Foie Gras – « La Trêve des Gourmands » – tribune signée Régis Marcon qui appelle à la tolérance et à la trêve des confiseurs.

16 décembre 2021 0 MADE BY F&S

Voici un bel écrit qui témoigne de la tolérance, du bon sens et d’un engagement réfléchi, du sens du partage et du respect des traditions, valeurs défendues par le chef Régis Marcon. Non ces quelques lignes ne sont pas pour ou contre le foie gras. Régis Marcon comprend et respecte au regard des abus et excès commis par une minorité malveillante et irrespectueuse de professionnels et de consommateurs. Régis Marcon nous entraine au coeur du goût et du plaisir de cuisiner et de bien manger, nous incite à partager et faire preuve de tolérance.

« La Trêve des Gourmands

Il y a une semaine, nous étions en pleine polémique du foie gras banni des réceptions de certaines municipalités françaises ; cette annonce était quelque peu maladroite, voire incomprise, j’ai moi-même en tant que chef cuisinier signé le manifeste de soutien à la filière française du foie gras avec d’autres associations de chefs. Mais au-delà, cette polémique ne révèle-t-elle pas les maux d’une société gâtée voire gavée ?

Issu d’une famille de 7 enfants, qui a connu le plaisir de la volaille uniquement le dimanche, mais pas celui du foie gras hors de portée de la bourse de mes parents, il faut reconnaître que la valeur de la nourriture a bien changé.

Depuis 60 ans, notre mode de consommation a évolué plus vite qu’au cours des siècles derniers, favorisant une consommation accrue de produits carnés, de plats transformés, et des produits disponibles en toutes saisons.

Le foie gras n’a pas échappé à cette vague ; jadis produit de luxe réservé aux grandes tables et servi pour les fêtes de fin d’année, il reste un produit de luxe. Force est de constater qu’il a perdu son caractère exceptionnel. Il est disponible partout, sous toutes ses formes, du plus fin au plus médiocre, exporté en grande partie, il reste le produit phare de ces fêtes.

Certes, nous sommes allés trop loin, il est temps de réduire la consommation de produits carnés aussi bien pour notre santé que pour notre planète, et aussi réfléchir à des techniques respectueuses de l’environnement, à des méthodes d’élevage soucieuses du bien-être animal ; le train est en marche… Nous ne pouvons que nous en réjouir. Loin de bannir ces produits, nous devons privilégier la saisonnalité et la qualité plutôt que la quantité, et encourager nos producteurs locaux.

Dans ce pays, fier de sa gastronomie et de ses savoir-faire, ne pourrions-nous pas éviter ces polémiques inutiles ? Notre combat n’est-il pas ailleurs, une nourriture de qualité accessible à tous et un engagement dans un processus de résilience alimentaire.

En cette fin d’année, nous pouvons faire preuve de tolérance, accepter ceux qui ne pensent pas comme nous, qui ne mangent pas comme nous, j’en appelle donc à la trêve des confiseurs.

Le repas français inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO a révélé chez les Français la capacité de se retrouver autour d’une belle table, de partager et de se régaler ensemble. Alors ensemble, amateurs ou non de foie gras, sans évidemment oublier les gestes barrières, profitons de ces moments gourmands ! »

Regis Marcon – Les Maisons Marcon
43290 Saint Bonnet le Froid