Les jeunes chefs Jean-Briac Monboussin et Xavier Watrelot régalent Genève

26 septembre 2018  0  Chefs & Actualités

 Le jeune chef exécutif Jean-Briac Monboussin est en charge des cuisines de deux boutiques hôtels à Genève, deux boutiques hôtels situés en hyper centre de la ville, ils font partie du groupe hôtelier ADHôtels qui est aussi implanté à Paris.

À Genève, le Tiffany Hôtel et le Eastwest Hôtel proposent une offre bistronomique pour le premier hôtel et une plus gastronomique pour le deuxième hôtel mais dans une version décontractée à laquelle s’ajoute une formule  » tapas chic « .

Sans trop faire de bruit, les deux établissements sont des adresses appréciées des Genevois qui les fréquentent régulièrement, appréciées aussi de toute un clientèle étrangère qui fréquente cette hôtellerie de charme, la préférant aux énormes palaces qui font face au Lac.

2018 a été marqué par des festivités qui se sont déroulées sur toute l’année pour fêter les 10 ans du EastWest Hôtel, à cette occasion plusieurs chefs extérieurs sont intervenus pour des échanges culinaires qui ont à chaque fois régalé les convives invités.

Dernière en date la  » soirée de cuisine française  » où sont intervenus les chefs montpelliérains Jacques Pourcel et Thierry Alix. Tout deux ont composé toute une série de bouchées gourmandes qu’ils ont mêlés à celle du jeune chef Xavier Watrelot, responsable des cuisine du EastWest.

Un évènement qui a permis de retrouver les clients fidèles des établissements d’ Anne-Marie Morrangielo propriétaire de ADHôtels, de rencontrer la presse et les divers médias du net très suivis en Suisse.

Le chef Jean-Briac Monboussin est Breton, il est passé par les fourneaux de Christophe Moret à cette époque-là chez Lasserre à Paris, puis au Nobu où il a pu approcher la cuisine fusion du chef Matsuhisa au Royal Monceau. Une expérience aussi dans les cuisines de l’Epicure du chef Eric Fréchon au Bristol Paris, en tout six années auprès des grandes toques parisiennes. C’est à l’automne 2016 qu’il s’est posé à Genève pour prendre en main les cuisines des deux restaurants du Groupe ADHôtels.

Quant au chef Xavier Watrelot, il a lui la responsabilité de mener les cuisine de l’écrin EastWest, passionné de gastronomie, il compose avec le chef Monboussin une cuisine pointue qui approche la perfection. Le jeune chef a de solides bases culinaires, il est passé par les cuisines de Cordeillan Bages à Pauillac, puis au restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues, puis au Pont-De-Brent, où il se posa pour la première fois en Suisse.

Un duo à 4 mains talentueux et engagé qui offre au Tiffany une cuisine de bistrot qui joue entre tradition et modernité, et au Eastwest la carte d’une cuisine de voyage moderne et créative aux saveurs exotiques. À visiter lors de votre prochaine visite à Genève.

Suivez ci-dessous le tout en image :

Le déjeuner à la table de EastWest –

Pain au thé Matcha

Fine gelée de tomate, carpaccio de crevette d’Argentine

Très belle composition autour de la chair de crabe.

Omble chevalier cuit en basse température – un grand plat !

La panacotta à la noix de coco, un des classiques d’ici, d’une remarquable finesse !

La soirée Française des 10 ans de EastWest –

Dans les cuisines de EastWest

Les équipiers cuisine du EastWest Hôtel.

Ci-dessus le chef Jean-Briac Monboussin et ci-dessous le chef Xavier Watrelot

Les cornets au caviar de Eastwest.

Les croquants de sardines marinées au pamplemousse confit des Frères Pourcel, et ci-dessous les huîtres au caramel de café et émulsion de concombre

Le crumble au foie gras, émulsion et truffes râpées des frères Pourcel

Les chefs Watrelot et Monboussin

Le boeuf rassis, purée noire de cèleris

Fin de soirée au EastWest –

Eastwest Hôtel