Brèves de Chefs – Guérard-Troisgros-Richard-Barnachon cuisinent ensemble à la Maison Bocuse, Michel Sarran « mes priorités sont ailleurs que le Michelin », Thibault Spiwack ouvre à la Philarmonique de Paris, Charles Coulombeau deux tables au Centre Pompidou de Metz, Mauro Colagreco ouvre Pecora Negra à Lyon, Emmanuel Renaut à La Paulée des vins de Loire, Rodolphe Pottier arrive à Étretat…

13 janvier 2024  1  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le très médiatique chef toulousain Michel Sarran qui a perdu sa deuxième étoile au guide Michelin il y a deux ans relativise l’effet. Il indique que même si la période a été douloureuse pour lui, il est passé à autre chose, en marge d’une interview pour le magazine Ici Paris il a indiqué : « J’ai été très déçu de la façon dont ça s’est passé, mais j’ai pris acte. C’est tellement peu important. Aujourd’hui, je relativise. Je ne dis pas ça parce que je suis frustré. J’ai été très blessé dans mon amour-propre, mais aujourd’hui, mes priorités sont ailleurs. Je suis heureux de faire de nouvelles choses comme ce programme ( La Meilleure Boulangerie de France sur M6 ). J’ai beaucoup de sollicitations. Je fais des choses qui font que je m’éclate et que je m’estime toujours vivant. Les étoiles Michelin, ça veut dire quoi aujourd’hui ? À une époque, c’était un guide qui vendait énormément d’exemplaires, aujourd’hui beaucoup moins. Et qui va manger dans un restaurant en fonction de ce guide ?« 

2 – Le chef étoilé Thibault Spiwack prend son Envol à la Philarmonique de Paris – L’Envol se présente comme un lieu où l’on se nourrit dans tous les sens du terme : de gastronomie, d’échanges et de musique. Un nid où l’on prend de la hauteur le temps d’un dîner. En cuisine, le Chef étoilé Thibaut Spiwack, précurseur de la gastronomie durable, a conçu une carte qui sera quotidiennement interprétée par sa complice de longue date, la cheffe Sarah Ledu. Ensemble, ils partagent une philosophie axée sur la qualité des produits, l’innovation des saveurs et la mise en valeur des produits de saison, des petits producteurs locaux, ainsi que du végétal. Ouverture le le 22 janvier 2024 !

3 – Le Restaurant Paul Bocuse organisera le jeudi 1er février 2024 un dîner exceptionnel à l’occasion de son centenaire en présence de la famille TROISGROS, de Mr Michel GUERARD, de Renée RICHARD, de Philippe BERNACHON et des Chefs de la Maison BOCUSE ! Un dîner unique pour revivre un moment de légende au travers du repas servi par la Présidence de la République en 1975 pour la remise de la légion d’honneur à Paul Bocuse. Un pur moment d’histoire avec de grands plats classiques qui ont fait l’histoire de notre gastronomie française.

4 – Emmanuel Renaut, le chef trois étoilé sera le prestigieux invité le dimanche 24 mars 2024 à Chartres pour la 40^ème édition de La Paulée des vins de Loire. le chef de Megève composera un menu qui accordera une grande part au gibier, à la chasse, et à la nature. Une ligne directrice qui le touche particulièrement et le guide au quotidien : « J’ai rapidement pris conscience que la nature n’était pas qu’une source d’inspiration, mais qu’elle était également une source d’inquiétude. Pour vouloir la préserver, il faut d’abord l’apprécier. A travers ma cuisine, j’essaie de transmettre un message par delà les émotions.« 

5 – À seulement 31ans, le chef Charles Coulombeau prend la gestion des deux tables du Centre Pompidou de Metz. Dans ce lieu d’exception, le chef Charles Coulombeau imagine non pas un mais deux restaurants : une brasserie franco-nippone, où déjeuner, dans une grande salle d’une centaine de couverts et un restaurant gastronomique, où dîner, dans la bulle en verre pour une vingtaine de convives. « Le Centre Pompidou-Metz est honoré de collaborer avec un chef du talent international de Charles Coulombeau. Sa passion pour la cuisine bien faite, son engagement envers la qualité et la fraîcheur des ingrédients, et son désir de créer des instants gastronomiques uniques, s’alignent parfaitement avec l’esprit de notre institution. Nous sommes impatients de partager cette nouvelle aventure gastronomique avec nos visiteurs ainsi qu’avec la ville et l’Eurométropole de Metz et la région Grand Est que nous chérissons » a indiqué Chiara Parisi, directrice du Centre Pompidou-Metz

6 – Et de trois pour le chef du Mirazur – le chef Mauro Colagreco ouvre Pecora Negra à Lyon. Après avoir installé sa pizzeria éclectique, locale et engagée à Menton puis à Strasbourg, Mauro Colagreco s’apprête à ouvrir, le 23 janvier 2024, une nouvelle Pecoranegra à Lyon, au cœur du 6e arrondissement. À travers La Pecoranegra, le chef-jardinier du Mirazur*** propose, dans l’excellence mais aussi la simplicité qui le caractérisent, ses spécialités ‘pop’ de la gastronomie italienne et nous fait nous souvenir qu’un plat d’origine modeste peut être réalisé dans les règles de l’art.

7 – En février 2024, les deux chefs Gabin Bouguet et Rodolphe Pottier, uniront leurs talents pour une expérience culinaire à « quatre mains », une véritable célébration de l’héritage du Donjon, Domaine Saint Clair à Etretat. Au terme de ce mois de février le chef Gabin Bouguet (chef du Donjon) cédera sa place à Rodolphe Pottier, un passage de relais en douceur et saveur. Gabin Bouguet, après avoir façonné la réputation gastronomique de l’établissement, souhaite explorer de nouveaux horizons. Rodolphe Pottier élevé au cœur de la Normandie, a nourri dès son enfance une passion précoce pour les saveurs locales, les produits du terroir et l’art de bien manger. Ses débuts dans le monde de la cuisine sont marqués par des prestigieuses maisons comme Le Ritz, le Bristol et le Mandarin Oriental, perfectionnant ainsi ses compétences, sa technique et sa rigueur en élargissant son horizon gastronomique. Le chef porte un profond attachement aux ingrédients locaux et en fervent défenseur de son terroir, sa cuisine saisit l’essence même de la Normandie, fusionnant traditions culinaires et créativité contemporaine, à suivre donc …