Alain Ducasse  » Nous devons récupérer notre pouvoir d’influence  » – Le Collège Culinaire de France tenait sa rencontre annuelle aujourd’hui

25 septembre 2017  0  Chefs & Actualités

 Le Collège Culinaire de France ( CCF ) tenait sa réunion annuelle aujourd’hui à Paris. Les membres fondateurs étaient présents autour du chef Alain Ducasse, mais aussi une assemblée de plusieurs centaines de personnes composée de chefs, de journalistes, de producteurs, de vignerons…

On pouvait voir dans l’assemblée, les chefs Gérald Passédat, Gilles Goujon, Georges Blanc, Christphe Bacquié, Éric Briffard, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Laurent Petit, Jean-Georges Klein, Frédéric Anton, Mathieu Viannay, Michel Roth, Guy savoy …

Le chef Ducasse a entamé la discussion sur de nombreux sujets, il a tout d’abord incité les restaurateurs à travailler avec les producteurs directement, ce ne sont plus seulement des fournisseurs que les chefs doivent avoir mais des producteurs.

Le chef a aussi indiqué que l’ensemble des restaurants et chefs qui font partie du Collège Culinaire de France et ceux qui ont obtenu la plaque «  Restaurant de Qualité  » devraient participer à l’opération – Goût de France / Good France -. Une recommandation fortement appuyée !

Autre nouveauté, ce sont aussi les vignerons qui après les producteurs vont pouvoir intégrer le CCF, une centaine sont déjà entrés dans le mouvement.

Autre sujet largement abordé par l’ensemble des chefs et intervenants – la valorisation des équipes et du personnel en général -.

Quelques déclarations du chef Alain Ducasse

La Biodiversité

 » Le sens de l’histoire c’est que finalement la biodiversité est certainement notre meilleur atout, … le pari de demain pour nous chefs, producteur, vignerons, c’est de le faire savoir au grand public afin qu’il puisse venir à notre table… c’est une économie en fait « 

la Gastronomie comme Atout

 » L’ADN de la cuisine française aujourd’hui, il est clair, il est établi, seulement beaucoup de pays dans le monde ont préampté la gastronomie comme axe de communication, la gastronomie au sens large du terme, dès qu’ils avaient trois ingrédients qui poussent ils en ont parlé, ils en ont fait parler, ils en ont bien parlé, et pendant ce temps non pas que nous nous sommes reposés, mais nous sommes restés tranquillement sur des positions acquises alors qu’aujourd’hui la compétition est mondiale… Même si nous restons l’atout maître de la gastronomie mondiale. « 

Des moyens pour le Tourisme et la Gastronomie

«  J’ai bon espoir avec le nouveau gouvernement de l’intérêt que va porter notre nouveau Président qui a nommé deux jeunes conseillers à notre industrie  » Tourisme et Gastronomie « , notamment Emmanuel Miquel (conseiller économique, en charge de l’attractivité)  qui arrive de la société civile… j’ai bon espoir d’arriver à les convaincre qu’au travers de notre action il vont porter intérêt à ce que nous faisons… J’ai fixé comme date limite avant la fin de l’année pour qu’ils aient nommé quelqu’un qui incarne et qui porte notre industrie … on verra dans les 100 jours qui viennent comment on se situe… Avec un peu de budget, car même si les caisses de l’état sont vides, il faudra un peu de budget.. il n’en faut pas beaucoup, mais un peu de moyens, juste un peu de moyens « 

Le message du CCF

 » Chez nous il n’y pas de catégorie de petite gastronomie ou de haute gastronomie, il y a l’importance des hommes et des femmes que vous êtes qui font bien leur métier le matin quand ils se lèvent … c’est de porter à la connaissance du grand public l’identité du CCF… Si vous avez été choisis, c’est que nous nous sommes portés, Il n’y a pas de règle, nous nous sommes choisis, il y a un système de cooptation qui certainement avec ses imperfections est le meilleur système .. ce n’est pas de l’auto-contrôle mais c’est la capacité d’être un groupe d’influence. « 

 

Pourquoi avoir participé au CCF

 » D’abord parce que nous ne pouvions pas rester sans être ensemble, la force des pays émergents dans notre industrie c’est leur capacité d’être ensemble… partout dans le monde ils se réunissent pour taper sur le tamtam et les tambours pour dire reconnaissez-nous, nous sommes là, les médias anglo-saxons se sont fait l’écho de ces messages et cette forte mobilisation… regardez nous avons une vraie gastronomie, une vraie biodiversité et nous voulons le faire savoir… Nous devons récupérer notre pouvoir d’influence « 

 

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Une publication partagée par Chef Cook 🍴🍷🗼🌏 OFFICIAL (@eric_briffard) le 24 Sept. 2017 à 12h37 PDT