Ouverture du jour – Chenapan, la table turbulente de Bruno Laporte et Florentin Fraillon
Paris 9ème arrondissement – Rue de la Tour d’Auvergne au numéro 28 plus précisément – Impatience et joie règnent. Florentin Fraillon et Bruno Laporte, deux copains de toujours ouvrent leur première table ensemble Chenapan.
Une belle histoire – ils ont en toujours rêvé, depuis leur premier pas dans le monde de la gastronomie, depuis leur satanée rencontre chez William Ledeuil au Ze Kitchen Galerie. Aujourd’hui leur rêve se réalise. Les deux copains sont aux commandes de Chenapan, une table intimiste de 18 couverts pour une cuisine de chenapans, canaille, joyeuse, furieusement turbulente, elle bouscule les codes et les habitudes mais est bien ancrée dans les valeurs d’aujourd’hui, elle est responsable et engagée. Elle offre deux menus, un point c’est tout, ils ne sont pas figés, ils varient tous les jours au gré du marché et des livraisons, des envies du chef. La brigade s’adapte, et met en scène une cuisine qui célèbre le goûte et le produit, qui pique ça et là des saveurs et cuissons, osant les inspirations asiatiques. Des plats qui veulent jouer la surprise, l’étonnement, l’enchantement, avec le souci constant de partager, donner du plaisir.
À la carte du lancement : betterave, katsuobushi et cacahuète en entrée ; homard rôti, satay, jus de volaille et pomme paille pour le plat ; et un dessert autour du blé en provenance des hauts de Provence.
En cuisine : Bruno Laporte – a appris les bases dans son Auvergne natale, chez Emmanuel Hodencq à Clermont-Ferrand avant de se poser à Arles chez Jean-Luc Rabanel pour découvrir le monde végétal. Retour à Clermont-Ferrand, pour l’ouverture du restaurant « le Pré ». 2014, Paris où il croise le chef William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), une rencontre décisive qui va lui permettre d’évoluer en occupant différents postes à responsabilité. 2019, l’Asie pendant 4 mois pour se rapprocher des goûts explorés au Kitchen. Suivent des immersions au Noma au Danemark,avant des résidences chez Fulgurances à Paris, à L’Innocence à Paris… Il prend le rôle d’associé et de chef aujourd’hui avec l’ouverture de Chenapan.
Directeur de salle – Florentin Fraillon – issu d’une famille de restaurateurs. A commencé au Plaza Athénée durant son cursus scolaire. En parallèle, il commence à travailler pendant le week-end et les vacances dans le restaurant de Christian Constant, au Violon d’Ingres à Paris. BTS en poche, il gagne Londres chez Joël Robuchon où il renforce son apprentissage dans l’univers de la haute gastronomie. Retour en France chez Christian Constant. 2015, le vrai tournant de sa carrière : la rencontre du chef William Ledeuil. Il intègre le restaurant étoilé en tant que chef de rang avant d’être propulsé directeur de salle en 6 mois. Il accompagne la maison pendant 7 ans et y fait la rencontre de Bruno. Il fait aujourd’hui l’ouverture de Chenapan en tant qu’associé et directeur de salle.
Chenapan – 28 rue de la Tour d’Auvergne 75009 Paris – Au diner du mardi au samedi à partir de 19h – Au déjeuner les vendredi et samedi à partir de 12h
2 menus proposés : 59€ – entrée, plat au choix, dessert 79€ – 2 entrées, 2 plats, dessert – Carte des vins entre 40€ et 400€ la bouteille
crédit photo : Studio Papi aime Mamie
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