Présentation de l’édition du Guide Michelin 2020 des Pays Nordiques

18 février 2020  0  Chefs & Actualités Dossiers F&S MADE BY F&S
 

signature-food-and-sens Ce lundi soir à Trondheim, en Norvège, était présentée l’édition 2020 du Guide Michelin pour les Pays Nordiques, un recueil de bonnes tables qui regroupe un total de 62 restaurants étoilés, contre 64 l’an dernier. Le guide couvre les pays suivant : le Danemark, la Suède, la Norvège, la Finlande et l’Islande. Le guide nordique comprend certains des restaurants les plus célèbres d’Europe, notamment l’institution Noma à Copenhague du chef René Redzepi, qui reste à deux étoiles, et la table Frantzén à Stockholm l’un des deux trois étoiles d’Europe du Nord.

Parmi 62 restaurants au total, il y a toujours deux adresses trois étoiles (puisque le restaurant Maaemo en Suède a fermé), treize deux étoiles (dont 4 nouveaux) et 47 restaurants une étoile ( 7 nouveaux ). Il n’y a pas de nouveaux restaurants obtenant trois étoiles.

Noma, a récupéré l’année dernière ses deux étoiles après deux ans de fermeture pour déménagement, mais n’arrive pas à décrocher la troisième étoile tant attendue. Le restaurant du chef Redzepi a tout de même reçu le nouveau label de durabilité écologique «trèfle vert» de la part du guide Michelin.

La soirée des « révélation des étoiles 2020 « , c’est donc déroulée pour la première fois en Norvège, lors de l ‘événement un cocktail a été servi au Britannia Hotel, qui abrite le nouveau Speilsalen, restaurant une étoile dirigé par le médaillé d’argent au Bocuse d’Or Christopher David.

« Nos inspecteurs ressentent partout, dans le monde entier l’influence culinaire des pays nordiques – votre utilisation de différentes techniques de cuisson, à la fois modernes et traditionnelles, vos plats qui d’aspect simples offrent d’extraordinaires saveurs. Tous ces éléments sont les caractéristiques de votre cuisine que les cuisines du monde entier s’efforcent d’imiter. » a indiqué Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.

Gwendal Poullennec

Trondheim, est la troisième plus grande ville de Norvège, elle a fait son entrée dans le guide rouge l’ année dernière pour la première fois avec 2 restaurants récoltants  une étoile chacun: Jonas André Navik au FAGN  et Heidi Bjerkan au  Credo . Cette année, Trondheim a vu l’ajout du restaurant Speilsalen une étoile.

La ville de Trondheim

Retrouvez ci-dessous la liste complète des restaurants étoilés du Guide Michelin Nordique 2020.

Trois Étoiles

Geranium (Copenhagen, Denmark)

Frantzén (Stockholm, Sweden)

Deux Étoiles

Alchemist (Copenhagen)  Nouveau

Aloë (Stockholm) Nouveau

RE-NAA (Stavanger, Norway) Nouveau

Jordnær (Copenhagen) Nouveau

a|o|c (Copenhagen)

Kadeau (Copenhagen)

Noma (Copenhagen)

KOKS (Faroe Islands, Denmark)

Henne Kirkeby Kro (Henne, Denmark)

Vollmers (Malmo, Sweden)

Daniel Berlin (Skane Tranas, Sweden)

Gastrologik (Stockholm)

Oaxen Krog (Stockholm)

Une Étoile

Etoile (Stockholm) Nouveau

Omakase by Vladimir Pak (Oslo, Norway) – Nouveau

Dill  (Reykjavik, Iceland) – Nouveau

Bare (Bergen, Norway) – Nouveau

Inari (Helsinki, Finland) – Nouveau

Speilsalen (Trondheim, Norway) – Nouveau

Under (Lindesnes, Norway) – Nouveau

Domestic (Aarhus, Denmark)

Frederikshøj (Aarhus)

Gastromé (Aarhus)

Kadeau Bornholm (Bornholm, Denmark)

Alouette (Copenhagen)

Clou (Copenhagen)

formel B (Copenhagen)

Kiin Kiin (Copenhagen)

Kokkeriet (Copenhagen)

Kong Hans Kælder (Copenhagen)

Marchal(Copenhagen)

108 (Copenhagen)

Relæ (Copenhagen)

Søllerød Kro (Copenhagen)

Ti Trin Ned (Fredericia, Denmark)

Slotskøkkenet (Horve, Denmark)

Frederiksminde (Praesto, Denmark)

Me|Mu (Vejle, Denmark)

Demo (Helsinki)

Grön (Helsinki)

Olo (Helsinki)

Ora (Helsinki)

Palace (Helsinki)

Galt (Oslo)

Kontrast (Oslo)

Statholdergaarden (Oslo)

Sabi Omakase (Stavanger)

Credo (Trondheim)

FAGN (Trondheim)

Bhoga (Gothenburg)

Koka (Gothenburg)

SK Mat & Människor (Gothenburg)

Thörnströms Kök (Gothenburg)

28+ (Gothenburg)

SAV (Malmo)

Agrikultur (Stockholm)

Ekstedt (Stockholm)

Operakällaren (Stockholm)

Sushi Sho (Stockholm)

PM & Vänner (Vaxjo, Sweden)

 
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