Bart Van Berkel gagnant de Top chef Hollande 2014, en Ballade dans les cuisines de 13 chefs !

04 mars 2016  0  Chefs & Actualités Une poule sur un mur
 

signature-food-and-sens Elle est revenue ! …  » Notre poule sur un toi « , Béatrice De Vigier était au ski ! … deux semaines à la montagne mais on vous rassure, elle était en train de bouquiner. Dans les Alpes Suisses, avec deux ivres en langues étrangères, et oui la cuisine c’est partout dans le monde qu’elle est populaire !

Pour aujourd’hui, c’est en Hollande qu’elle est allée se balader dans les cuisines de 13 chefs, dont Sergio Herman … pas mal quand même !

Van Bart

Suivez Bart Van Berkel au pays des tulipes et des fromages … sa vie ? c’est la cuisine, une passion, une obsession … 

Ontdek Het Geheim Van De Chef

L’AUTEUR :

Bart Van Berkel – Comment, vous ne savez pas qui est Bart, cuisinier hollandais, fort comme un viking, au regard bleu fjord et au sourire d’ange. Il est le gagnant de l’édition 2014 de MasterChef Hollande. Nous vous pardonnons donc ne pas encore connaître Bart.

Comme tous les gagnants, après l’émission il a suivi sa passion pour la gastronomie et abandonné sans regret son job d’entrepreneur. Il a réalisé que depuis toujours il rêvait d’être cuisinier, qu’il pouvait puiser dans ses souvenirs pour créer sa cuisine avec des saveurs, les parfums et les couleurs de son enfance. Avant Masterchef, il était un cuisinier amateur autodidacte qui admirait l’excellence de la cuisine. Par la magie d’une victoire il est devenu un cuisinier professionnel qui admire les Grands Chefs. Il a très vite écrit un livre, mit ses rêves en mots et images, créé une société d’événementiel qui propose des concepts culinaires originaux. Il est aussi traiteur. IL ne s’ennuie jamais car il ne cesse de vouloir apprendre, encore et toujours plus. Un chef libre, ambitieux, indépendant qui pense au restaurant qu’il ouvrira bientôt car il est sûr qu’il consacrera toute sa vie à la gastronomie.

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LE SUJET :

Des recettes de grands chefs revues et réinterprétées. Bart van Berkel a rencontré Peter LuteOnno Kokmeijer **, Edwin Kats, Joshua Jaring *, Ramon Beuk, Erik van Loo **, Soenil Bahadoer **, Stefan van Sprang **, Alain Caron, Nick Brill & Sergio Herman *, Jacques et Laurent Pourcel *.

Il a passé une journée ou plus dans leur cuisine, a cherché et découvert les secrets des chefs et de leurs recettes. Il s’est donné un défi qu’il relève avec brio : s’approprier les recettes, faire en une heure et seul une recette qui est habituellement réalisée dans les cuisines d’une grande maison par un grand chef et sa brigade !

En chiffres : 

13 chefs

50 recettes inspirées,

5 plats de signature par chef.

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LE LIVRE

Il est divisé en quatre grands chapitres : tout d’abord, tous les chefs et leurs restaurants, puis conseils et techniques pour la préparation des recettes à la maison. Six chapitres. Les recettes sont divisées en viande, gibier & volailles, crustacés & fruits de mer, légumes et desserts. Quelques pages sur les assaisonnements, vinaigrettes, sauces et bouillons. Beaucoup d’informations pour un seul livre!

Chaque recette livre sa liste d’ingrédients, ses secrets, ses techniques, ses trucs pour gagner du temps et ne pas dépasser l’heure impartie, ses meilleurs accords met-vin. Très complet.

LES RECETTES

50 recettes gastronomiques mais faciles à reproduire – Ou comment transformer un plat-signature en recette maison signée Bart van Berkel. Autant de recettes que de secrets dévoilés : l’ingrédient secret, une technique, des saveurs mélangées.

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LE PHOTOGRAPHE

MARCO PAONE – Talentueux photographe culinaire qui a remporté la médaille d’argent du concours photographique PX3 de Paris, dans la catégorie publicité.

Fou de cuisine comme les chefs qu’il photographie avec un œil vif et précis, ses photos de plats sont comme des tableaux, des mises en scène savoureuses.

Des photos d’ambiance qui éclatent de la complicité qui unit les chefs d’ici et d’ailleurs qui ont accepté de lever quelques mystérieux secrets, de voir leurs recettes-signatures être réinterprétées, habillées, déshabillées, simplifiées et prendre leur indépendance, revêtir d’autres atours, ceux choisis par Bart.

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LES +

Il n’y a plus de secret … tout est bien expliqué !

Cette plongée dans les cuisines des chefs étoilés.

La visite dans les cuisines à Montpellier au Jardin des Sens, un beau moment de complicité et de rigolade

Les recettes pas à pas … les explications par l’image.

Les belles photos de Marco Paone.

LES –

Il n’y a pas de version en français, ni en anglais…

Mille Mercis à Alain Caron, notre traducteur… et l’initiateur de ce voyage !

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ONTDEK HET GEHEIM VAN DE CHIEF – Secret de Chef  by Bart Van Berkel

Éditions : SERGIO HERMAN

 

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