Locavore à Ubud propose en plein coeur de ville une boucherie/restaurant proposant des produits 100 % locaux

28 janvier 2023 0 F&S LIVE

Vous connaissez certainement le restaurant Locavore à Ubud sur l’île de Bali, un restaurant régulièrement classé parmi les meilleurs au monde sur divers palmarès, notamment le 50Best … découvrez l’univers des chefs Ray Adriansyah et Eelke Plasmeijer en version bistrot.

Ce que vous ne savez peut être pas c’est que les chefs de Locavore, ont développé plusieurs affaires, en Indonésie, ils ont trois restaurants à Ubud au centre de l’île ( dont Nasantura dédié à la cuisine indonésienne ) , et un bar à cocktail et tapas à Canggu la partie de l’île la plus hype et connectée ( Club Soda ).

En plein centre ville de Ubud, dans l’artère la plus commerçante de la ville, les chefs de Locavore ont ouvert un bistrot qui fait aussi boucherie/charcuterie, vous pouvez consommer sur place, emporter les aliments et même vous faire livrer. Au Local Parts vous trouverez les meilleures viandes de l’île, à la découpe, à emporter ou simplement cuisiné sur place.

Le principe c’est de la ferme au boucher, du boucher à votre table… le programme n’est pas nouveau pour nous européen, mais en Indonésie, c’est largement nouveau, et même presque introuvable ailleurs.

Ici on trouve le meilleur, agneau, poulet, boeuf, porc, et même la charcuterie maison, très étonnant dans ce pays qui est ancré dans une tradition culinaire loin des codes de la cuisine française. Ici au restaurants, les cuisiniers/bouchers préparent toutes les viandes pour les trois restaurants de Ubud, et notamment la table phare du groupe le Locavore.

Situé à quelques minutes à pied des restaurants Locavore et Nusantara, la boucherie/bistrot Local Parts est la première boucherie de ce type en Indonésie. En vitrine vous pourrez voir les coupes et volailles entières, les armoires de salaison et de séchage qui contiennent une offre constituée de merveilleuses charcuteries suspendues et de viandes entrain de sécher. L’équipe se fait un plaisir de répondre sur place à vos questions sur les produits.

Saucisse, saucisson, boudin noir, et toute découpe de viande de porc, mais aussi pâtés, cornichons, conserves, chutney, épices … tout ce dont vous avez besoin pour vous régaler à table vous le trouverez ici… et tout en local bien sûr.

La boucherie offre aussi une partie « table à manger », du lundi au samedi depuis le petit-déjeuner jusqu’au dîner vous pourrez apprécier une cuisine simple faite de bons produits que vous pouvez aussi emporter et consommer à l’extérieur.

Les produits servis à table sont directement puisés dans les vitrines de la boucherie, vous pouvez vous rendre devant le comptoir et choisir ce que vous voulez manger, se sera ensuite préparé en cuisine.

Les pièces de boeufs élevés essentiellement sur l’île de Bali sinon n’en Indonésie, sont vendu à la découpe, comme vous pouvez le voir sur le panneau au mur, les steaks du jour sont servi par portion, et facturés au prix par 100 gr.

Local Parts s’approvisionne en animaux entiers sains et de haute qualité directement dans des fermes que les chefs connaissent et auxquelles ils font confiance. Animaux biologiques élevés sans cruauté et uniquement en Indonésie.

Ray et Eelke utilisent de la viande locale provenant de fermes indonésiennes depuis des années, ils ont réalisés un projet passionné en ouvrant leur propre boucherie ici à Ubud.

Forts de leur expérience des fermes indonésiennes et de leur philosophie de la boucherie en utilisant des animaux entiers « du nez à la queue », ils proposent une sélection de coupes fines de viandes de haute qualité. La boutique vend une sélection de viandes de bœuf, de porc, de poulet, de canard et d’agneau biologiques locaux. L’équipe a perfectionné au fil des ans son savoir faire de la charcuterie qui intéresse un public de plus en plus large.