La 15ème édition du Guide Michelin Tokyo sacre trois nouveaux Deux Etoiles et vingt nouveaux Une Etoile – Tokyo garde son titre de la ville au monde à compter le plus d’établissements à « valoir le voyage ».

Premier titre du Guide MICHELIN à couvrir une destination asiatique, le Guide MICHELIN Tokyo a été dévoilé pour la toute première fois fin 2007 : il référençait alors quelques 150 restaurants étoilés, recommandés dans 15 catégories de cuisine. Aujourd’hui, l’édition tokyoïte 2022 compte 203 établissements étoilés et 229 restaurants Bib Gourmand, célèbre 36 styles de cuisine, promeut avec l’Etoile Verte MICHELIN les initiatives durables de 14 restaurants particulièrement engagés, et encourage, avec le lancement de deux nouveaux prix spéciaux la transmission professionnelle ainsi que les savoir-faire liés à l’accueil et au service en salle. Autant d’illustrations d’un dynamisme et d’un niveau d’excellence de la scène gastronomique locale que les équipes d’inspection du Guide MICHELIN prennent plaisir à observer et promouvoir.

« L’année 2021 s’est montrée une fois encore particulièrement complexe pour les acteurs de l’hôtellerie et la restauration japonais. Néanmoins, malgré ces défis, les chefs, les cuisiniers, les professionnels de l’accueil et du service ont fait preuve d’un engagement hors norme plébiscité par les gourmets et que nous tenons nous aussi à saluer », commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.

« Le millésime 2022 célèbre la 15ème sélection de restaurants du Guide MICHELIN Tokyo; un palmarès qui brille par le très haut niveau gastronomique des établissements qu’il recommande, par la diversité des adresses partagées mais également par l’engagement croissant en faveur d’une gastronomie durable que souligne l’Etoile Verte MICHELIN. Assurément, l’édition 2022 du Guide MICHELIN Tokyo démontre combien la capitale nippone figure parmi les villes les plus attractives de la scène gastronomique mondiale. »

12 restaurants Trois Etoiles, dont 3 d’entre eux figurent au sommet de la gastronomie mondiale depuis 15 ans continuant de faire de Tokyo la ville au monde à compter le plus d’établissements à « valoir le voyage », le palmarès 2022 référence Kanda, Quintessence et Joël Robuchon dont la cuisine unique et le raffinement exceptionnel ont conduit les inspectrices et inspecteurs du Guide à recommander ces adresses avec Trois Etoiles MICHELIN pour la 15ème année consécutive.

3 restaurants sont promus d’une à deux Etoiles MICHELIN

Chez Asahina Gastronome, le chef Satoru Asahina et son équipe proposent une cuisine française particulièrement créative et élégante. Revisitant certaines traditions nippones avec un twist français, à l’image du consommé qui accompagne le plat principal, inspiré de l’habitude japonaise de servir une soupe chaude en fin de repas, le chef démontre également un savoir-faire de très haut niveau en matière de sauces, de garnitures et de dressage.

Bien connu de nos équipes d’inspectrices et d’inspecteurs, Nihombashi-kakigaracho Sugita est distingué d’une deuxième Etoile MICHELIN. Dans ce comptoir où les clients sont invités à manger face aux chefs ou alors dans un salon privé, le maître Takaaki Sugita signe des nigiri et autres sushis à la mode d’Edo qui se distinguent par leur garniture particulièrement généreuse. Le riz vinaigré et légèrement aigre s’accorde parfaitement avec l’alose à gésier, une des signatures du chef.

Crony, dont le nom signifie « un ami de longue de date » en japonais, propose quant à lui de vivre une expérience où hospitalité et gourmandises sont les maitres mots. S’ouvrant avec une tasse de thé qui varie selon les saisons, le menu élaboré par le chef Michihiro Haruta s’inspire de saveurs et techniques françaises. Minimalistes et harmonieuses tant en matière de saveurs que de couleurs, les assiettes de Crony expriment une attention toute particulière au respect de la saisonnalité des produits et témoignent d’une bonne dose de créativité.
Au total, avec les adresses dont la distinction est confirmée, le Guide MICHELIN Tokyo 2022 référence 41 restaurants doublement étoilés.

20 nouveaux restaurants décrochent une première Etoile MICHELIN. Parmi ceux-ci, Sorahana, emmené par la cheffe Kanako Wakimoto, propose une cuisine où les saveurs naturelles des ingrédients sont mises au cœur de l’assiette. Ainsi, le plat de coquillage sazae, pêché à proximité de la péninsule de Miura et cuisiné en friture, et aux saveurs de nori et d’iode, a impressionné les palais des inspecteurs.

Chez WASA, les gourmets apprécieront les spécialités cantonaises et sichuanaises, ici retravaillées de manière innovante et haut de gamme par le chef Masataka Yamashita.

Les amateurs de tempura se régaleront chez Ten Yokata ou chez Tempura Yaguchi, tandis que Sushi Kojima, Sushi Masashi, Sushi Matsuura et Sushi Ryujiro sont distingués pour l’excellence, la finesse et la justesse de leurs sushis.

La cuisine française est également très bien représentée dans ce nouveau millésime avec pas moins de 5 adresses qui rejoignent la sélection avec une Etoile MICHELIN : Floraison, L’ARGENT, est, SEZANNE et Nœud. TOKYO.

Chukasoba Ginza Hachigou, restaurant spécialisé dans la préparation de ramen et recommandé avec un Bib Gourmand dans l’édition 2021 du Guide MICHELIN Tokyo, est quant à lui promu et décroche une première Etoile MICHELIN.

Au total, 150 adresses sont recommandées avec une Etoile MICHELIN dans le Guide MICHELIN Tokyo 2022.

8 nouvelles Etoiles Vertes MICHELIN pour reconnaître et encourager les initiatives durables de restaurants particulièrement engagés

Deux Prix spéciaux attribués pour la première fois dans le palmarès du Guide MICHELIN Tokyo 2022
Pour la première fois, le Guide MICHELIN Tokyo introduit deux prix spéciaux MICHELIN- le Prix du Chef Mentor est décerné au chef Hiroyuki Kanda, à la tête du restaurant japonais Kanda, distingué de Trois étoiles MICHELIN depuis plus de 15 ans. Expérimenté et très respecté, le chef Hiroyuki est un modèle, soucieux de transmettre son savoir-faire aux jeunes générations, tout en préservant un parfait équilibre entre la tradition et la créativité culinaire.

Prix MICHELIN du service, remis à une professionnelle d’exception, Mayuka Arai. Au sein du restaurant français Hommage, Deux Etoiles MICHELIN, situé dans le centre d’Asakusa, Mayuka Arai, qui arbore toujours le kimono, s’applique à transmettre un pan de la culture japonaise. Conviviale et chaleureuse, elle accueille les convives avec beaucoup d’hospitalité et de finesse, dans cetétablissement original, qui propose un portage de plats aux jeunes mamans après la naissance de leur bébé, ou encore une garderie d’enfants pour les mères de familles retenues par des obligations professionnelles.

La sélection 2022 du Guide MICHELIN Tokyo en un coup d’œil : 12 restaurants Trois Etoiles – 41 restaurants dont deux nouveaux Deux étoiles, 150 restaurants  1 Etoile (dont 20 nouveaux et une promotion) –   229 restaurants Bib Gourmand (dont 35 nouveaux) – 14 restaurants Étoile Verte MICHELIN (dont 8 nouveaux)

Retrouvez la sélection complète du Guide MICHELIN Tokyo 2022  sur le site officiel du Guide MICHELIN https://guide.michelin.com et sur l’App, disponible gratuitement sur iOS et Android