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Pique-niques étoilés : la tendance de l’été italien

21 août 2019  0  MADE BY F&S
 

   signature-food-and-sens        Pique-niques étoilés : la tendance de l’été italien

                     Qui a dit qu’un pique-nique estival doit nécessairement contempler des vieilles nappes à carreaux rouges, de la vaisselle en plastique et des salades de pâtes terriblement approximatives ? Au contraire, un repas en plein air peut être l’occasion idéale pour allier de la bonne cuisine et la nature et en Italie, cela est devenu une tendance très aimée par les chefs étoilés.

Découvrons ensemble comment ils ont décliné ce concept au nom du bon goût et de l’élégance.

Quoi de mieux, par exemple, que d’utiliser le jardin des plus beaux grands hôtels italiens pour organiser un pique-nique au déjeuner ou au coucher du soleil ? C’est sans doute ce que Massimo Bottura*** et Niko Romito*** ont dû penser. Le premier a organisé, à l’occasion de la kermesse Al Menì, un brunch délicieux et savoureux dans le parc arboré du Grand Hotel de Rimini en collaboration avec le chef exécutif Claudio di Bernardo et le maître pâtissier Roberto Rinaldini.

 

Le deuxième a offert aux clients de l’hôtel Bulgari à Milan, où il dirige son restaurant éponyme, la possibilité de déjeuner sur l’herbe pendant toute l’été avec un menu créé en collaboration avec Dom Pérignon, strictement servi sur une nappe dans des paniers en osier. L’offre culinaire propose des plats délicieux et pratiques à la fois tels que le tramezzino de homard et avocat, l’omelette de pâtes, la tarte salée de dorade et caviar à la crème, le gâteau pommes-cannelle et un centrifugé rafraîchissant à la carotte et au gingembre.

 

Mais les idées originales de pique-nique ne se sont pas arrêtées là. Le chef Marco Sacco**, par exemple, a offert aux clients de son restaurant Il Piccolo Lago l’occasion de profiter d’un pur moment de plaisir gastronomique sur un bateau avec vues sur le magnifique lac de Mergozzo. Le panier propose un menu surprise contenant au moins un des plats les plus célèbres de la cuisine de Sacco comme le pacchero au fromage frais avec crème d’ortie et œufs de truite, la brandade de brochet aux pommes de terre … Le tout accompagné d’un excellent vin et d’une carte du lac.

Il y a ensuite les pique-niques gastronomiques à haute altitude. C’est le cas du « But Gourmet », le pique-nique étoilé qui célèbre les spécialités du Val Formazza et qui propose aux convives de goûter l’excellence culinaire de la haute montagne à travers les recettes de chefs renommés tels que Marta Grassi*, du restaurant Tantris à Novara et Andrea Monesi* . Ou, comme le festival Altogusto qui est une gigantesque jam session culinaire réunissant les meilleurs chefs et les meilleures caves à vin des Dolomites, de Belluno et de Sappada. Sans compter le projet du chef Riccardo Gaspari et de son épouse Ludovica Rubbini du restaurant El Brite de Larieto, qui proposent un concept de pique-nique en montagne plus exclusif, installant une cuisine mobile et une table où leurs clients le souhaitent.

Et si on n’a pas envie de renoncer au confort d’une table bien dressée et d’un service aux petits soins ? Eh bien, le talentueux chef Paolo Griffa, du Petit Royal à Courmayeur, a placé le concept de pique-nique en une seule assiette avec son dessert « Pic-nic à Val Ferret » : un panier en osier contenant plusieurs éléments tels que de la ricotta de chèvre en forme de fleur, des biscottes faites maison avec une compote de cerises, un gâteau frangipane aux myrtilles, des cerises sauvages et des fraises « Mara de Bois » fraîchement cueillies, une boisson à la pomme de pin fermentée et un délicieux sorbet à la pomme Renetta. Tous les goûts, les odeurs et les émotions d’un pique-nique à la montagne en un seul plat.

 

Par Lorena Lombardi

 

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