Brèves de Chefs – Bruno Verjus, Fernand Point, L’Affuteur Japonais, Jocelyn Herland, Rodolphe Loury, Joan Rocca, Dominique Crenn, Inaki Aizpitarte, 50 Best Hôtels, Mory Sacko, Mauro Colagreco, Ferran Adrià, Nicolas Parage, La meilleure Brigade de France, Top Chef

03 mars 2026  0  Chefs & Actualités MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.

Bruno Verjus publie son premier roman

Bruno Verjus annonce la sortie de La Recette, son premier roman, attendu en librairie début avril et déjà disponible en précommande aux éditions Albin Michel. À travers ce texte, le chef propose un récit où l’on mange, voyage et apprend, faisant du goût un fil conducteur entre les époques et les territoires. Il y développe une réflexion sur la place du goût comme vecteur d’accomplissement et d’intégration. Une invitation à “dévorer la vie”, dans la continuité d’un parcours où la cuisine s’entrelace désormais à l’écriture.

La Maison Henriroux rend hommage à Fernand Point

Sur Instagram, la Maison Henriroux célèbre la mémoire de Fernand Point, né le 25 février 1897, qui aurait fêté aujourd’hui ses 129 ans. Figure fondatrice de la gastronomie française moderne, l’ancien propriétaire de La Pyramide à Vienne en avait fait une institution, laboratoire d’idées et école de rigueur pour plusieurs générations de chefs. Aujourd’hui exploitée par Patrick Henriroux, la maison perpétue cet héritage. Un hommage appuyé à celui qui a transmis, au fil du temps, un patrimoine culinaire devenu référence.

L’affûteur japonais bientot une nouvelle adresse sur Paris ?

Sur Instagram, l’affûteur Japonais entretient le suspense. Quelques mots, un ton volontairement elliptique et la promesse d’une nouvelle adresse de folie à Paris suffisent à attiser la curiosité. Habitué à travailler dans l’ombre des cuisines les plus exigeantes, il laisse entendre un projet d’envergure, sans en dévoiler les contours. Teasing maîtrisé, attente assumée : la patience, ici, fait partie de la stratégie. Affaire à suivre.

Forbes Travel Guide Summit : Monaco réunit l’élite de l’hospitalité

La semaine dernière à Monaco, le Forbes Travel Guide Summit a rassemblé les grandes figures de l’hôtellerie et de la gastronomie, en présence des chefs de la SBM. L’Hôtel de Paris a été entièrement privatisé pour l’occasion et un dîner a été orchestré dans la Salle des Étoiles afin de célébrer le magazine Forbes et son influence internationale. Aux fourneaux : Alain Ducasse, Cédric Grolet, Yannick Alléno et Marcel Ravin, réunis pour une soirée placée sous le signe de l’excellence. Daniel Boulud a également été mis à l’honneur pour son travail autour de la gastronomie embarquée, notamment à travers ses collaborations avec Air France et Celebrity Cruises, soulignant l’évolution de la haute cuisine au-delà des murs des restaurants.

Mentor & disciple : Rodolphe Loury retrouve Jocelyn Herland

Vingt-cinq ans après leurs premiers services ensemble, le chef Rodolphe Loury retrouve celui qui a marqué ses débuts, Jocelyn Herland, aujourd’hui chef exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée, pour un dîner à quatre mains placé sous le signe de la transmission. Le 26 mars 2026, cette rencontre célébrera à la fois l’héritage du mentor et le parcours du disciple, réunis par la même exigence et la même rigueur du métier. Une soirée rare, où l’histoire commune des deux chefs se racontera dans chaque assiette, entre mémoire et maturité.

La Meilleure Brigade de France 2026 : six finalistes pour la grande finale

À 45 jours de la finale de La Meilleure Brigade de France 2026, le comité de sélection, présidé par Gilles Goujon, a retenu six brigades parmi 39 dossiers examinés après des échanges nourris. Les finalistes sont : La Côte Saint-Jacques & Spa (Joigny), Le Château du Mont Joly (Sampans), La Maison dans le Parc (Nancy), Les Terraillers (Biot), Le Manoir de Retival (Caudebec-en-Caux) et La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine (Cabriès). Les équipes poursuivent désormais leur préparation, notamment avec l’appui de Tendriade et Oceane pour la sélection des produits, tandis que les Halles METRO France accompagnent chaque finaliste localement. La finale se tiendra les 13 et 14 avril à FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, puis au Shangri-La Paris, avec le soutien de partenaires tels que Bollinger Diffusion, Gérard Bertrand et CODIGEL.

The Macallan distille Paris avec Joan Rocca dans “Distil Your World”

À Paris, dans le cadre de “Distil Your World”, The Macallan et sa Master Whisky Maker Kirsteen Campbell ont choisi d’explorer l’essence de la capitale avec le chef Joan Rocca et le tout à travers le prisme de la table. Élégance, histoire, sens du service : chaque élément de l’art de vivre parisien devient matière à interprétation. Le projet aboutit à un single malt aux notes de bois de santal, d’épices douces, de brioche et de beurre, enrichi par la profondeur de fûts marqués par le xérès. Un whisky pensé en dialogue avec un menu conçu pour traduire la ville en saveurs. Le documentaire retrace ce processus : comment une cité peut se transformer en expérience, en plat… puis en distillat.

Continuum : Zilte invité à l’Atelier Crenn

Le 12 mars, l’Atelier Crenn accueillera Zilte pour un nouveau chapitre de Continuum, série dédiée aux collaborations culinaires et aux dialogues créatifs. Triplement étoilé, le restaurant anversois incarne une gastronomie belge contemporaine fondée sur la précision et l’expressivité. Le temps d’une soirée, les équipes uniront leurs visions pour élaborer un menu dégustation commun, pensé comme un échange fluide entre Anvers et San Francisco, où philosophie, territoire et geste s’entrelacent dans une même narration.

Nicolas Parage, bras droit de Romain Meder entre en scène dans Top Chef

Le restaurant Prévèle annonce la participation de son chef de cuisine, Nicolas Parage, à la nouvelle saison de Top Chef sur M6. Son parcours est étroitement lié à celui de Romain Meder, chef propriétaire de Prévèle : entré comme commis au Plaza Athénée, Nicolas Parage a ensuite suivi le chef dans plusieurs projets avant de l’accompagner depuis l’ouverture de sa maison. Une trajectoire construite dans la continuité et la fidélité, qui trouvera désormais un nouvel écho à l’écran.

Mirazur : 20 ans célébrés avec Ferran Adrià

À l’occasion des 20 ans du Mirazur, Mauro Colagreco ouvre un dialogue avec Ferran Adrià pour concevoir un menu anniversaire pensé comme une expérience singulière. Deux générations, deux sensibilités, deux visions de la gastronomie se rencontrent : l’une ancrée dans le vivant et le territoire, l’autre marquée par la pensée conceptuelle et la distance créative. Ensemble, ils imaginent un parcours éphémère, présenté comme une œuvre à part entière, à vivre une seule fois. Un manifeste gastronomique pour célébrer deux décennies d’un restaurant devenu référence internationale.

Mory Sacko, une silhouette entre cuisine et mode

Au fil des collaborations, Mory Sacko s’affirme comme une figure qui dépasse le cadre strict de la gastronomie. Égérie de plusieurs marques et proche de l’univers LVMH, le chef incarne désormais une esthétique où la cuisine dialogue avec la mode. Son style, soigné et affirmé, participe à cette construction d’image : une présence contemporaine, pensée comme une signature. Une trajectoire qui illustre l’évolution du chef vers un rôle plus transversal, à la croisée des disciplines et des industries créatives.

Le Chateaubriand : la fin d’un cycle, l’empreinte d’une révolution

Vingt ans après la reprise du Chateaubriand, Inaki Aizpitarte s’apprête à céder les clés de cette table de l’Est parisien devenue un marqueur de son époque. Ouvert en 2006 avenue Parmentier, le restaurant a profondément transformé le paysage culinaire français en introduisant la créativité d’auteur dans le cadre du bistrot. Prix accessibles, ambiance libre, vins nature, mise en avant des producteurs, menu unique : le « Château » a redéfini les codes, propulsant son chef au rang de figure centrale de la bistronomie.

Les World’s 50 Best Hotels seront révélés à Paris en Septembre

Pour la première fois, la cérémonie des World’s 50 Best Hotels se tiendra à Paris. L’événement, prévu courant septembre (date à confirmer), marquera une nouvelle étape pour ce classement international consacré aux établissements hôteliers les plus influents au monde. La capitale accueillera pour l’occasion des hôteliers venus des cinq continents ainsi qu’un large contingent de journalistes spécialisés. Un rendez-vous stratégique qui positionne Paris comme scène d’accueil des grandes célébrations mondiales de l’hospitalité.

Top Chef : nouvelle saison, nouveau format

La nouvelle édition de Top Chef débute ce mercredi 4 mars, avec un format renouvelé et plusieurs nouveautés annoncées. Le rendez-vous est fixé à 21h sur M6 pour découvrir les nouveaux candidats de l’émission et cette saison, qui promet d’insuffler un nouvel élan à la compétition culinaire phare du paysage audiovisuel français.

Lyon Street Food Festival : dix ans et un tour du monde culinaire

Du 11 au 14 juin 2026, le Lyon Street Food Festival célèbre sa dixième édition aux Grandes Locos, sur un site de 40 000 m² transformé en carrefour des cuisines populaires. L’édition anniversaire s’articule autour de trois destinations majeures — la Flandre, l’Italie et l’Amérique latine — tout en intégrant l’Asie, l’Espagne et plusieurs terroirs français. Au total, 130 chefs et plus de 20 nationalités sont annoncés. Fidèle à son ADN, le festival conjugue street food, créativité et rencontres professionnelles, dans un format qui revendique l’accessibilité sans renoncer à l’exigence. Une plateforme devenue, en dix ans, un observatoire concret des dynamiques culinaires contemporaines.

Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs, Mauro Colagreco parrain 2026

Du 2 au 4 mai 2026, l’événement Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs revient pour une nouvelle édition consacrée aux savoir-faire régionaux et la manifestation confirme son cap : proposer une lecture ancrée du territoire tropézien en mettant au premier plan les producteurs, artisans et chefs. Pour 2026, le parrain sera Mauro Colagreco, chef triplement étoilé, dont l’engagement en faveur du terroir et de la transmission structure le propos. Durant trois jours, rencontres, conférences et échanges rythmeront le programme, avec l’ambition d’affirmer que la gastronomie ne se limite pas à l’assiette, mais s’inscrit dans une chaîne humaine où chaque geste compte. Un rendez-vous qui revendique authenticité et responsabilité, au cœur d’une destination souvent associée au spectacle, mais qui rappelle ici sa dimension agricole et artisanale.