Pierre Gagnaire, Taku Sekine et Olivier Bellin réunis dans un MOOC de Ferrandi sur les tendances culinaires !

07 décembre 2016 0 Chefs & Actualités

Ferrandi lance un MOOC sur les tendances culinaires ! Les cours auront lieu du 6 mars au 24 avril 2017 en ligne sur le site Fun-Mooc !

Pour ceux qui ne connaissent pas, un MOOC c’est un cours en ligne qui vous permet de suivre gratuitement ou non une formation avec à la clé la délivrance d’une attestation ou d’un diplôme en fin de session. Les MOOC font partie d’une tendance en plein développement et sont devenus populaires au cours des dernières années car ils permettent entre autre de suivre les cours d’écoles prestigieuses !

Ferrandi avait déjà proposé un MOOC sur le design culinaire mais avec ce second MOOC, l’école fait un pas de plus dans un club très fermé d’une poignée d’écoles hôtelières ou de management en hôtellerie/restauration qui proposent ce genre de formations et au rang desquelles on peut citer l’EHL ou encore la Cornell University.

Les cours seront dispensés par des grands nom du monde de la gastronomie parmi lesquels des chefs que nous connaissons tous comme Olivier Bellin, Pierre Gagnaire et Taku Sekine. Voici la liste complète des intervenants :

Laurent Aron, sémiologue, professeur associé FERRANDI Paris
Olivier Bellin, chef 2 étoiles, restaurant « Auberge des Glazicks »
Marc Bretillot, designer culinaire, professeur associé FERRANDI Paris
Florent Cantaut, chef-pâtissier, professeur à FERRANDI Paris
Caroline Delolmo, architecte, agence « DCCP »
Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles, restaurant « Pierre Gagnaire »
Isabelle Larignon, pâtissière gluten-free, boulangerie « Chambelland »
David Lebreton, boucher, restaurant « Le Persillé »
Virginie Pelletier, chef, restaurant « Hank »
Fabrice Ribeiro, formateur référent des programmes supérieurs à FERRANDI Paris
Nelly Rodi, laboratoire digital de tendances NellyRodiLab
Hélène Samuel, conceptrice de restaurant
Taku Sekine, chef, restaurant « Dersou »
Steve Seremes, pâtisserie « Mesdemoiselles Madeleines »

L’équipe pédagogique est quant à elle composée de Rémy Lucas et d’Eric Trochon.

Le cours se déroule sur 4 semaines avec plusieurs objectifs :

Identifier les tendances culinaires françaises émergentes et les influences culturelles internationales
Construire une méthodologie d’observation
A partir d’exemples de produits et de recettes, acquérir les principes d’analyse de tendances
Réaliser une planche concept pour innover
Imaginer une création culinaire en s’inspirant des tendances observées

SEMAINE 1 : Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
- Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
- La tendance et le temps (ex : le saumon, l’accord mets et boissons)
- La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
- Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
- La tendance en cuisine via l’évolution des techniques et des recettes
SEMAINE 2 : Observer les tendances culinaires sur le terrain
- Méthodologie de l’observation
- Sujets de recherches et hypothèses
- 9 sujets « tendance » présentés par des experts du domaine
- Rendu N°1 : observer une tendance culinaire
SEMAINE 3 : Fabriquer sa propre planche-tendance
- Qu’est-ce qu’une planche d’inspiration
- Comment créer une planche-tendance
- Donner du sens à une planche
- Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance
SEMAINE 4 : Utiliser une planche-tendance pour une création
- S’inspirer à partir d’une planche-tendance :
  - pour créer un plat
  - pour créer une atmosphère de restaurant
  - pour créer un concept de restauration
- Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d’une planche d’inspiration
- Présentation de l’Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris
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