Brèves de chefs – Jean-Philippe Merlin 45 ans à la Maison Bocuse, Franck Putelat au Domaine de Verchant, Norbert Tarayre et Alain Ducasse au Qatar, Christian Le Squer et le Prince Al-Walid, Hélène Darroze rejoint Masterchef, Daniel Humm au chef Boulud : I love you ! …

14 février 2025  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – C’était une des têtes connues du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, Jean-Philippe Merlin aura passé toute sa carrière auprès de Monsieur Paul : « Après 45 ans de fidélité, Jean-Philippe Merlin s’en va pour une retraite bien méritée ! ⭐ C’était en 1980, lorsque Jean-Philippe Merlin répond à une annonce : « Restaurant gastronomique cherche chef de rang, anglais impératif » et, depuis ce jour-là, il n’a pas quitté son poste au restaurant Paul Bocuse.

Trois records lui ont été attribués :
• Le plus jeune chef de rang (19 ans et 10 mois)
• Le plus jeune maître d’hôtel (25 ans)
• Le plus ancien à occuper son poste actuel

« Il a honoré son dernier service le dimanche 2 février au soir, où les fidèles sont venus lui dire au revoir. Il ne lui reste plus qu’à profiter d’une retraite bien méritée, durant laquelle il devrait donner des cours dans des lycées hôteliers pour transmettre sa passion aux générations futures. Des années d’engagement et de contribution qui ont participé au succès de l’Auberge du Pont de Collonges, nous lui adressons nos remerciements les plus sincères et lui souhaitons une retraite à la hauteur de ses attentes. C’est Louis Morin, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, qui a pris la relève et a rejoint l’équipage du Restaurant Paul Bocuse le 2 février dernier. Bienvenue à lui ! » a indiqué le compte Instagram du restaurant Bocuse.

2 – C’est à Doha au Qatar qu’il ont partagés la même affiche lors du Qatar International Food Festival. Une photo a même immortalisé cette rencontre, les chefs Alain Ducasse ( Le Louis XV à Monaco ) et Norbert Tarayre ( Le Prince de Galles à Paris ). Le chef Norbert a indiqué :  » Rencontre au Qatar avec le Grand Chef Alain Ducasse ⭐️⭐️⭐️ ». Cette année le QIFF proposait même un village du guide MICHELIN ! l’évènement se déroule du 12 au 22 février.

3 – Le chef carcassonnais Franck Putelat ( 2 étoiles au guide Michelin ) va prendre en main le destin de la table gastronomique Marcelle situé au sein du Relais & Châteaux Domaine de Verchant situé sur la commune de Castelnau-Le-Lez ( à proximité de Montpellier ). Ouverture au mois de mai prochain après un longue période de rénovation. Précédemment c’était le chef parisien Nicolas Sale ( ex Ritz Paris ) qui oeuvrait en chef conseil. Communiqué de l’établissement : « Le Chef Franck Putelat (Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Argent, 2 étoiles Michelin) rejoint notre Chef Exécutif Alexandre Caillaud pour une collaboration d’exception. À eux deux, ils réinventent l’expérience gastronomique de Marcelle et préparent un voyage culinaire audacieux et raffiné pour la réouverture de notre restaurant dans son nouvel écrin. Rendez-vous en mai 2025 pour découvrir cette nouvelle aventure gustative.« 

4 – Décidément le chef Christian le Squer ( George V Paris ) nous réserve quelques projets à venir, il a diffusé aujourd’hui quelques photos depuis Riyad en Arabie Saoudite avec le Prince Al-Walid, il a indiqué : « meeting avec le prince Al-Walid propriétaire du Four Seasons George V Paris pour des nouvelles aventures……« . Dans la photo suivante, on découvre le projet du Kingdom Tower Sky Bridge, alors prochainement un restaurant signature par le chef Le Squer.

5 – C’est très étonnant de retrouver la chef Hélène Darroze jury de Top Chef France sur le programme Masterchef, c’était cette semaine à la télévision italienne : « Préparez-vous pour une masterclass culinaire ! La cheffe étoilée au guide Michelin Helene Darroze rejoint le jury de MasterChef  » l’émission a été diffusée sur @skyitalia, vous pouvez retrouver le programme également en streaming sur @nowtvit »

6 – Le chef suisse Daniel Humm ( 3 étoiles à New York pour son restaurant Madison Eleven Park ) a diffusé un hommage au chef Daniel Boulud : « Il n’y a personne qui a fait plus pour notre secteur que le chef Daniel Boulud. Tu m’as inspiré sans fin, ton talent, ta générosité et ton amour pour la cuisine sont contagieux. Grâce à toi, il y a une communauté de chefs tellement fidèles. Sache que cela signifie tout, et nous te devons beaucoup. Je sais que c’est vrai pour beaucoup d’entre nous, mais pour moi en particulier, tu a été un mentor incroyable et j’ai de la chance de te compter comme un ami. Tu as toujours été là pour les hauts comme les bas. I love you.«