Air France renouvelle ses menus grands courriers au départ de France – Embarquement immédiat avec Glenn Viel et Philippe Rigollot en cabines La Première, Arnaud Lallement et Nina Métayer en Business. Frédéric Simonin signe les menus de la cabine Premium Economy
Gastronomie haute couture sur les vols Air France. Nouvelle saison, nouveaux menus et nouveaux chefs. Comandants de bord, hôtesses et stewards et… voyageurs sont heureux de voir défiler sur les lignes grands courriers d’Air France des menus haute couture signés par les plus grands chefs de cuisine et chefs pâtissiers français. Air France met les petits plats dans les grands pour accueillir les merveilles signées par Glenn Viel, Arnaud Lallement, Philippe Rigollot, Nina Metayer, et Fréderic Simonin.
Dès le mois d’avril 2024, Air France renouvelle ses menus proposés à bord, réalisés avec le talent de nouvelles signatures de haut vol. Ambassadrice de la gastronomie française, la compagnie continue ainsi de la faire rayonner à travers le monde. Sur les vols Air France, les repas en classes supérieures doivent être de vraies expériences gastronomiques qui mettent en scène champagne, caviar, foie gras, truffe, langouste, légumes des potagers français et autre millefeuille qui chantent l’art de vivre à la française. La compagnie se voit ambassadeur de la cuisine française et engage des grands chefs étoilés pour signer les repas des classes supérieures.
Au départ de Paris, les grands chefs français triplement étoilés Glenn Viel et Arnaud Lallement proposent ainsi de nouveaux mets d’exception en cabines La Première et Business, aux côtés des chefs pâtissiers de renom Philippe Rigollot et Nina Métayer. En cabine Premium Economy, c’est Frédéric Simonin, récompensé d’une étoile au Guide Michelin, qui continue de régaler les clients de la compagnie grâce à de nouvelles recettes gourmandes et savoureuses.
Tous en collaboration étroite avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, ont invité à bord l’excellence des terroirs français, des produits frais et locaux, variants en fonction des saisons. Tous ont en l’air comme sur terre, une approche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont d’origine française et les poissons sont issus de la pêche durable au départ de Paris. Et ils n’ont pas oublié les végétariens qui se voient proposer des menus en accord avec leur préférence. Tous ont du se montrer terriblement ingénieux dans l’élaboration des recettes et la présentation. Bienvenue à bord !
Glenn Viel et Philippe Rigollot en cabine La Première au départ de Paris
Glenn Viel porte les étoiles de l’établissement gastronomique L’Oustau de Baumanière. En janvier 2020, il décroche avec sa brigade la troisième étoile Michelin de l’établissement. Il obtient en même temps l’étoile verte du Guide, récompensant l’engagement du chef dans sa cuisine pour une gastronomie durable. La même année, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année » par le magazine « Le Chef ». Engagé fortement, il a installé au plus près des cuisines des simples et des herbes, des légumes et on peut voir des poules picorer et de cochons en toute liberté. Il a créé avec audace et pertinence ses « cailloux d’assaisonnement ». Homme de nature il déroule une cuisine où trône le végétal. Il a repris le « Menu Légumes » de Jean André Charial et va plus loin dans ses recherches et mises en place car aujourd’hui ce menu peut s’accompagner d’un « Accord Végétal » dont le but est de proposer une alternative aux boissons alcoolisées, avec un travail minutieux autour d’épices, de plantes et de fruits.
Pour la première fois, le chef trois étoiles français Glenn Viel signe l’ensemble de la carte proposée en cabine La Première, la plus exclusive de la compagnie. Découvrez son menu en images ici. Ce sont la Provence et la Bretagne qui embarquent avec lui dans les douze plats d’exception à découvrir au fil des prochains mois. Parmi ceux-ci, un pain méditerranée et poivrons confits au romarin, farci de fromage frais, de roquette et citron mariné, un filet de daurade accompagné de pommes de terre fondantes, de moules et d’une sauce citronnée ou encore une pintade rôtie recouverte d’une mosaïque de courgettes croquantes et d’une compotée d’oignons caramélisés.
« Je suis fier de collaborer avec Air France qui s’impose comme le fleuron de l’aviation française et met en avant notre pays et sa gastronomie à travers le monde. Pour les clients La Première, j’ai voulu transmettre cet art de vivre à la française : exigence, élégance et raffinement » a déclaré Glenn Viel.
Philippe Rigollot valorise la pâtisserie française, entre légèreté et découverte. Cursus remarquable, Lenôtre, Frédéric Anton au Pré Catalan, Maison Pic à Valence pendant dix ans. Durant cette période, Gérard Gautheron devient son mentor et lui apprend véritablement un autre métier, celui de l’excellence. En 2005, il décroche le titre de champion du monde de pâtisserie avec Christophe Michalak et Frédéric Deville pour partenaires, avant de devenir l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007. En 2010, avec son épouse Elodie, pâtissière elle aussi, il s’installe à Annecy. Depuis, il crée des entremets gourmands et ciselés qui suivent le rythme des saisons.
Fraisier, forêt noire ou encore tartelette abricot et chantilly romarin, le chef a élaboré en tout six desserts qui se dévoilent progressivement à la carte. « Pour Air France, j’ai travaillé sur des gourmandises légères en crème et en sucre. Je voulais faire découvrir différentes saveurs et textures aux voyageurs de notre belle compagnie. Quel plaisir de vous faire plaisir ! » a t-il déclaré.
Arnaud Lallement et Nina Métayer en cabine Business au départ de Paris
Arnaud Lallement – Chef de l’Assiette Champenoise. Trois étoiles au Guide Michelin à moins de 40 ans. Sa cuisine est un hommage constant au souvenir de son père disparu en 2002. Il travaille en famille, entouré des trois femmes de sa vie – son épouse Magali, sa sœur Mélanie et sa maman Colette. Le crédo du chef ? Une cuisine épurée sans fioritures ni chichis. Arnaud Lallement cuisine comme il mène sa vie : en allant à l’essentiel pour sonner plus juste. Un « manger vrai » qui sonne comme une évidence pour Air France.
En cabine Business long-courrier, il signe de nouvelles recettes reflets de sa cuisine contemporaine, gourmande et chargée d’émotion. Neuf nouvelles créations dont la . Polenta sur légumes sautés, crémeux d’aubergine et coulis de poivrons rouge ou encore Raviole de tourteau et crevettes, sauce curry de Bretagne et épinards sautés.
« Pour Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose, partager aux voyageurs un plaisir plein d’émotion et de gourmandise » explique Arnaud Lallement.
Nina Métayer – La pâtissière mondiale 2023 » propose trois nouvelles attentions sucrées pour les clients de la compagnie. Allumette noisette caramel et velours chocolat noir, allumette coco citron vert mangue ou encore « l’individuel » au chocolat.
Issue d’une famille qui lui a transmis le goût des bonnes choses, c’est après une année d’échange scolaire au Mexique qu’elle décide de se former à la boulangerie et la viennoiserie. Apprentissage à La Rochelle, puis cap sur l’Australie. De retour en France, à Paris, la jeune femme poursuit sa formation à l’École Ferrandi avant de débuter sa carrière dans les palaces parisiens. Elle rejoint ensuite Jean François Piège dans son établissement parisien, Le Grand Restaurant, lequel obtiendra deux étoiles au Guide Michelin, six mois après son ouverture. En 2020, Nina Métayer a aussi pris un pari sur l’avenir en inaugurant sa première pâtisserie, dans un premier temps 100% digitalisée à l’adresse delicatisserie.com. Ce concept, agile et flexible, lui permet d’être cohérente avec sa conviction qu’excellence, écologie et engagement sociétal sont des valeurs aussi nécessaires à un futur durable qu’économiquement viables
« J’ai pensé ces desserts comme de véritables compagnons de voyage. J’ai travaillé sur des pâtisseries puissantes et légères afin de faire vivre une escapade sensorielle aux voyageurs tout en évoquant le charme des destinations lointaines » confie Nina Métayer.
Frédéric Simonin en cabine Premium Economy au départ de Paris
Perfectionniste dans l’âme, il propose entre autres délices, Petites Saint-Jacques, sauce aux agrumes aux perles de tapioca et pâtes aux asperges ou petits pois à la sarriette, épinards et oignons grelots glacés.
Frédéric Simonin, chef cuisinier incontesté au talent hors pair depuis toujours. D’abord élu « Jeune Chef de l’année 2004 » puis « Chef de l’année 2011 » il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019 et le Prix Gault et Millau « trophée d’excellence culinaire » en 2022. Il débute auprès de la cheffe Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen. Il continue dans des établissements de renommée tels que Le Meurice, Taillevent puis Le George V avec Philippe Legendre. Première étoile au Guide Michelin à 27 ans au restaurant Le Seize au Seize. Il intègre la brigade de Joël Robuchon qui lui offre la direction des cuisines de « La Table de Joël ». Par la suite, Frédéric Simonin obtient deux étoiles au guide Michelin, ouvre deux autres restaurants pour le Chef Robuchon à Londres, pour lesquels il obtient une étoile Michelin sur chaque établissement. Depuis 2010 il est revenu à Paris et a ouvert son propre restaurant pour lequel il a à nouveau obtenu une étoile Michelin.
« Pour les clients d’Air France, j’ai choisi avec soin chaque produit de notre terroir français afin de les sublimer avec délicatesse et justesse et ainsi offrir un moment privilégié » témoigne Frédéric Simonin.
Partager ce billet
VOUS AIMEREZ AUSSI
Guide Michelin France 2020 – La cérémonie, les photos off et le Palmarès
Brèves de Chefs – Glenn Viel Chevalier de la Légion d’honneur, Dominique Crenn pour Air France, Vincent Crépel décroche 2 étoiles, MOF 20 ans de la promotion Voltaire, Gérald Passédat fête le restaurant solidaire « Le République » à Marseille, Anne-Sophie Pic invitée à l’Institut de France, Pierre Gagnaire rejoint Top Chef…
Jean-André Charial, Le Chef Glenn Viel et le chef sommelier Antoine Cazin vous donnent rendez-vous à l’Oustau de Baumanière pour les soirées vigneronnes
Roulez galettes – Premier défilé, galettes de Nina Métayer, Maxime Frédéric, Guillaume Cabrol, Yann Couvreur, Cédric Grolet, François Perret, Yann Briss,
