Un jour, un livre « BARBECUE, Grillades et plats fumés du monde entier » de Hugh Mangum

29 septembre 2025  0  Une poule sur un mur

BARBECUE, Grillades et plats fumés du monde entier – J’peux pas, j’ai BBQ ! BBQ un mot magique qui sent bon les grillades, une terrasse plein soleil ou pas, une sélection de quilles couture, des rires et des copains, une table furieusement glamour et toujours l’une des ambiances  les plus joyeuses au monde.

LE LIVRE – 432 pages & 1500 grammes de grillades et plats fumés du monde entier, de viandes, de côtes de boeuf, de brochettes, de bones et de rubs, de partage et de bel appétit. Couverture flamboyante, l’or le rouge et le noir en mille nuances, évoquant la grille d’un barbecue, un explosion de couleurs pour un art ancestral qui réunit chefs, amateurs, tous les cuisiniers du monde se donnent la main d’avant un barbecue. Les premières pages livrent des informations essentielles sur la maîtrise du feu – 6 chapitres : Brochettes et Saucisses – Plats principaux – Accompagnements – Sauces et Rubs – Desserts – Recettes de Chef.

LES AUTEURS – Hugh Mangum & Shana Liebman

Hugh Mangum – Docteur es-barbecue. Le chef américain a grandi à Los Angeles. Curieux de tout, il a été musicien, avant de décider de devenir chef cuisinier. Il a étudié au French Culinary Institute de New York, est devenu chef et responsable barbecue au sein du restaurant Smoking Lil’s, en Pennsylvanie. Par gout de l’indépendance il a fondé en 2012 la célèbre chaîne de restaurants américaine Mighty Quinn’s. Il est passionné. de barbecue et cet ouvrage est son hommage rendu au feu et au fumé.

Autrice et rédactrice, Shana Liebman, co-autrice de cet ouvrage, est l’autrice de nombreux articles

LE SUJET – Un tour du monde de la cuisine au barbecue. « Le barbecue transcende le couteau et la fourchette, il est une affaire de lien et il nourrit le corps autant que l’âme. » Traditions et des techniques culinaires autour de la cuisson au feu – unprocédé ancestral parmi les méthodes de cuisson les plus répandues au monde.

LES RECETTES, 280 du monde entier. Tous les plats sélectionnés présentent une histoire fascinante et sont accessibles à tous. Ils sont une déclaration d’amour à l’art du barbecue. Chaque recette s’accompagne de symboles précisant la technique de cuisson utilisée, le temps de cuisson et les régimes alimentaires auxquels elle peut convenir.

Chapitre 1 – Brochettes et aux saucisses : brochettes de boeuf à la citronnelle – brochettes d’agneau au curry – satay de porc et sauce à la cacahuète – Brochettes de crevettes singapouriennes – Hot-dogs danois – Chorizo mexicain…

Chapitre 2 – Les plats principaux : Plat de côtes argentin – Plat de c.tes coréen – Burnt ends – Rouleaux de boeuf grillés – Poisson grillé angolais – Yuca grillé et sauce mojo – Poitrine de porc coréenne -Porc effiloché – Sandwichs cubains – Joues de porc fumées et salsa verde – Méchoui d’agneau – Fajitas de Poulet – Ailes de poulet fumées et frites – Poison grillé malaisien – Poulpe grillé portugais – Saumon fumé à l’érable – Poireaux grillés et sauce romesco – Légumes rôtis au charbon de bois – Sandwichs, tacos, hamburgers…

Chapitre 3 – Les accompagnements :salades fra.ches, salade de chou au bacon et au brocoli -Pickles new-yorkais -Dip d’aubergine fumée – Chili texan – Gratin de patates douces – Naans grillés – Halloumi grillée…

Chapitre 4 – Sauces & Rubs : Sauce barbecue de Caroline du nord – Sauce pimentée pour les ailes de poulet -Chimichurri – Ketchup – Tartinade pour barbecue – Rubis cajun…

Chapitre 5 – Desserts cuits au barbecue : Cheesecake fumé – Pêches grillées au Labneh – Brownies au barbecue

Chapitre 6 – Recettes de seize chefs célèbres, despersonnalités de la gastronomie internationale réputées pour leur créativité dans le domaine de la cuisson au feu : Jessica Rosval, Elizabeth Karmel, Sean Sherman, May Chow, Renzo Garibaldi et Tomos Parry, entre autres.

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Très beau livre loin des clichés convenus du BBQ qui met en scène un homme au torse bombé, aux muscles développés, en short et claquettes, une bière dans une main, une grande fourchette dans l’autre. Il suit la cuisson des chipolatas et autres côtelettes, surveille la braise comme le lait sur le feu. Le feu, maitre du moment, qui dicte, dirige le chef de la cuisson qu’il faut maitriser pour éviter que des flammes agressives ne carbonisent les viandes et transforment une côte de boeuf prometteuse en un morceau rabougri sec et noir. Le spectacle du BBQ est addictif. Sous les fumées, il y a le crépitement du gras qui fond, le chant des braises, tout une musique pour accompagner le boeuf mariné, le poisson, les légumes. La viande, comme les autres, se laisse apréhender, saisir, retourner, griller avant de glisser en majesté cuite à souhait sur une assiette chaude. Ne l’oubliez pas, le BBQ c’est une fête avec le feu en premier rôle…

BARBECUES : Grillades et plats fumés du monde entier – Hugh Mangum & Shana Liebman – PHAIDON – 49,95 €