Un livre, un Jour « Love & Harissa » de Aïda et Kenza Tazi
Embarquement immédiat pour le Maroc !
LES AUTEURS – AÏDA ET KENZA TAZI
Les soeurs Aïda et Kenza Tazi sont à la tête de l’Ormiellerie, leur cantine marocaine contemporaine à Lyon. Une exploration gourmande au coeur des saveurs du Maroc.
« Nous vous invitons à plonger dans un univers où chaque plat raconte une histoire, où chaque épice évoque un souvenir et où chaque bouchée est une célébration de la culture marocaine. »
Bercées par leurs souvenirs d’enfance, Aïda et sa soeur Kenza avaient à coeur de monter un projet qui fasse honneur à leurs racines. Toutes deux diplômées du prestigieux Institut Paul Bocuse, à Lyon, elles décident de se tourner vers la cuisine marocaine contemporaine.
Déjà petite, Aïda était passionnée par la cuisine. Ce n’est donc pas étonnant de la retrouver à la tête d’un projet culinaire. Son diplôme de l’Institut Paul Bocuse en poche, elle aiguise sa technique d’abord dans les cuisines de restaurants étoilés et palaces de France. Aujourd’hui, elle partage avec l’Ormiellerie des souvenirs d’enfance et un morceau de l’art de vivre à la marocaine qu’elle affectionne tant. Quand elle ne pâtisse pas, Aïda voyage aux quatre coins du globe. Son rêve? Un Van WW pour tailler la route !
Suivant les pas de sa soeur sur les bancs du prestigieux Institut Paul Bocuse, Kenza a ensuite fait ses armes dans les cuisines de restaurants étoilés mais ne nourrissait qu’un rêve : monter un projet avec Aïda. Avec l’Ormiellerie, c’est chose faite, et la talentueuse pâtissière met son énergie (débordante !) à réaliser la recette de leur grand-mère dans les règles de l’art. Sa particularité ? Derrière les fourneaux, c’est elle qui domine les concours de blagues !
LE LIVRE – 192 pages qui parlent d’amour & 820 grammes parfumés, ensoleillés, généreux, goûteux – 7 chapitres : Pains – Accompagnements – Légumes – Viandes – Poissons & crustacés – Desserts & boissons – Garde-manger et condiments
LE SUJET – Love & Harissa – LA CUISINE MAROCAINE CONTEMPORAINE –
LES RECETTES – Retrouvez plus de 60 recettes colorées et savoureuses qui sentent bon l’hospitalité marocaine, entre deux balades dans les souks de Marrakech. 60 recettes familiales transmises de génération en génération et réinterprétées avec modernité. Quand le classique se tient de modernité, les recettes prenez une autre couleur et attrapent de nouvelles saveurs comme les poireaux mimosa, huile d’argan et sauce hollandaise, qui rappellent la cuisine bistrotière française ; le hot-dog de merguez et pickles de légumes, les Saint-Jacques au beurre noisette, harissa verte et fruit de la passion. Ou côté dessert, la pastilla au lait et à la fleur d’oranger ou la brioche perdue, crème fouettée et amlou.
Pains – Batbouts délicieux à servir chauds ou à température ambiante, nappés de miel de beurre, de confiture de miel.
Krachel, brioche tressée à l’anis – Focaccia au Zaatar – Harchas au thym et aux olives noires
Accompagnements – Chou-fleur, chermoula, citron confit – semoule verte aux herbes et à la pistache –
Légumes – zaalouk d’aubergine, granula salée –patates douces en robe des champs, curable au zaatar –
oeufs mimosa au carvi – cigare salé, courgette, picota et citron confit
Viandes – épaule d’agneau confite aux huit épices – Brochettes de kefta et légumes croquants –
Poissons & crustacés – Tartare de thon rouge, grenade et sumac – Tajine de homard, chermoula, petits légumes et combawa – Carpaccio de dorade, argon et rose – Salade de gamba grillées au fenouil craquant – Poisson entier en croûte d’épices
Desserts & boissons – Crème brûlée au safran – Pastilla au lait et à la fleur d’oranger – Affogato, glace vanille, café belli aux épices – Crêpes mille trous façon Suzette – Brioche perdue, crème fouettée, amlou – Citronnade à la fleur d’oranger
Garde-manger et condiments : Harissa – Chermoula – Poivrons confits, ail et cumin –
LES PHOTOS – solaires et colorées de Sandrine Saadi , elles nous entrainent en cuisine mais aussi sur les marchés, à l’ombre des patios, sous le soleil, chez les producteurs locaux et dans les souks.
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – livre de recettes certes mais livre d’amour, livre de famille, livre de partage, livre de transmission, livre d’histoire familiale, livre hommage à une maman et à des grands-mères qui ont transmis l’amour de la cuisine et des bonnes choses, hommage à l’art de vivre marocain et aux classiques de la cuisine française, hommage à la riche culture du royaume. Livre qui invite au voyage vers le Maroc. Attachez vos ceintures . Décollage immédiat avec ces recettes simples, qui ne nécessitent pas de produits rares ! Livre élémentaire et essentiel.
LOVE & HARISSA – AÏDA ET KENZA TAZI – WEBEDIA – 24,90 €
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