Pâtisserie – Pour la religieuse, la messe est dite… la faute à l’éclair !

 La Religieuse – ce gâteau traditionnel composé de pâté à choux, de crème pâtissière, de crème au beurre et de glaçage va t’il disparaître, c’est en tout cas la tendance constatée par les consommateurs .. à qui la faut ?… La faute aux éclairs qui sont devenus concurrents et ont raflé le marché de ces pâtisseries qui sont presque identiques dans leurs compositions.

La religieuse est ainsi nommée, car la couleur des choux faisait penser à la robe des religieuses des couvents.
C’est le Signor Frascati, glacier d’origine napolitaine, qui propose à la clientèle de son café parisien en 1856, cette gourmandise sucrée.

Le succès est immédiat. Sa recette, outre sa forme originale et son esthétisme rondouillard repose sur une pâte à choux remplie de crème pâtissière de différents parfums, café ou chocolat. Composée de deux corps distincts et d’une décoration à base de crème au beurre pour parfaire l’œuvre et surtout la distinguer de l’éclair.

Le drame, c’est justement cette recette de base identique. Le temps étant de l’argent, les artistes-pâtissiers français optent et misent sur le gain et le temps de fabrication : l’éclair est plus rapide à monter que la religieuse.
Pour la petite histoire, l’éclair est plus ancien, il apparaît vers 1850, toujours en France, sous le nom de « Pain à la Duchesse » ou « Petite Duchesse ».

Pour les défenseurs de la belle langue, l’éclair est du genre masculin et d’après l’Académie française, il est ainsi nommé car rapide à manger… l’éclair a su rebondir grâce notamment à son glaçage qui est devenu ludique et décoratif, c’est même devenu un best off du sucré

Aujourd’hui la demande est si faible que de moins en moins de pâtissier les proposent.