Brèves de chefs – découvrez les actualités des chefs de Paris à Dubaï en passant par Rome, Londres, Monaco !…

16 octobre 2024  0  MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

Clare Smyth voulait refuser le prix de “Meilleure Chef Féminine” pour être reconnue au mérite, pas par genre

La chef triplement étoilée Clare Smyth a révélé qu’elle ne souhaitait pas accepter le prix de “Meilleure Chef Féminine du Monde”, espérant être reconnue pour son talent plutôt que pour son genre. Smyth, qui dirige le restaurant Core à Londres, a finalement accepté le prix à contrecœur après avoir été encouragée par ses proches. Formée sous Gordon Ramsay, elle est devenue en 2018 la première femme à détenir trois étoiles Michelin au Royaume-Uni. À 45 ans, elle reste déterminée à être reconnue pour son excellence culinaire en tant que chef, sans distinction de genre.

Source : Tash Mosheim, 9 octobre 2024.

Grégoire Berger quitte Ossiano après presque dix ans de succès

Après presque une décennie au sein du restaurant Ossiano, le chef Grégoire Berger s’apprête à entamer un nouveau chapitre de sa carrière. il a contribué à obtenir et maintenir une étoile Michelin, à atteindre la 87e place du classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2023, ainsi que la 3e place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du Moyen-Orient et d’Afrique.

Grégoire Berger continuera jusqu’à la fin de l’année à diriger Ossiano, avant de laisser place à une nouvelle ère pour le restaurant.

Dîner caritatif avec les plus grands chefs pour soutenir l’association Tortellante

Le jeudi 17 octobre, un dîner de bienfaisance exceptionnel réunira des chefs de renom, dont Massimo Bottura, Mauro Colagreco et Virgilio Martinez, Franco Pepe ou encore Andrea Tortora. Tous les bénéfices de cette soirée seront reversés à l’association Tortellante, un laboratoire thérapeutique qui enseigne aux jeunes et adultes autistes la fabrication de pâtes artisanales, avec les techniques traditionnelles de la cuisine italienne. Réservation sur le site EinProsit2024.

Lille : le chef Benoît Bernard quitte les Toquées pour une aventure en camping-car

Le chef Benoît Bernard, qui se décrit depuis longtemps comme « un nomade dans sa tête », s’apprête à quitter son restaurant Les Toquées aux Bois-Blancs, où il est installé depuis 2018. À la fin de l’année, l’ancien chef étoilé délaissera les fourneaux pour partir à l’aventure en camping-car, direction le grand nord. Ce nouveau chapitre de vie promet d’être une exploration personnelle et culinaire pour ce chef en quête de liberté et de nouveaux horizons.

Glynn Purnell annonce la fermeture définitive de son restaurant étoilé à Birmingham

Le chef Glynn Purnell a annoncé que son restaurant étoilé, Purnell’s, a fermé ses portes le samedi 12 octobre, marquant la fin d’une ère pour cet établissement emblématique de Birmingham. Depuis son ouverture le 7 juillet 2007, Purnell’s s’était imposé comme une référence culinaire, remportant une étoile Michelin en 2008 et plusieurs autres distinctions prestigieuses. Glynn Purnell, formé par des chefs de renom comme Gordon Ramsay et Gary Rhodes, a exprimé sa profonde tristesse face à cette fermeture, invoquant des pressions économiques et les défis continus de l’industrie hôtelière.

Dans un message empreint de nostalgie, Purnell a souligné que Purnell’s a toujours été sa plus grande fierté et a rendu hommage à son équipe, qu’il considère comme une famille, ainsi qu’à tous les clients qui ont célébré des moments importants dans son restaurant. Face aux changements inévitables de l’industrie et à un climat économique difficile, Purnell conclut avec gratitude envers tous ceux qui ont contribué au succès de son établissement pendant ces 17 années.

Gala de clôture du Festival des Étoilés Monte-Carlo : une soirée gastronomique d’exception

Ce vendredi 11 octobre 2024, les chefs étoilés de Monte-Carlo on offert une soirée inoubliable aux amateurs de haute gastronomie en marge du Gala du Festival des Étoilés ! Pour cette quatrième édition, les chefs étoilés du Resort — Alain Ducasse, Marcel Ravin, Yannick Alléno et Dominique Lory — ont uni leurs talents lors d’un dîner à huit mains à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Les convives ont eu la chance d’assister en direct à la préparation de plats d’exception, pour un tarif de 950€, le tout dans une ambiance élégante et raffinée. Ce gala a marqué la clôture de la programmation annuelle du Festival des Étoilés en présence de SAS le Prince Albert de Monaco, célébrant l’excellence culinaire dans un cadre somptueux.

Ouverture de « La Table d’Emmanuel Renaut » en décembre pour une expérience gastronomique éphémère

Emmanuel et Kristine Renaut annoncent l’ouverture de « La Table d’Emmanuel Renaut », une table éphémère installée à la place du Flocons Village. Pendant les travaux du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel, Emmanuel Renaut proposera une expérience gastronomique inédite, dans un cadre intimiste et exclusif, dès décembre et tout au long de l’hiver. Cette initiative permettra de savourer la cuisine unique du chef dans un format différent, idéal pour les amateurs de haute gastronomie.

Guillaume Gomez, chef cuisinier de l’Élysée, élu Champenois de l’année

Guillaume Gomez, ancien chef cuisinier de l’Élysée et fervent ambassadeur de la gastronomie française, a été nommé Champenois de l’année. Ce titre prestigieux récompense son engagement pour le rayonnement de la cuisine française et ses origines dans la région de Champagne. Guillaume Gomez, connu pour ses initiatives en faveur de l’apprentissage et de la transmission du savoir-faire culinaire, continue d’œuvrer pour promouvoir les valeurs de la gastronomie française tant en France qu’à l’international.

Le prince George rêve de devenir pizzaiolo

Le jeune prince George a récemment surpris en révélant son rêve professionnel : il aspire à devenir pizzaiolo ! Contrairement aux attentes qui pourraient le voir suivre une carrière traditionnelle pour un membre de la famille royale, George se passionne pour la cuisine et aimerait se consacrer à la confection de pizzas. Ce choix spontané et amusant montre un côté simple et attachant du futur héritier de la couronne, qui partage ainsi un rêve étonnamment proche de ceux de nombreux enfants de son âge.

Source : Closer

Thierry Marx dénonce l’extension des tickets restaurant : « Un scandale ! »

Le chef étoilé Thierry Marx a vivement critiqué la récente extension de l’utilisation des tickets restaurant. Selon lui, cette décision est « un scandale » et « inadmissible », estimant que cela dénature l’objectif initial de ces titres. L’extension permet désormais aux utilisateurs de dépenser leurs tickets dans des enseignes non alimentaires, ce que Marx voit comme un danger pour les restaurateurs indépendants. Il déplore que cette mesure puisse détourner des clients des restaurants, en particulier ceux qui ont besoin de soutien dans un secteur déjà fragile.

Source : Le Parisien, 12 octobre 2024.

Grégory Cuilleron reprend le Café Fenet à Lyon

Grégory Cuilleron, connu pour ses participations à des émissions culinaires telles que Top Chef, a récemment repris le Café Fenet, une institution lyonnaise. Ce bistrot historique, situé dans le 5e arrondissement de Lyon, bénéficie désormais de l’expertise de Cuilleron, qui souhaite allier tradition et modernité dans sa cuisine. En prenant les rênes de cet établissement, il promet de revisiter des classiques lyonnais tout en y ajoutant sa touche personnelle, pour le plus grand plaisir des habitués et des nouveaux clients.

Sébastien Guérin sacré champion de France du chou farci 2024

C’est sous les applaudissements de ses pairs que Sébastien Guérin, cuisinier de 35 ans officiant à l’Élysée, a remporté le prestigieux titre de champion de France du chou farci. Organisé par l’Association du Chou Farci et le Groupement Les Artcutiers, le concours s’est déroulé le 9 octobre au Centre d’excellence des professions culinaires (Ceproc) à Paris, où douze charcutiers et restaurateurs venus de toute la France se sont affrontés. Guérin a séduit le jury avec une interprétation raffinée du chou farci, associant porc, foie gras et ris de veau.

Fort de ce titre, il représentera la France au premier championnat du monde du chou farci le 18 novembre à Limoges. Ancien pâtissier, puis cuisinier dans la Marine Nationale, Guérin a gravi les échelons et fait aujourd’hui honneur à la gastronomie française avec cette victoire. Le parrain du concours, Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France, l’accompagnera dans sa préparation pour ce nouveau défi international.

Source : Ceproc, Association du Chou Farci, et Groupement Les Artcutiers.

Le chef David Rathgeber décoré du Mérite Agricole

David Rathgeber, a reçu la prestigieuse distinction du Mérite Agricole. Ce titre honore son engagement envers les produits du terroir et la valorisation des ingrédients issus de l’agriculture française. David Rathgeber, l’homme qui ne suce pas des feuilles, connu pour sa cuisine authentique et son respect des traditions culinaires, a su promouvoir les produits locaux tout au long de sa carrière. Cette distinction célèbre son parcours et son dévouement à l’excellence gastronomique française.