Les Coups de Cœufs de Pâques – La Mad-Poule de François Perret pour Le Ritz

25 mars 2023  0  MADE BY F&S

Les Coups de Cœufs de Pâques – Coup de cœur pour LA MAD-POULE de PÂQUES de François Perret.

Le chef pâtissier joue d’humour et de fantaisie, comme si l’enfant qui sommeille en lui profitait de ces fêtes pour se réveiller, houspiller son imagination, et réaliser ses rêves de gourmandise avec une création  qui décline l’étonnement, crée le désir comme le souhaite le talentueux chef pâtissier. François Perret décline une création ludique audacieuse addictive, une madeleine qui se prend pour une poule, une poule avec fière crête rouge, bec jaune, pattes orange, une poule  qui se déplace en armée pacifique dans un poulailler de gourmandise. Si on prête l’oreille, on pourrait – presque – l’entendre caqueter, elle est prête à s’envoler pour se blottir dans les paniers et les bosquets, les pots de fleurs et les poulaillers en attendant d’être découvertes par des enfants qui vont la croquer avec joie – Imagination quand tu nous tiens, souvenirs d’enfance et codes chamboulés voici les règles de François Perret pour l’œuf de Pâques 2023.

Une création qui n’a rien d’un œuf, mais tout d’une madeleine qui se prend pour une poule, une madeleine rebondie montée sur pattes qui défile fièrement en deux saveurs, chocolat noir, chocolat au lait. Sa double coque en chocolat noir Panama 73% recèle un praliné amande et un croustillant de crumble. La double coque en chocolat au lait de Madagascar recèle, quant à elle, un praliné noisette et un croustillant de crumble.

La « Mad-Poule » en chocolat noir ou en chocolat au lait – Environ 400gr – 65€

François Perret nous enchante, nous séduit avec chacune de ses créations, il sait doser justement l’émotion et la gourmandise dans ses créations d’exception et il est impossible de ne pas tomber sous le charme des gâteaux et du pâtissier, de résister à se madeleine de Proust et son sourire naturel. Depuis son enfance il se rêvait pâtissier, aujourd’hui, il est grand pâtissier, chef pâtissier du Ritz. Modestement il confie que sa priorité est simple, faire plaisir,  «  Ma satisfaction dans ce métier c’est vraiment de faire plaisir ». La madeleine fait partie du paysage gastronomique de François Perret et du Ritz, qui cultive ces gâteaux qui ont le goût de l’enfance, qui réconfortent et réjouissent. François Perret décline la madeleine sur tous les tons, de toutes les matières et textures, il la présente légère, intense et généreuse. Elle est, avoue t-il, la vraie sensation et parfaite illustration de la gourmandise « elle commence par un regard, vous met des étoiles dans les yeux et vous laisse le sourire aux lèvres » … celle en chocolat ne serait-elle pas celle qu’il préfère.

À mettre aussi dans son panier pour une chasse à la madeleine mémorable :

Le « Mad-Œuf » – Une madeleine, grosse comme un œuf d’oie, en chocolat noir fourrée praliné amande. Environ 160gr – 25€

Un coffret de 5 madeleines de Pâques au cœur fondant noisette – 30€

Un coffret de 5 madeleines pralinées – 2 en chocolat noir fourrées praliné amande,, 2 en chocolat au lait fourrées praliné noisette, 1 en chocolat blanc fourrée coco. 45€

En vente du 17 mars au 15 avril 2023 – Ritz Paris Le Comptoir  – 38 rue Cambon – 75001 Paris

ritzparis.com