Guide Michelin Tokyo 2019 – 1 nouveau 3 étoiles L’Osier par le chef Olivier Chaignon

Le restaurant L’Osier rejoint la prestigieuse famille des trois étoiles Michelin, Kobikicho Tomoki obtient directement deux étoiles et la cuisine onigiri fait sa première apparition dans le guide. Ce nombre impressionnant de nouvelles distinctions confirme donc que Tokyo continue d’offrir à chaque visiteur ou à chaque habitant de la ville des adresses qui pourront toujours les satisfaire, qu’il s’agisse des plus belles tables gastronomiques ou des plus simples adresses de quartier.

Tokyo est la ville la plus étoilée au monde avec 230 adresses distinguées, 484 restaurants – dont 4 restaurants qui ont su maintenir pendant douze ans leurs trois étoiles :

• Kanda (cuisine japonaise, situé à Minato-ku)
• Quintessence (cuisine française, situé à Shinagawa-ku)
• Joël Robuchon (cuisine française situé à Meguro-ku)
• Sukiyabashi Jiro Honten (restaurant de sushi, situé à Chuo-ku).

Gwendal POULLENNEC, Directeur international des guides MICHELIN, commente ainsi : « Michelin publie le Guide dans plusieurs grandes villes du monde mais Tokyo est vraiment à part ! En effet, la ville peut compter sur une variété de cuisines, aussi bien japonaises qu’internationales, impressionnante et un nombre inégalé de tables étoilées et d’adresses Bib Gourmand. Il ne fait aucun doute que ce seul aspect continuera à encourager les touristes du monde entier à venir visiter Tokyo et y découvrir les délices d’une scène gastronomique vibrante. Cette diversité des styles de cuisines et des types de restaurants est particulièrement appréciée par notre équipe d’inspecteurs qui continue inlassablement, et avec plaisir, à orienter chaque année nos lecteurs vers les meilleures adresses qu’offre la ville ».

Parmi les plus belles nouveautés de cette année, on peut citer la magistrale promotion du restaurant L’Osier (cuisine française, situé à Chuo-ku) qui se voit attribuer trois étoiles. Ici, la cuisine élégante proposée par le chef Olivier CHAIGNON, 100% français, s’inspire de la tradition et met en valeur des produits de saison aussi bien français que japonais. Depuis 1973, le restaurant est ouvert au coeur du célèbre quartier de Ginza, au sein de l’immeuble du groupe Shiseido, et porte le nom de l’arbre symbolisant ce quartier. 

Parmi les nouvelles adresses doublement étoilées, un établissement fait sa toute première entrée dans le guide en décrochant directement deux étoiles: il s’agit de Kobikicho Tomoki (restaurant de sushi, situé à Chuo-ku). Deux autres tables ont quant à elles gagné une étoile supplémentaire cette année : Nabeno-Ism (cuisine française, situé à Taito-ku) et Harutaka (restaurant de sushi, situé à Chuo-ku). Le millésime 2019 distingue également pour la première fois un restaurant Okinawa Ryori : Ryukyu Chinese Dining Tama (à Shibuya-ku) situé à Tokyo. La cuisine Onigiri – qui s’articule autour de spécialités de riz souvent roulées dans des feuilles de nori – fait aussi son entrée dans le guide MICHELIN avec l’ajout à la sélection de l’établissement Onigiri Asakusa Yadoroku (situé à Taito-ku).

Sobahouse Kinirohototogisu (situé à Shinjuku-ku) devient quant à lui le troisième restaurant de ramen à obtenir une étoile ; une vraie spécificité de la sélection tokyoïte qui est la seule au monde à compter parmi ses adresses étoilées des restaurants spécialisés dans la préparation des ramen.

73 nouveaux restaurants – 13 restaurants trois étoiles (dont 1 nouveau) – 52 restaurants deux étoiles (dont 3 nouveaux) – 165 restaurants une étoile (dont 29 nouveaux) –  254 restaurants Bib Gourmand (dont 44 nouveaux)  –  2 Ryokans et 33 hôtels (dont 2 nouveaux). Le guide MICHELIN Tokyo 2019 sera mis en vente à partir du vendredi 30 novembre. Avant cette date, la sélection complète sera disponible en ligne sur le site internet officiel du guide MICHELIN (https://japanguide.michelin.co.jp/).