Brèves de Chefs – Julien Dumas en son Saint-James, Mercotte rencontre Baptiste Depoorter, le concours littéraire de Yves Camdeborde, Nicolas Sale prépare son retour, Romain Meder découvre la cuisine espagnole, …

16 août 2021 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef Jean-Georges Vongerichten est très heureux, ses équipes chargées de la sommellerie au restaurant étoilé Jean-Georges à New York ont été honorées par le magazine Wine Spectator. Le chef a indiqué « Tellement fier de mon équipe pour avoir reçu le Grand Prix 2021 de @wine_spectator ! Merci, Rory Pugh, Asher Chong, Kristin Faraldo et Benjamin de Hoog pour votre passion et votre travail intense ! ».

2 – C’est fait, le chef Julien Dumas a pris possession des cuisines du très beau Relais & Châteaux « Saint-James » à Paris, le chef va vite imprimer sa marque sur la création culinaire. D’ailleurs le chef a renoué avec l’ensemble de ses anciens fournisseurs et a indiqué « Quels plaisir de tous vous retrouver 🥰🥰🥰 « ….

3 – Akrame Benallal, on pourrait lui décerner le titre de » chef ami des chefs » … suivez le chef dans ses pérégrinations culinaires dans le sud, et profitez de ses belles adresses, comme ici dans le sud, auprès des chefs Bruno Cirino, Dominique Le Stanc ou même en Italie à Naples à la surprenante et traditionnelle Pizzeria da Concettina ai Tre Santi.

4 – Réunion informelle de certains membres des Relais Desserts en Corse, avec au volant le chef Pierre Hermé et Vincent Guerlais .. l’association réunit une centaine de pâtissiers, chocolatiers et glaciers, et plus de 350 boutiques dans 19 pays et existe depuis bientôt 40 ans. Vincent Guerlais pâtissier à Nantes est Président de Relais Desserts depuis septembre 2018.

5 – Mercotte bien connue du grand public grâce à son rôle de jury dans l’émission de M6 » le Meilleur Pâtissier » était de passage sur les Rives du Lac d’Annecy avec une étape à l’hôtel » Le Palace de Menton » et l’occasion de découvrir les dessert du pâtissier Baptiste Depoorter. Sous le charme du travail du jeune chef pâtissier elle a indiqué : « Non la gourmandise n’est pas un défaut surtout quand il s’agit de découvrir les magnifiques desserts de Baptiste Depoorter au @palace_de_menthon au bout du Lac D’Annecy. «

6 – Nous vous l’avions annoncé il y a quelques jours, le chef Romain Meder était engagé sur un projet commun avec l’incroyable chef Albert Adrià sous la bienveillance du chef Alain Ducasse. Les séances de travail en duo ont commencées puisque le chef Romain Meder a diffusé ce week-end la photo ci-dessous avec comme commentaire : » Joli moment de partage avec @albert.adria.acosta. Découverte de produits et recettes espagnoles ainsi que de nos différentes approches en rapport avec la nature. Merci à Albert pour son accueil et son enthousiasme. Hâte de vous dévoiler notre nouveau projet. « … à F&S aussi, il nous tarde de découvrir ce que nous préparent les deux Maîtres Queux.

7 – Le chef Yves Camdeborde au sein de son hôtel Le Relais Saint-Germain a créé un concours culinaire : « Les Nouvelles du Relais-Saint-Germain« , une très belle idée, très inspirante. L’objet du concours était de soumettre à un jury composé pour l’occasion, une nouvelle policière originale et inédite dont le thème est : UNE NUIT A L’HOTEL et dont un des éléments essentiels serait un POT AU FEU. Pour rappel, une nouvelle est un texte court, en prose, faisant intervenir quelques personnages et dont l’action débute et s’achève dans ce seul épisode. Découvrez le premier palmarès ci-dessous, le chef Camdeborde a indiqué : » Nous avons pris beaucoup de temps, c’est vrai. L’année a été mouvementée et les textes reçus très nombreux ! Mais aujourd’hui nous pouvons enfin vous révéler les noms des trois gagnants de notre concours. Vous pourrez très vite lire leurs nouvelles sur notre site en ligne… Nous vous remercions tous pour votre participation.«
1. La carte postale par Zoelie Rieutort-Desplats
2. Aux 1000 étoiles par Pascal Hella
3. Trois viandes par Héloïse

Pour en savoir plus sur l’organisation de concours littéraire CLIQUEZ ICI

8 – Il a quitté son deux étoiles au Ritz Paris le 31 mars dernier, le chef Nicolas Sale prépare déjà son retour à Paris. Il a indiqué cette fin de semaine : « BIENTÔT LA RENTRÉE
Je garde un œil sur mes futurs objectifs. Être plus près de mes clients et offrir une cuisine ou le mot PARTAGE aura du sens. » … à suivre bientôt !