoncés : « C’est avec une grande déception que nous vous annonçons que nous avons dû reporter la 8ème édition du Parabere Forum à Majorque. Malheureusement, en raison des développements actuels avec la pandémie mondiale, nous avons pris cette décision difficile. Nous sommes très tristes de ne pas tous vous voir en mars mais nous espérons vivement vous rattraper après l’été. Nous travaillons actuellement pour trouver une nouvelle date pour plus tard dans l’année – lorsque nous espérons que le monde sera à nouveau un peu plus stable !« 

3 – Vous connaissez les guides touristiques Louis Vuitton des bonnes adresses ? … oui certainement si vous voyagez souvent et si vous avez un certain pouvoir d’achat, alors bientôt les bonnes adresses pour les restaurants seront essayées et approuvées par le journaliste et critique gastronomique François Simon …

4 – Depuis sa prison Dany Hellz anime un blog de cuisine suivit par près de 30 000 internautes sur son compte Instagram, le site Konbini lui a consacré un article : «  Dany Hellz Kitchen, clin d’œil au programme télévisé de l’irascible chef britannique Gordon Ramsay. La cuisine de Dany est du genre réconfortante, voire un peu décadente, dans la lignée de la comfort food et autres food hacks qui inondent les réseaux sociaux. À son répertoire, des tiramisus XXL, des millefeuilles, des tartes aux fruits de saison ; tagines au poulet et citrons confits, pizzas à la poêle, aubergines farcies, pour le salé. « On essaie de varier les plats, après quelques années. La bouffe de prison, c’est trop redondant, c’est toujours les mêmes goûts », dit le cuisinier qui aime farfouiller dans les recettes du site Marmiton. Ses petites vidéos ouvrent une rare fenêtre sur la vie carcérale. On y retrouve en fond les bruits métalliques, le brouhaha viril, la lumière hachée par le grillage de la fenêtre, le froid des murs de béton de sa cellule individuelle. Elles font aussi prendre conscience de la place accordée à la nourriture et à « l’amélioration du quotidien », dans ce tunnel d’isolement et d’ennui.« 

5 – THE CHEFS – Si Télérama le dit, nous ne pouvons que nous plier à leur analyse quoi que les chefs s’en rendront vite compte si ils vont voir le film, le scénario est écrit…. ce qui se passe durant le service repose essentiellement sur les problèmes personnels du chef qui déclenchent un enchaînement de situations cocasses et hyper stressantes. Ce n’est quand même pas comme ça dans toutes les cuisines tous les jours. Télérama commence son article ainsi : « Le film de Philip Barantini, qui a lui-même travaillé douze ans en cuisine, fait vivre en temps réel le service d’un vendredi soir dans un restaurant londonien. Les chefs parisiens Valentine Guenin et Fabrice Bloch l’ont regardé avec leur œil de pro : alors, en vrai, la pression est-elle la même qu’à l’écran ? » pour lire l’article cliquez ICI