Guide MICHELIN 2023 – Chengdu – Un nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN –

08 septembre 2023  0  MADE BY F&S

La sélection de restaurants du Guide MICHELIN Chengdu 2024 été dévoilée le 7 septembre au Ritz-Carlton Chengdu. Enrichi de 13 nouvelles adresses, ce millésime compte 69 restaurants, parmi lesquels 2 deux Étoiles MICHELIN, 11 Une Étoile MICHELIN, 20 Bib Gourmand ainsi que 36 établissements recommandés par le Guide MICHELIN. Lors de la cérémonie, trois Prix spéciaux ont également été décernés. Il s’agit des Prix MICHELIN du Jeune Chef, de la Sommellerie et du Service.

  «Encouragés par les investissements réalisés dans l’industrie mais aussi par la construction de nouveaux centre commerciaux, de nombreux établissements ont vu le jour au cours des douze derniers mois. Si cette tendance contribue à offrir une plus grande diversité dans les styles de cuisines proposés à Chengdu, elle témoigne également d’une croissance saine au sein du secteur. » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a suivi l’évolution de la scène culinaire locale. Elle a réévalué des adresses établies depuis longtemps, ou découvert de nouvelles tables. Parmi ces dernières, sont mises à l’honneur les petites échoppes typiques où l’on peut déguster des plats à la fois savoureux et très abordables. Ces comptoirs, qui régalent les gourmets du matin au soir, illustrent à merveille le charme et le dynamisme de la vie à Chengdu. » a-t-il ajouté. « Nous avons été impressionnés par les efforts remarquables déployés par la jeune génération. Ces nouveaux talents qui brillent par leur engagement et leur dévouement contribuent largement à élever le niveau et la qualité des plats servis dans les restaurants de Ghengdu qui proposent une cuisine d’une autre province ou étrangère. » a-t-il conclu.

1 nouveau restaurant est récompensé de deux Étoiles MICHELIN, 2 autres sont promus au rang d’une Étoile MICHELIN et 9 tables déjà Étoilées MICHELIN conservent leur distinction

Xin Rong Ji, adresse déjà présente dans plusieurs villes de Chine, a récemment ouvert une nouvelle antenne à Chengdu. Cuisine travaillée avec des ingrédients de qualité en s’appuyant sur des techniques précises. En salle, atmosphère luxueuse teintée d’influences locales. C’est l’alchimie parfaite entre la cuisine proposée et l’atmosphère du lieu qui vaut à Xin Rong Ji d’intégrer la sélection 2024 avec deux Étoiles MICHELIN.

Le restaurant Hokkien Cuisine décroche une Étoile MICHELIN. L’équipe de cuisine, entièrement originaire de la province de Fujian, propose des plats authentiques comme les rouleaux de tofu croustillants garnis d’une farce de porc aux cinq épices, un incontournable de la ville de Quanzhou.

S Kitchen a également décroché sa première Étoile MICHELIN. Le chef réinterpréte des classiques de la gastronomie française en leur apportant une touche locale. Indétrônable, le filet de pigeonneau, plat signature de la Maison.

Outre les adresses précedemment citées, 9 établissements conservent leur Étoile MICHELIN : Chaimen Hui, Fang Xiang Jing, Song Yun Ze, Xu’s Cuisine, Fu Rong Huang, Young Art · Yong Ya He Xian (Tongzilin East Road), Ma’s Kitchen, Mi Xun Teahouse, et Silver Pot.

8 nouvelles adresses sont récompensées du Bib Gourmand, tandis que 9 restaurants rejoignent la famille des établissements recommandés par le Guide MICHELIN, spécialisés dans les nouilles et dim sum

Au total, la nouvelle sélection du Guide MICHELIN Chengdu recommande 20 Bib Gourmand dont 8 nouveautés : Gan Ji Fei Chang Fen, l’adresse idéale pour déguster un bol de soupe de nouilles aux intestins de porc braisés – Mosnack, chaque plat de nouilles est préparé à la commande avec des garnitures et des sauces traditionnelles de Hangzhou – Yao Guai Mian connu pour ses nouilles servies dans un bouillon épicé ou clair, ou encore cuites dans diverses pâtes d’assaisonnement – Zhu Ji Zhi Mian Pu, réputé pourses nouilles sont faites maison Le Zha jiang mian est véritablement le plat phare de cette adresse.

Quatre nouveaux restaurants proposent de délicieux plats sichuanais : Guan Jin (Wuhou) et son plat signature, le poisson braisé et sa sauce de haricot épicé – Hu Er Ge Yao Shan Ti Hua et sa célèbre soupe de pieds de porc mijotés pendant huit heures dans un mélange d’herbes chinoises – The Woo et ses amuse-bouches traditionnels froids et chauds – Yongle Restaurant (Wuhou) sert des classiques de la cuisine sichuanaise préparés dans la plus pure tradition, comme le shuizhu ou encore divers plats sautés ou cuits à la vapeur.

3 Prix spéciaux MICHELIN récompensent des talents de l’industrie culinaire

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef  a été remis à Justin Yang, chef du nouveau restaurant une Étoile MICHELIN Hokkien Cuisine. Il rend hommage à la gastronomie de la province de Fujian en proposant des plats réalisés à partir d’ingrédients de qualité, qu’il sublime grâce à une exécution d’une grande précision.

Le Prix MICHELIN du Service récompense cette année madame Lizun Deng, qui officie chez New Peking Cuisine, recommandé par le Guide MICHELIN. Mme Deng possède une énergie contagieuse et une attitude remarquablement positive.

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie Chengdu 2024, a été décerné à M. Wayne Chen, qui fait partie de l’équipe du restaurant Co-, recommandé au Guide MICHELIN.

Le Guide MICHELIN Chengdu 2024 en bref – 69 restaurants recommandés, parmi lesquels : 2 restaurants deux Étoiles MICHELIN – 11 restaurants une Étoile MICHELIN – 20 restaurants Bib Gourmand – 36 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN