Brèves de Chefs – Michel Sarran pour le groupe Partouche, 20 chefs de Barcelone pour le « Passeig des Gourmets », Franz-Josef Unterlechner remporte le 57ème Taittinger ArsNova, Mauro Colagreco Fête les agrumes, 25 MOF pour juger le Challenge Culinaire du Président de la République Française, 12 étoiles cuisinent pour l’école hôtelière Sala Baï au Cambodge, la semaine des 4 jours, …

22 février 2025  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Des Toques, des étoiles et bonne action pour le grand dîner qui se déroulera à Paris à l’hôtel Intercontinental Paris le Grand le mercredi 2 avril prochain pour célébrer les 40 ans de l’association Agir Pour Le Cambodge au profit des élèves de l’école hôtelière Sala Baï. En cuisine 4 chefs trois étoiles, Gérald Passédat ( Marseille ), Jérôme Banctel ( Paris ), Régis Marcon ( Saint-Bonnet-Le-Froid ), Glenn Viel ( Les Baux de Provence ), ils seront accompagnés du chef pâtissier Jordan Talbot. Un dîner où 300 convives sont attendus, les étudiants de l’école Ferrandi Paris étudiants mettront leur talent au service d’une cause essentielle : la formation de jeunes Cambodgiens issus de la grande pauvreté aux métiers de l’hôtellerie-restauration et à l’agriculture durable. – prix du menu 400 euros par personne. Réservez votre place en cliquant ICI

2 – Le chef Toulousain Michel Sarran continue sa collaboration avec le groupe de Casino Partouche le quotidien local Hérault Tribune a indiqué qu’ont retrouvera la signature gastronomique du chef dans le Pasino à la Grande-Motte station balnéaire huppée sud sud de la France. Le chef devrait proposer un restaurant pop-up, autrement dit éphémère, autour d’une expérience sensorielle inédite en mêlant projection mapping vidéo et gastronomie : « Le chef étoilé Michel Sarran, connu pour ses performances aussi gastronomiques que cathodiques dans les émissions Top Chef ou La Meilleur boulangerie de France sur M6, est récemment venu faire des repérages au Pasino de La Grande-Motte. Le groupe Partouche, à la tête de 41 casinos, 12 hôtels, 2 golfs et un club parisien en France, souhaite ouvrir un restaurant immersif dans l’une des salles de son casino de la cité des Pyramides. “C’est en pourparlers. L’ouverture de ce restaurant éphémère devrait avoir lieu en mai ou juin de cette année”, confirme Benjamin Abou, PDG du Pasino de La Grande-Motte, qui ne souhaite pas en dévoiler davantage pour le moment. » … à suivre dans quelques semaines.

3 – La composition du jury de la 7e édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française a été dévoilé cette semaine, pas moins de 25 Meilleurs Ouvriers de France jugeront les candidats ( chefs, . « L’Association des Cuisiniers de la République Française, co-présidée par Romain Besseron et Thierry Charrier dévoile la composition du jury de la 7e édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française qui se tiendra le lundi 23 juin, à Ferrandi Paris. » ont annoncé les organisateurs. C’est le chef étoilé Arnaud Faye ( Bristol Paris ), qui présidera la compétition. ( etrouvez la liste des chefs MOF en fin de publication.)

4 – Passeig De Gourmets – ça se déroule à Barcelone du 13 au 23 mars prochain, restaurateurs, chefs, pâtissiers, artisans des métiers de bouches, bars, ils sont tous installées sur la fameuse Passeig de Gràcia ( où à proximité ), ils se réunissent pour célébrer la gastronomie Catalane. Dix jours pour profiter et découvrir le talent gastronomique de la rue la plus cosmopolite de Barcelone, dirigé par ses chefs et restaurants les plus renommés. Découvrez la Route des Petits Plats, les Sandwichs Signature, les Menus Gourmets, la Pâtisserie Créative et de nombreuses expériences au programme. Pas mois de 20 chefs impliqués dans cette manifestation, 16 adresses pour vous régaler. Pour réserver : Cliquez ICI

5 – Le chef Lillois Florent Layden recrute au travers de ses réseaux sociaux, passé depuis quelques années à la semaine de 4 jours, il prône le bien être en cuisine : « Notre équipe est composée de profils variés, tous unis par la passion et l’envie de bien faire. Si tu cherches un cadre de travail exceptionnel, entouré(e) de personnes engagées et passionnées, alors tu es peut-être la personne qu’il nous faut. Nous croyons en un équilibre entre vie pro et perso. Ici, on bosse 4 jours par semaine, mais à 100 % quand on est là.
-Repos fixe le dimanche et le lundi
-Un troisième jour off qui tourne toutes les semaines (ex : mardi en semaine 1, mercredi en semaine 2, etc.)
-6 semaines de congés payés, toujours en périodes de vacances scolaires :
• 2 semaines pendant les fêtes de fin d’année
• 1 semaine en avril
• 3 semaines en août » … découvrez le reste de l’annonce en cliquant ICI

6 – La fête du Citron sur la Riviera est chaque année un évènement incontournable à quelques jours du printemps, du côté de Menton le restaurant Mirazur du chef Mauro Colagreco sera revêtu d’agrumes … « Les agrumes : une source inépuisable d’inspiration. Un patrimoine naturel et culturel ancré dans notre terroir méditerranéen, exemple de la beauté du lien entre l’humain et la biodiversité. Des parfums, des saveurs, des couleurs et des récits passionnants qui nous inspirent et que nous voulons préserver et partager avec vous au travers de notre menu « Festival des Agrumes » encore disponible jusqu’au 23 mars au restaurant ! » a indiqué le chef… Les réservations sont ouvertes, des tables sont encore disponibles ! Cliquez ICI pour réserver. Photo @matteocarassale

7 – Le lauréat du 57^e « Prix international ArsNova de cuisine d’auteur« , organisé par le champagne Taittinger, a été révélé mercredi 5 février dernier, à l’issue d’une finale réunissant neuf chefs de pays différents. La première place du podium a été décernée à Franz-Josef Unterlechner, ancien lauréat de « Top chef Allemagne » et Chef du Schwarzreiter Restaurant (Munich, Allemagne). Celui-ci a présenté un plat autour de la canette (thème du concours) et une entrée à base d’huître (recette imposée). L’ex Prix Culinaire d’Excellence Taittinger qui depuis existait depuis 56 ans se nomme désormais Prix ArsNova de Cuisine d’Auteur. Ce Prix respecté par les Chefs du monde entier, a lieu dans 9 pays est doté d’une nouvelle dimension pédagogique, le Prix s’appuie désormais sur sa renommée historique et sur son réseau de Chefs pour amplifier leur engagement vers une alimentation saine, durable, et créatrice de lien social. Engagée depuis toujours pour soutenir de nombreux projets d’Art et de la Culture, la Maison de Champagne Taittinger a souhaité donner une nouvelle perspective à cet engagement en initiant le Fonds de dotation Philanthropic ArsNova.

Les chefs, sommeliers et maîtres d’hôtels composant le jury du Challenge Culinaire du Président de la République Française : Guy Krenzer, MOF (Cuisine) 1996 (Charcutier-Traiteur) 1988, Christophe Raoux, MOF (Cuisine) 2015, Frédéric Simonin, MOF (Cuisine) 2019, Christophe Haton, MOF (Cuisine) 2011, David Alessandria MOF (Cuisine) 2023, Jean-François Girardin MOF (Cuisine) 1993, Président de la société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, Sonia Bichet, MOF (Poissonnier-écailler) 2023, Sophie Fernandez, MOF (Poissonnier-écailler) 2015, Eulalie Rus, MOF (Poissonnier-écailler) 2023Stéphane Collet, MOF (Cuisine) 2019, Florent Boivin, MOF (Cuisine) 2011, Michel Roth, MOF (Cuisine) 1991, Eric Robert, MOF (Cuisine) 2000, Joseph Viola, MOF (Cuisine) 2004, Guillaume Royer, MOF (Cuisine) 2015, Nicolas Bernardé, MOF (Pâtissier) 2004, Yann Brys, MOF (Pâtissier) 2011, Philippe Girardon, MOF (Cuisine) 1997, Philippe Urraca, MOF (Pâtissier) 1993, Jonathan Mougel, MOF (Pâtissier) 2019, Pascal Grière, MOF (Cuisine) 2004, Chantal Wittman, MOF (Maître d’Hôtel du service et des arts de la table) 2011, Fabrice Sommier, MOF (Sommelier) 2007, Denis Verneau, MOF (Sommelier) 2015 –

Les dossiers de candidature sont à envoyer à l’adresse suivante :  Cuisiniers de la République Française À l’attention de Monsieur Romain Besseron – Service Cuisine –  57 rue de Varenne – 75007 Paris