Défilé des bûches de Noel 2022 – 2 – Présentations en majesté des merveilleux délices créés par Marc Antoine Lebacq, Nicolas Guercio, Yann Couvreur, Pierre Hermé, Maxence Barbot, Dior
Des bûches et des bûches, au chocolat, aux agrumes, à la noix de coco… elles défilent majestueusement
LE JARDIN DES SENS – HÔTEL RICHER DE BELLEVAL – MONTPELLIER – LES FRERES POURCEL & MARC ANTOINE LEBACQ – Au jardin des Sens, le temps est à l’enchantement, au rêve et à la magie. Pour la première fois de l’histoire du Jardin des Sens, les chefs Pourcel ont rêvé une bûche et l’ont vue naître sous les mains expertes de leur chef pâtissier, Marc Antoine Lebacq.
Une bûche à leur image – Marc-Antoine Lebacq, le pâtissier du Jardin des Sens, a créé une bûche originale aux goûts du Sud. Il interprète l’univers, l’identité de Jacques & Laurent Pourcel, leur ADN qui va de la Méditerranée aux Cévennes. Elle est légère et moelleuse comme un nuage, divinement élégante. Dacquoise au citron jaune et vert, mousse châtaigne et châtaigne confite, biscuit roulé cacao origine Équateur et son crémeux chocolat, mousse légère au citron. Le tout recouvert d’un subtime flocage au chocolat blanc.
“Nous l’avons voulu, simple d’aspect, éclatante en goût, subtile en bouche, avec cette touche d’acidité qui nous caractérise… depuis 34 ans à Montpellier, c’est notre première bûche de Noël, crée par Marc Antoine Lebacq chef pâtissier du Jardin des Sens… c’est la Bûche de Richer de Belleval qui sera disponible pour les Fêtes de Noël en édition limitée”. Jacques Pourcel.
Bûche en pré́-commande – Retrait au Jardin des Sens et au restaurant Terminal#1, les 22,23 & 24 décembre – Bûche 4-6 personnes : 60€- Bûche 6-10 personnes : 90€
LE LUTETIA – chef Nicolas Guercio – C’est une œuvre d’art qu’a créée le chef-pâtissier, un hommage vibrant et gourmand au Lutetia et à son élégant style Art déco. Faite de lignes et d’angles, décorée de plaques de chocolat dorées, elle déroule
des saveurs traditionnelles de chocolat et de praliné, associées à une audacieuse note truffée. Se rencontrent ainsi une onctueuse mousse au chocolat noir Komuntu 80%, une pâte sucrée cacaotée pour une note croquante, une dacquoise noisette relevée par un croustillant fleur de sel, ainsi qu’un savoureux crémeux chocolat au lait Valrhona noisette et un praliné coulant parfumé à la truffe, réalisé à base de truffe noire du Périgord.
145€ – Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre 2022. Les retraits sont à effectuer au Lutetia Paris les 23 et 24 décembre 2022.
YANN COUVREUR – Yann Couvreur enchante avec six renards qui somnolent sur la neige, ils sont là, délicatement posés sur un lit de neige, doux et inoffensifs. De l’écrin qui la renferme, conçu comme une boîte à chapeau, à sa forme ; la bûche est un clin d’œil à la personnalité malicieuse du Chef pâtissier, illustrée par son animal fétiche : Le renard.
La noix de coco en majesté – Biscuit moelleux à la noix de coco, caramel onctueux au lait de coco, crème de noix de coco au Malibu,; croustillant à la noix de coco torréfiée et chocolat au lait, praliné craquant à la noix de coco, mousse légère à la noix de coco. Le décor échappe à la noix de coco, la couronne et les renards sont recouverts d’une fine coque en chocolat au lait.
Pour 6 personnes – 100 euros – Disponible sur le site internet, dans toutes les boutiques Yann Couvreur Pâtisserie et en retrait Click & Collect à partir du 15 décembre 2022.
DIOR – Dernier arrivé dans le monde de la gastronomie, de la pâtisserie, dans le club des artisans haute-couture sucrée, la marque de prêt-à-porter de luxe Dior a créé sa première bûche de Noël aux saveurs de vanille et praliné et ponctuée par de petites touches exotiques. Elle surprend, étonne, éveille la curiosité et la gourmandise.
La maison Dior s’est ainsi associée au chef Jean Imbert et au chef pâtissier Romuald Bizart pour créer cette bûche à la fois élégante et gourmande. Coque en chocolat au décor bleuté, imaginé par l’artiste Pietro Ruffo qui a reproduit une rose des vents . Goûts classiques, la vanille et le praliné, auxquels s’ajoutent de petites notes de fruit de la passion, de yuzu et de mangue.
Une exclusivité saisonnière sur commande en édition limitée à compter du 19 décembre dans la Pâtisserie 30 Montaigne à Paris.
FAUCHON – Vertige des sens, étonnante bûche cachée dans un coffret en noyer massif signé par les sculpteurs sur bois Benoît Vauthier et Manu Lerendu. Une œuvre d’art numérotée et signée qui protège La bûche, créée par les pâtissiers Sébastien Monceaux et Clément Bargoin. Biscuit croquant aux noisettes, bavaroise à la vanille de Tahiti, crème de marron de Collobrières, compotée de myrtilles des Vosges, joliment saupoudré d’éclats de châtaignes et de myrtilles entières.
6-8 parts, 550 € avec le coffret en noyer. Disponible en précommande à Fauchon L’hôtel Paris et sur le site. Edition limitée à 50 exemplaires.
PIERRE HERMÉ– Le pape de la pâtisserie a fait appel à un artiste, à l’illustrateur Octave Marsal, pour créer une bûche époustouflante. Ensemble ils ont reddessiné le Pont Neuf. Bûche en chocolat noir, garnie d’un praliné au riz soufflé, biscuit pain d’épices et viennois aux épices, riz soufflé caramélisé, crème onctueuse au caramel à la fleur de sel, crème chantilly au chocolat et caramel.
12 personnes, 250 € avec son écrin rétroéclairé. Disponible le 23 et 24 décembre. Version Signature – sans la structure du pont-, 120 €. Disponible du 19 au 25 décembre.
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