Le Guide Michelin Corée 2024 – première sélection de Busan, qui s’joute à celle de Séoul, capitale de la Corée

22 février 2024  0  MADE BY F&S

Belle activité pour le Guide Michelin, les sorties de guide se suivent et réveillent la scène gastronomique mondiale. des étoiles tombent, d’autres s’envolent… Le palmarès de la dernière édition du Guide Michelin 2024  de Séoul et Busan en Corée vient d’être dévoilé.

Il s’agit de la huitième sélection pour Séoul et de la première pour Busan. Le Guide MICHELIN Séoul et Busan 2024 recommande un total de 222 restaurants : 177 dans la capitale et 43 à Busan.

Depuis des années, les chefs et professionnels du secteur de la restauration de Séoul misent sur leur incroyable créativité pour offrir aux convives une expérience d’exception. MOSU garde ses trois Etoiles. 33 établissements ont été récompensés d’Etoile(s) MICHELIN cette année. Parmi eux, 2 ont été promus au rang de deux Étoiles MICHELIN et 3 tables ont décroché leur première Étoile. Ainsi, 22 nouvelles adresses rejoignent cette année le Guide MICHELIN Séoul 2024.

Busan abrite le plus grand port du pays et recèle de nombreuses merveilles naturelles. En parcourant cette ville, la deuxième plus grande du pays, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont pris la mesure de son incroyable potentiel. Pour la première fois, 43 restaurants situés à Busan, à savoir 3 adresses une Étoile MICHELIN et 15 Bib Gourmand, ont rejoint les rangs du Guide MICHELIN.

« Nous sommes très heureux de dévoiler la première sélection de Busan, qui marque une étape importante pour la scène gastronomique coréenne, dont nous admirons le dynamisme et l’engagement en faveur de l’excellence. », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN. « Nous mettons déjà en lumière depuis des années la fascinante évolution de l’offre culinaire de Séoul, et sommes ravis d’avoir aujourd’hui l’opportunité d’en faire autant pour Busan, afin que le monde entier découvre son incroyable diversité. Connues pour la richesse de leur offre culinaire et hôtelière, ces deux villes sont plus que jamais en passe de devenir des destinations incontournables.  Ici, gourmets et voyageurs découvriront une culture authentique et seront assurés de vivre un voyage inoubliable. »

Séoul – 2 restaurants sont promus au rang de deux Étoiles MICHELIN 

Mitou (Cuisine japonaise) – chefs Kwon Young-woon et Kim Bo-mi pour une cuisine d’exception. Ingrédients de saison pour créer des plats traditionnels japonais sublimés d’une touche de fantaisie dont ils ont le secret. Assiettes qui suivent le cycle des saisons. Produits de qualité, comme la poule cochin élevée par des membres de leur famille, à Nagoya.

Restaurant Allen (Cuisine contemporaine) – Cheffe Seo Hyun-min – Cuisine moderne et sophistiquée, prisée pour sa qualité et son authenticité. Produits locaux mis en valeur avec simplicité. Savoureuses créations sans complexité superflue.

3 restaurants de Séoul décrochent une Étoile MICHELIN

Vinho (Cuisine contemporaine) – Chef Jeon Seong-bin, sommelier Kim Jin-ho. La grande carte des vins, la qualité du service et les savoureuses sauces qui accompagnent les plats complètent merveilleusement l’expérience culinaire imaginée par le duo. À travers ses plats signatures, comme le tartare de sériole, l’équipe de Vinho montre comment le vin peut accompagner et sublimer la cuisine contemporaine.

Haobin (Cuisine chinoise) – Chef Hu Deok-juk – Cuisine coréenne-chinoise. Haobin signifie « précieux convives », un choix qui montre l’engagement du chef Hu à offrir à ses clients une expérience gastronomique inoubliable. Connu pour ses plats signatures comme le concombre de mer braisé et la soupe « Bouddha saute le mur », il propose des plats de saison aux saveurs franches, inspirés de divers horizons culinaires.

L’impression (Cuisine contemporaine) – Chef Yoon Tar-gyun, aux commandes de L’impression, s’attache à mettre en valeur les saveurs naturelles des produits en misant sur des goûts intuitifs.  « Raffinement » et « essence » sont les maîtres-mots de ce restaurant. Dressages d’une grande sobriété, assiettes révèlant avec délicatesse toutes les saveurs de chaque ingrédient.

À Busan, 3 restaurants sont pour la première fois récompensés d’une Étoile MICHELIN

Mori (Cuisine japonaise) – Chef coréen formé au Japon et son épouse japonaise pour un duo qui propose un menu kaiseki authentique avec des plats soignés. Kim Wan-gyu élabore des assiettes aussi raffinées que maîtrisées. Il travaille des ingrédients frais, de saison et locaux qui mettent en valeur l’équilibre et le rythme de sa cuisine. Chez Mori, les convives peuvent déguster une cuisine japonaise traditionnelle dans une atmosphère chaleureuse. Les plats d’exception imaginés par le chef et le service prévenant offert par son épouse assurent le succès de ce restaurant.

Fiotto (Cuisine italienne). Le couple qui gère cette adresse a une spécialité : les pâtes. Les chefs privilégient des ingrédients préparés sur place ou produits localement. Cela vaut pour les pâtes fraîches, mais aussi pour le jambon et les légumes produits sur l’exploitation familiale, garants d’une expérience culinaire unique et durable. La réservation est obligatoire, car les propriétaires n’accueillent qu’un seul groupe par heure afin d’offrir un service optimal.

Palate (Cuisine contemporaine) – Cuisine française avant-gardiste qui reflète les différentes expériences du chef Kim Jae-hoon ainsi que son approche novatrice. La fusion entre la scène culinaire traditionnelle de Busan et la cuisine progressiste de Palate donne lieu à une expérience gastronomique intrigante.

Un restaurant de Busan est récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN
– La Corée compte 3 adresses saluées pour leur approche durable

A Flower Blossom on the Rice conserve son Étoile Verte MICHELIN pour la quatrième année consécutive, de même que GIGAS, récompensé l’an passé. À Busan, en plus de décrocher une Étoile MICHELIN, Fiotto est récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN. 90 % des fruits et légumes cuisinés dans ce restaurant proviennent de l’exploitation gérée par les parents du chef.

Prix spéciaux MICHELIN

Kim Jin-ho, qui officie au restaurant Vinho, reçoit le Prix de la Sommellerie pour ses excellents conseils, ses grandes connaissances, sa passion du vin, et sa capacité à comprendre les besoins des clients.

Du haut de ses 50 ans d’expérience, Hu Deok-juk, le chef du restaurant Haobin, est une figure de la cuisine chinoise. Il est récompensé du Prix du Chef Mentor. Sa réputation attire de nombreux clients fidèles, et traduit un sens de l’hospitalité incomparable qui inspire les jeunes générations.

Le Prix du Service est décerné à l’équipe du Eatanic Garden. Service professionnel et sophistiqué de cette équipe qui s’illustre par ses explications détaillées et sa prévenance.

Le Guide MICHELIN Séoul et Busan 2024 en bref :

177 restaurants à Séoul, dont : 1 restaurant trois Étoiles MICHELIN – 9 restaurants deux Étoiles MICHELIN (2 promotions) – 23 restaurants une Étoile MICHELIN (3 nouveaux) – 57 restaurants Bib Gourmand (6 nouveautés) –  2 restaurants récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN (1 nouveauté) – 87 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN (13 nouveautés)

43 restaurants à Busan, tous nouveaux, dont : 3 restaurants une Étoile MICHELIN – 1 restaurant récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN -15 restaurants Bib Gourmand – 25 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN

La sélection complète des restaurants du Guide MICHELIN Séoul et Busan 2024 est disponible sur le site internet du Guide MICHELIN https://guide.michelin.com et sur l’application du Guide MICHELIN disponible gratuitement sur iOS et Android.