Séoul – 11 nouvelles Etoiles MICHELIN – Mosu décroche trois Etoiles – Soigné prend deux Etoiles & 6 restaurants sont récompensés d’une Etoile

13 octobre 2022  0  MADE BY F&S

 La scène culinaire de Séoul brille d’un nouveau restaurant trois Etoiles MICHELIN – 1 établissement deux Étoiles MICHELIN rejoint la sélection et 6 restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN

La sélection 2023 du Guide MICHELIN Séoul vient d’être dévoilée à  l’hôtel Vista Walkerhill Seoul.  Avec un total de 176 établissements dont 35 restaurants Étoilés MICHELIN et 57 Bib Gourmand, le millésime de cette année reflète l’incroyable dynamisme de la scène gastronomique de Séoul, sa créativité et son excellence.

 « Avec la crise sanitaire, le secteur de la restauration a été confronté à de nouveaux défis. Loin de se laisser abattre, les chefs de la capitale sud-coréenne ont choisi de mettre à profit les apprentissages tirés de cette expérience et en sont ressortis grandis. La preuve en est, l’arrivée de nouveaux restaurants mais aussi l’inventivité de ces chefs ont permis de donner un nouveau souffle à la scène gastronomique de Séoul, une destination que nous avons le plaisir de voir se développer d’année en année depuis notre première sélection en 2016. Nous sommes donc particulièrement fiers d’annoncer que la ville compte cette année un nouveau restaurant trois Étoiles MICHELIN » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Séoul est l’une des destinations mondiales les plus prisées des touristes, notamment avec la popularité croissante de la K-Culture. C’est une ville inspirante où tradition côtoie cosmopolitisme. » 

Mosu promu au rang de trois Étoiles MICHELIN – Il est le grand gagnant de cette édition, il rejoint l’autre trois Etoiles de Séoul, Gaon. La Yeon perd sa troisième étoile.

Le chef Ahn Sung-Jae du restaurant Mosu a un grand talent pour exprimer avec sensibilité les nuances délicates des ingrédients qu’il met en avant. Depuis son ouverture à Séoul, il y a 5 ans, chez Mosu, esprit créatif se conjugue avec un remarquable équilibre des saveurs, pour atteindre un haut niveau de perfection.

La cuisine mais aussi le service en salle, absolument complémentaires, démontrent un standard particulièrement élevé. La qualité croissante et constante de Mosu, année après année, et ce, sans faiblir, rend curieux de voir la suite de son évolution.

Soigné décroche deux Étoiles MICHELIN

Sous le slogan « Cuisine contemporaine de Séoul », Soigné se fait l’écrin de la cuisine créative du chef Lee Jun et son équipe. Sa cuisine, qui puise son inspiration au-delà des frontières, développe un style singulier, tout en harmonie avec les idées du chef.

Le menu, qui change régulièrement, s’articule autour « d’épisodes » gastronomiques, chaque épisode mettant en avant un thème, pour une expérience culinaire pleine de poésie.

Les nouveaux une Étoile MICHELIN : Soul – plats raffinés élaborés par le chef Yun Dae-hyun et sa femme, la cheffe Kim Hee-eun. Ici, les traditions culinaires et les ingrédients de la Corée du Sud contemporaine fusionnent avec les saveurs familières du quotidien pour donner vie à des créations uniques, qui reflètent les ambitions des chefs pour leur établissement.

Solbam (cuisine contemporaine) – Cuisine coréenne qui respecte la nature et les saisons par le chef Eom Tae-jun’s. Du mariage entre son analyse des ingrédients locaux et sa connaissance de la cuisine traditionnelle naît une remarquable synergie qui donne lieu à des assiettes résolument modernes.

KANGMINCHUL (cuisine contemporaine) – Le chef Kang Min-chul inscrit au menu des plats qui reflètent à merveille son approche de la gastronomie et mettent à l’honneur la richesse de la cuisine française d’exception.

Restaurant Allen (cuisine contemporaine) – Le chef Allen Suh et son équipe de longue date rendent hommage à la beauté des saisons coréennes en élaborant des plats élégants composés d’ingrédients de saison.

Eatanic Garden (cuisine novatrice) –  Ici, pas de menu, chaque convive reçoit un guide illustré représentant les principaux ingrédients de chaque plat. C’est le chef Son Jong-won, également chef de cuisine de l’Amant Secret, qui est aux commandes. Chez Eatanic Garden, il réinvente la cuisine coréenne tout en lui insufflant un vent de créativité, notamment grâce à des techniques comme la fermentation et la maturation.

Ilpan (Teppanyaki) – Les plats servis chez Ilpan sont cuits sur une grille chauffée entre 130 et 180 °C. Le chef Kim Ilpan joue avec les températures et le dressage de ses assiettes pour offrir une expérience culinaire incomparable. Il s’inspire de techniques coréennes, japonaises et occidentales pour créer une multitude de plats plus originaux les uns que les autres.

1 nouvelle Étoile Verte MICHELIN en faveur d’une gastronomie plus durable – Hwanggeum Kongbat et A Flower Blossom on the Rice conservent pour la troisième année consécutive leur Étoile Verte MICHELIN et sont rejoints par le restaurant GIGAS. Plus de 95 % des légumes cuisinés dans cet établissement sont cultivés par le père du chef.

Trois Prix Spéciaux MICHELIN – Le Prix du Jeune Chef MICHELIN 2023 est décerné à KIM Jun-hyung (Restaurant ON) qui laisse s’exprimer à travers ses assiettes le goût authentique des ingrédients en proposant des classiques de la cuisine française exécutés avec finesse. Le Prix du Chef Mentor MICHELIN 2023 est attribué à PARK, Kyung-jae (Kojima).  Le chef sushi a gagné le respect et l’admiration de nombreux chefs grâce à sa maîtrise et son dévouement. Le Prix de la Sommellerie MICHELIN 2023 est décerné à KIM Jin-beom (Mosu). Lorsqu’on évoque l’incroyable ascension du restaurant MOSU, il convient de créditer son sommelier, Kim Jin-beom. Si l’incomparable cuisine du chef AHN Sung-jae est l’âme de MOSU, son sommelier, KIM Jin-beom s’acquitte à merveille de son rôle en guidant les convives au grès des plats pour associer saveurs et vins dans une harmonie parfaite.

La sélection 2023 du Guide MICHELIN Séoul en un clin d’œil : 2 restaurants trois Étoiles MICHELIN (1 promu) – 8 restaurants deux Étoiles MICHELIN (1 promu) – 25 restaurants une Étoiles MICHELIN (1 promu et 5 entrées) – 57 Bib Gourmand (3 entrées) – 3 Étoiles Vertes MICHELIN (1 entrée)

La sélection complète du Guide MICHELIN Séoul est disponible gratuitement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN. Ces restaurants rejoignent la sélection des hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les établissements les plus originaux et tendances à Séoul et autour du globe.