Brèves de Chefs – Tomofumi Uchimura signe sa table à Dijon, A. Mazzia Parrain de Foodinsud 2020, les déboires de Jamie Oliver continuent,

17 décembre 2019  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 La Rubrique « Scènes de Chefs »  vous permet de retrouver les chefs dans leurs activités quotidiennes grâce aux photos qu’ils diffusent sur les réseaux sociaux… Même au bout du monde ils restent totalement FOOD !

1 – C’est maintenant officiel, le prochain parrain de l’évènement culinaire Foodinsud 2020 sera le chef doublement étoilé Alexandre Mazzia du restaurant étoilé AM à Marseille. #FoodinSud c’est le rendez-vous méditerranéen du Food Service la prochaine édition se déroulera du 26 au 28 janvier 2020 à Marseille.

2 – Pour les manifestation de ce jour, beaucoup de commerçants sont inquiets, et notamment ceux qui sont sur le parcours de la marche contre la réforme des retraites. La Maison Plisson célèbre mais toute jeune épicerie fine parisienne, a annoncé ce jour que la Préfecture de Police de Paris leur a ordonné de fermer la boutique située au 93 boulevard Beaumarché. Ils ont communiqué ainsi auprès de leurs clients :  » Pour la première fois en 5 ans, sur ordre de la Préfecture, La Maison Plisson Beaumarchais sera fermée demain mardi. Saint Ho et Montorgueil restent ouverts. Nous n’avons jamais fermé et nous en sommes fiers mais là c’est un ordre. C’est terrible pour notre Maison à une semaine de Noël. Il est très tentant d’étaler notre frustration, notre rage, notre dégoût. Mais nous préférons faire comme d’habitude (merci Prevert) : Être heureux ne serait ce que pour donner l’exemple… Hauts les Cœurs pensez à nous demain qui serons sur site symboliquement et a mercredi ! Tant qu’on est pas morts, c’est qu’on est vivants 💪🏻 Vous pouvez commander en ligne pour privilégier les artisans et le plaisir ! « 

3 – Le chef cuisinier Stéphane Derbord a servi ce samedi son dernier service dans la cuisine de son restaurant de la place Wilson, à Dijon. Depuis 2001il était installé sur place, depuis, son adresse est devenue une référence en terme de gastronomie en Bourgogne. C’est donc une longue page qui se tourne pour le chef Derbord qui avait besoin de souffler un peu à l’âge de 58 ans. Le restaurant sera fermé jusqu’au 23 décembre, c’est à cette date que Tomofumi Uchimura reprendra les rênes de la maison. Le chef d’origine japonaise n’est pas un inconnu, homme de confiance de Stéphane Derbord et installé en France depuis plusieurs années, il travaillait ces dernières années la maison Lameloise, à Chagny a indiqué K6fm. 

4 – À 48 heures avant l’évènement la pression monte du côté de MDL BEAST FEST qui se tiendra ces 19, 20 et 21 décembre à environ 45 minutes de Riyadh en Arabie Saoudite. Le premier festival de musique électronique qui se déroulera dans ce pays va présenter un plateau exceptionnel avec les meilleurs DJ au monde. Trois thèmes pour cet évènement qui en plus de la Musique, des Arts & de la Culture, laissera une place pour la gastronomie. Plus de 70 000 billets ont été vendus dont 3200 en version VIP qui pourront au-delà de la musique profiter du privilège de bien manger. Les chefs sont arrivés sur place ce lundi soir, ils ont pu voir en exclusivité la scène principale en cours de montage, elle sera entourée de 4 scènes annexes,  un millier de personnes s’activent autour des organisateurs pour que l’évènement soit une pleine réussite dès son ouverture jeudi à 16h30.

5 – Le dernier restaurant qui portait la signature du chef Jamie Oliver a fermé hier à Watergate Bay, le Fifteen Cornwall et l’école de formation de chefs qui y était adossée ont fermé hier. Le restaurant n’appartenait pas à Jamie Oliver, mais à la fondation caritative Cornwall Food Foundation, qui avait octroyé une licence à la marque J. Oliver. La Cornwall Food Foundation a déclaré dans un communiqué  » Nous sommes profondément attristés d’annoncer que Fifteen Cornwall ferme ses portes et cessera ses activités avec effet immédiat « , ils ont également confirmé que le processus de liquidation des actifs de la société avait commencé. Le site employé une centaine de personnes qui se retrouvent aux aussi au chômage. Le chef J. Oliver a indiqué  » Je suis très surpris et attristé d’apprendre que Fifteen Cornwall et la Cornwall Food Foundation ont fermé leurs portes. Les deux organisations ont toujours été gérées séparément de nos affaires, l’équipe faisait un travail incroyable avec son programme de formations de stagiaires, formant plus de 200 chefs qui ont trouvé leur route ici, c’est donc un coup dur. Mes pensées vont à toutes les personnes concernées.  » a indiqué le quotidien The Guardian