Quand les chefs passent derrière la poêle pour réaliser leurs crêpes ! – et certains révèlent mêmes leurs recettes

02 février 2021 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

F&S a sélectionné pour vous quelques photos des préparations de crêpes des chefs … Et oui, c’est la chandeleur, il est très difficile de résister à la tradition …

ÉRIC FRECHON – « Pour la Chandeleur, je vous livre ma recette des crêpes Suzette. «

Appareil à crêpe :
– 1/2 litre de lait entier
– 250 g de farine
– 4 œufs entiers
– 75 g de sucre semoule
– 80 g de beurre fondu
– 1 trait de rhum ambré
– un râpée de zeste de citron jaune

Sauce Suzette :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 4 oranges
– 8 cl de Grand Marnier

Pour l’appareil à crêpe, mélanger au fouet les œufs, le sucre et la farine. Ajouter progressivement le lait puis le beurre fondu, les zestes de citron et un trait de rhum. Laisser reposer 2 heures.
Pour la réalisation de la crêpe Suzette, faire fondre le beurre et le sucre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déglacer avec le jus d’orange puis réduire le feu quelques instants. Placer les crêpes dans le poêlon et les flamber au Grand Marnier. Les crêpes Suzette sont également disponibles jusqu’au 7 février chez @lazare_paris.

GUILLAUME GOMEZ – « Aujourd’hui c’est crêpes! Pour vous c’est sucre ou chocolat? Et mes amis de Toulouse… C’est crêpetine? «

ALAIN-CHRISTIAN PRISO – « La chandeleur oblige 🙏🙏🙏merci de soutenir notre beau et bon métier Marion MERCI ! «

JULIE ANDRIEU – Pour la chandeleur, on en profite pour innover et créer un plat complet et équilibré : une pâte à galette de sarrasin, enrichie de légumes cuits en purée que l’on garnit de fromage râpé, de jambon et d’œuf. Une complète aux légumes quoi ! J’ai utilisé un reste de légumes cuits dont je ne savais que faire. Un plat sain, complet, écologique et économique. Vive la chandeleur !

Pâte à galette de sarrasin (pour une douzaine de galettes)
250 g de farine de sarrasin
30 g de beurre
1 œuf
1 CC rase de sel fin
60 cl d’eau minérale (environ)

Pour 4 galettes :
200 g de légumes variés déjà cuits
1 œuf
4 tranches fine de jambon blanc
100 g de comté râpé
Poivre

Ecrasez les légumes avec un presse purée ou une fourchette, mélangez cette purée avec 350 g de pâte à galette de sarrasin, ajoutez 50 g d’eau pour la délier.
Faites chauffer une poêle à crêpe. Beurrez-la légèrement et versez une louche de pâte en l’étalant rapidement. Quand elle est saisie, retournez-la.
Déposez 1 tranche de jambon blanc au centre, ajoutez une poignée de fromage râpé, cassez un œuf. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Rabattez légèrement les bords sur la crêpe pour former un carré et servez.
Accompagnez d’une belle salade.

DAVID GALLIENNE – « [ C’est la Chandeleur 🥞 ] Vous êtes plutôt team crêpes au sucre ? Confiture ? Pâte à tartiner ? …
Sortez les poêles à crêpes mes petits #instachefs 👨‍🍳 et envoyez moi vos photos 📸 !!!
Pour une pâte à crêpe facile à réaliser je vous livre ma recette :

*4 œufs 🥚
*50g de sucre en poudre
*1 gousse de vanille
*210g de farine T45
*40g de crème liquide
*3 c à s de grand-Marnier
*½ litre de lait demi-écrémé
*1 pincée de sel
*50g de beurre doux ( pour la cuisson )
.
Battre les œufs avec le sucre et la gousse de vanille grattée, ajouter la farine et la crème fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène et ajouter le lait petit à petit, le Grand Marnier et la pincée de sel !
Faire un beurre noisette avec les 50g de beurre et le rajouter à la pâte puis graisser au fur et à mesure entre chaque crêpes »

ARNAUD LARHER – « Préparation des crêpes pour la chandeleur, prêt à partir dans toutes nos boutiques, régalez vous !elles sont trop bonnes!!! 😊😊😊 «

OLIVIER DUBREUIL – « Ham and comté cheese crepes with Morney cream sauce tonight »

FABRICE MIGNOT – « Gâteau de crêpes mascarpone et confiture de lait !!! »

JULIEN DUBOUÉ – Gâteau de crêpes : « Amusement à la maison avec quelques crêpes au sarrasin pour réaliser un gâteaux garni de pommes caramélisées » …. et « On se fait la main pour être prêt demain !! Vous trouverez ces crêpes Suzette chez @b.o.u.l.o.m tout au long de la semaine… »