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« Le Coeur des chefs » réunissait les chefs ce lundi 23 mai à Lyon à l’Abbaye Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-d’Or
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Ce fut une idée lancée il y a quelques mois, lors d’une rencontre avec les responsables du groupe Bocuse dans un évènement culinaire, organiser la rencontre annuelle du magazine « Le Coeur des Chefs » à Lyon chez Paul Bocuse (la dernière avait eu lieu à Baumanière aux Baux-de-Provence)… un rêve à réaliser…
Chose improbable, mais c’était sans compter sur le sens de l’accueil des équipiers de la Maison Bocuse et la persévérance de Anne et Jean-Philippe Garabedian, simplement la volonté était là, et finalement ce fut un OUI engagé, et quelques mois après tout se mettait en place !
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Rendez-vous donc pour les chefs et les partenaires du magazine à Collonges à l’Abbaye Paul Bocuse, un des sites emblématiques du groupe Bocuse ce lundi 23 mai pour une matinée de travail, et un fort sympathique déjeuner.
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Le soleil brillait sur l’Abbaye, dès 9 heures les chefs et partenaires ont commencé à arriver, un peu plus tard dans la matinée, la cheminée était allumée, les broches garnies et les pièces de viande en cuisson.
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» Nous allons entrer ensemble dans la réflexion d’une grande maison : @vincentlerouxpb @reinhardt.gilles , @olivier.couvin et @benoit_charvet vont témoigner de leur challenge quotidien pour concilier héritage et modernité : nous allons détailler les grands virages culinaires qu’ils ont osé prendre pour aller toujours plus loin. Le format de notre événement annuel évolue pour que cette journée nous ressemble : vous faire parler et parler de vous, vous accompagner dans votre réflexion et mettre en valeur vos maisons. Des échanges entre professionnels auront lieu avant le pique-nique traditionnel : Au menu des tables rondes du matin, trois grands thèmes » avait indiqué Anne Garabedian avant l’évènement.
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Dès l’arrivée des premiers chefs, les tables rondes ont commencé, tout d’abord par un premier sujet d’actualité : Le recrutement et l’attractivité des métiers de la gastronomie. Sur scène @elise.delaval @xavier_alberti @davidsinapian @omarabodib @l_ami_jean et @barbara_bessot_ballot , (Présidente du Groupe d’études Gastronomie à l’Assemblée Nationale).
Ensuite c’est autour des responsables des Maisons Bocuse, qui expliquèrent comment ils ont organisé, et comment ils ont continué à faire perdurer la mémoire et le savoir-faire de l’emblématique Monsieur Paul.
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Autour de Anne Garabédian, Vincent Leroux directeur général de la Maison Bocuse, et les chefs Olivier Couvin et Gilles Reinhardt et le chef pâtissier Benoît Charvet.
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Chefs et partenaires du » Coeur des Chefs » très attentifs aux diverses interventions.
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Les chefs expliquèrent l’importance pour eux de faire perdurer le savoir-faire de Paul Bocuse, et de produire une cuisine bien française dans la pure tradition.
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Belle intervention des acteurs de la Maison Bocuse.
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On aperçoit de nombreux chefs étoilés comme le parisien Jérôme Banctel, le marseillais Lionel Lévy, le dernier Bocuse d’Or Davy Tissot.…
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Assez exceptionnel ensuite, deux chefs trois étoiles sur scène, le montagnard Laurent Petit, et l’Auvergnat Régis Marcon. Tout deux ont expliqué leurs parcours, et leur philosophie de travail.
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Le chef Régis Marcon, qui a transmis les clés des cuisines à son fils Jacques, a indiqué être un homme heureux, satisfait d’avoir plus de temps à passer en salle auprès des clients de la Maison Marcon.
Quant au chef Laurent Petit il a bien insisté sur un message à faire passer au jeunes entrepreneurs, « soyez vous-même, n’essayez pas de ressembler à quelqu’un d’autre. Faites votre cuisine, soyez fier de ce que vous êtes « . Il a aussi expliqué, comment du jour au lendemain, il a refusé de travailler tous les produits qui n’étaient pas produits dans sa région.
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Place ensuite au chef Jérôme Banctel de la Réserve Paris et David Sinapian (Président des GTDM – Les Grandes Tables du Monde) qui représente son épouse la chef Anne-Sophie Pic qui a dû annuler sa venue au dernier moment à cause de la visite de la première Dame de France Brigitte Macron à Valence.
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On reconnait ce chef de dos … et vous ? … et ci-dessous quel est ce chef qui n’arrête pas de prendre des photos avec son mobile ?
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Passage de couverture – Anne-Sophie Pic a fait la couverture du dernier numéro et Jérôme Banctel fera la couverture du prochain numéro du magazine.
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Vincent Leroux
Dernier sujet : Conservation ou fermentation ? Échanges entre chefs sur leurs différentes pratiques du bocal avec @jerome_jaegle @toyarestaurant @marclahoreau et @degeimbresanghoon
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Après une intervention des chefs qui se sont spécialisés dans la fermentation, une petite dégustation, avant de passer à la photo générale …
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Jean-Philippe Garabedian responsable et associé au magazine Le Coeur des Chefs.
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Sur scène, les équipes des maisons Bocuse, Jérôme Banctel, Anne Garabédian, David Sinapian …
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L’Abbaye Paul Bocuse est vraiment adaptée à recevoir, évènements, réceptions, de nombreux repas de chefs se sont déroulés dans l’établissement.
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On reconnait sur les photos, Davy Tissot, Régis Marcon, Jérôme Banctel.
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Ci-dessus David Sinapian, et le photographe et Jean-Philippe Garabedian.
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Les pièces de viande sont sorties de la cheminée, service et découpage en salle…
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Anne Garabedian s’t est même essayé !
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Les chefs étoilés Glenn Viel et Yoann Conte.
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Le chef Sébastien Tantot Propriétaire de L’Auberge à la Bonne Idée
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Le chef Régis Marcon ci-dessus et ci-dessous le chef François Adamski.
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Les chefs Ludovic Turac et Laurent Petit ( ci-dessous )
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Le chef Jérôme Banctel et le chef pâtissier Frédéric Bau.
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Le chef Jacques Pourcel, le chef Florent Boivin et Guillaume Erblang ( Les Collectionneurs )
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Les chefs Glenn Viel et Davy Tissot.
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