Olio Nuovo Days, un parcours à la découverte de l’huile d’olive nouvelle

11 janvier 2017  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens OLIO NUOVO DAYS, l’huile d’olive de la nouvelle récolte s’invite pour la seconde année consécutive sur les tables des chefs parisiens du 17 au 21 janvier 2017  mais aussi au travers d’un parcours éphémère de dégustation des huiles d’olives nouvelles. 

L’objectif d’OLIO NUOVO DAYS est de faire découvrir un produit exceptionnel qui offre des arômes intenses, tonifiant, mais qui est aussi facile à comprendre et révèle des propriétés anti-oxydantes très puissantes !

A l’occasion cette seconde édition baptisée «Hémisphère Nord»  plus de 19 chefs de renom vont vous faire découvrir des plats créés spécialement d’après une sélection de ces huiles d’olives de nouvelle récolte qu’ils ont préalablement sélectionnées lors d’une dégustation à l’aveugle ! 

On retrouvera ainsi des plats à base d’OLIO NUOVO chez : Akrame, Gennaro Nasti’s Bijou, Drouant, Alan Geaam’s AG Les Halles, La Cave à Michel, Itinéraires, La Closerie des Lilas, la Réserve, Lapérouse, Le Petit Littré, Louis, Lucas Carton, Mensae, Table, Passerini, Yoni Saada’s Bagnard & Miniatures, Tondo, Pâtisserie Bo Olivier Haustraete et la Préfecture de Police de Paris avec son chef Carlos Marsal, qui est aussi secrétaire général des Toques Françaises.

Cette expérience sera complétée par des rencontres éphémères, des dégustations spéciales et des ateliers seront également proposés en différents lieux de Paris tout au long de la semaine. Voici la liste :

LUNDI 16 JANVIER 

Bagnard (12h00 à 13h00) : en avant-première du programme, dégustation espagnole d’ « Aceite Nuevo », OMED avec une huile de variété Picual ardente présentée par Paz Figarès à partir de 12h00.
7 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris. Accès libre.

MARDI 17 JANVIER

Bijou (18h00 à 19h00) : le nouvel écrin à pizza de Gennaro Nasti accueillera une dégustation d’Olio Nuovo e Pane, un must en Italie. Avec une pâte à pain « de compèt’ » à l’olio L’Oro Del Parco et de l’huile juste extraite dans les Pouilles présentée par Hetty de Vogel.
10 Rue Dancourt, 75018 Paris. Accès libre.

MERCREDI 18 JANVIER

L’Atelier des Merveilles (15h00 à 16h30) : un atelier dédié aux enfants (7/12 ans) animé par Laura Annaert, du blog mamanchef.fr. Découverte gustative d’huiles d’olive de différents fruités avec Jade Helaine, experte en dégustation d’huile d’olive vierge. Mise en pratique avec une recette simple.
www.legoutdesmerveilles.com. Sur inscription.

Profil Grec (18h00 à 21h30) : celui du profil atypique de Alexandros Rallis, hédoniste amoureux de Kalamata (la région et ses olives) qui nous offrira un parcours ensoleillé de «Proto Lavo» (huile nouvelle en grec) avec sa marque éponyme. Ses huiles PROFIL GREC sont parcellaires (récoltées et extraites par parcelles) et non filtrées.
5-7, Rue de Savies, 75020. Accès libre.

Panifica (Les fruités de l’huile d’olive 17h00 à 18h30) : la boulangerie de référence dans le 9ème. François Brault, son bon pain au levain et ses farines bio. Foccacia à l’olio nuovo. Venez découvrir votre huile préférée : Fruité vert ? fruité noir ? fruité mûr ? Avec les huiles SAFIkala (Crète), Moulin Du Partegal (France), Villa Pedestone (Italie) et Oli.Tina (Cythère) Dégustation gratuite d’huile d’olive de l’année avec Jade Helaine, experte en dégustation.
15 Avenue Trudaine, 75009 Paris. Accès libre.

JEUDI 19 JANVIER

Raffinati (18hOO à 19h00) : dégustation chez Nicola & Marcella d’olio nuovo des Pouilles L’Oro Del Parco avec Hetty de Vogel.
74ter Rue de Clignancourt, 75018 Paris. Accès libre.

Ottanta (19h00 à 20h00) : dans cette échoppe atypique, Sarah & Flaminia fabriquent leur propre mozzarella ; dégustation d’olio nuovo des Pouilles L’Oro Del Parco. 
19 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris. Accès libre.

Kilikio (18h30 à 20h00) : dégustation d’huile d’olive nouvelle, Proto Lavo en grec avec Olivier Mourin, hédoniste producteur d’huile d’olive Oli.Tina à Cythère chez Kritonas Poulis, fondateur de cette épicerie fine de référence.
34, Rue Notre Dame de Nazareth, 75003. Accès libre.

VENDREDI 20 JANVIER

RAP Epicerie (16h00 à 19h00) : dégustation avec la gastronome des terroirs italiens Alessandra Pierini et l’auteur d’olio nuovo d’excellence, Marina Gioacchini, productrice à Tuscania (Latium, italie) de LE AMANTINE. 
4, Rue Fléchier 75009 Paris. Accès libre.

La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (16h30 à 18h30) : aux commandes, le Chef pâtissier Olivier Haustraete de la Pâtisserie BO, pour une démo surprise. Dégustations avec Olivier Borrat (producteur à Banyuls) et Jade Helaine, experte en dégustation d’huile d’olive vierge. Huiles d’olive Villa Pedestone (Pouilles, Italie), Moulin Mahjoub (Tunisie) Les Oliveraies de la Baillaury (Banyuls, France). 
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.

SAMEDI 21 JANVIER

Atelier frites à l’huile d’olive (11h30 à 13h30) : avec la fritologue Anne de La Forrest auteur de Le Livre des frites (Hachette) traduit en 4 langues. Pourquoi et comment faire ses frites à l’huile d’olive avec l’huile des Moulins de Mahjoub.
www.anneiscooking.com. Sur inscription.

L’AVPA, rencontre à l’Ecole supérieure du Parfum (13h00 à 16h00) : atelier d’initiation à la dégustation de l’huile d’olive, avec Jean Emmanuel Jourde, vice-président et Jessie Daniel, nez et formatrice à l’Ecole Supérieure du Parfum. L’Agence de Valorisation des Produits Agricoles possède la plus importante oléothèque de Paris avec plus de 200 références. 
46 Rue Saint Antoine, 75004 Paris. Accès libre.

La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (14h30 à 16h00) : découverte de la Cuisine « DE » l’huile d‘olive par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, co-fondateur du FoodLab2.0 et formateur pour les professeurs de la cuisine. Cet atelier va multiplier les possibilités pour goûter l’huile d’olive : cristallisation, pulvérisation, émulsion, foison,… En parallèle, expérience tasting avec le Chef Stéphane Gabrielly , les producteur Olivier Borrat (Banyuls, France) et Marina Gioacchini (Tuscania, Latium, italie) de LE AMANTINE. 
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.

La Grande Epicerie de Paris – Espace la Cornue (16h30 à 17h00) : conférence sur la diététique et l’huile d’olive (notamment le sentiment de satiété) avec Ariane Grumbach, nutritionniste et auteur de La gourmandise ne fait pas grossir.
38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Accès libre.

RAP Epicerie (15h00 à 19h00) : rendez-vous dégustation d’OLIO NUOVO sicilienne : Alessandra Pierrini reçoit Pasquale Bonsignore, producteur de l’huile d’olive INCUSO. 
4 Rue Fléchier, 75009 Paris. Accès libre.

 

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