La revue de Presse de la semaine – Big Mamma ouvre à Lyon, Discorde au coeur du Chablis, le premier restaurant Louis Vuitton à Osaka, Nicolas Carro 1 étoile en 3 mois, Michelin et les chefs d’Outre-Mer, ….

03 février 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence. 

VANITYFAIR – Le restaurant Louis Vuitton à Osaka – Par la rédaction

À la découverte de cet établissement piloté par le chef japonais Yosuke Soga et caché dans le nouveau magasin de Midosuji. C’est une première mondiale, et à cette occasion, Louis Vuitton a choisi le Japon. Alors que les maisons de luxe travaillent toujours plus la dimension « expérientielle », c’est au cœur de son nouveau magasin d’Osaka que le numéro un mondial a installé un établissement caché derrière une pile de malles et de valises, évidemment monogrammées. Un passage secret digne d’un conte pour (grands) enfants, situé à l’extrémité du V Café, également premier du genre pour Vuitton. Cachée derrière l’élégante façade inspirée par l’Ikaki Kansen, le traditionnel bâteau japonais rappelant l’ADN portuaire d’Osaka, cette table n’est évidemment pas comme les autres. L’accès, on l’a dit, y est secret. Les réservations y sont pratiquement impossibles, à moins de connaître le précieux sésame, soit un numéro de téléphone qui ne se transmet que par bouche-à-oreille. Mais que se cache-t-il donc dans l’étage le plus sélect du boulevard Midosuji ? … Pour lire la suite de l’article cliquez ICI

 

LE TELEGRAMME – À Carantec, Nicolas Carro décroche 1 étoile – Par la rédaction

Le chef de l’hôtel de Carantec, Nicolas Carro, 30 ans, a décroché sa première étoile au guide Michelin. Une prouesse pour celui qui a repris l’établissement en octobre. …/… Le commentaire du Guide Michelin : « Comme son illustre prédécesseur, il célèbre les produits marins d’ici (araignées, huîtres, ormeaux sauvages, homard). Finesse et délicatesse, jeux de textures bien pensés, cuissons et assaisonnements parfaits, technique au service exclusif du goût… Sa cuisine emporte la mise sans difficulté. À Carantec, l’histoire continue… ». pour lire la suite Cliquez ICI

 

OUTREMERS 360° – 

Le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2020 ce lundi 27 janvier. Dans ce nouveau cru, deux chefs ultramarins ont été récompensés par le célèbre guide rouge. Il s’agit de la Réunionnaise Kelly Rangama qui obtient sa première étoile et les chef smartiniquais Marcel Ravin et Louis-Philippe Vigilant conservent leurs premières  étoiles. Un an après l’ouverture de son premier restaurant dans le 17ème arrondissement, c’est la consécration pour la Réunionnaise Kelly Rangama qui vient de recevoir sa première étoile au Guide Michelin. Après avoir été formée au sein de l’école supérieure de cuisine française, Ferrandi, Kelly Rangama fait ses premières armes dans les cuisines des restaurants parisiens l’Arôme et l’Affable. Kelly Rangama a également fait une apparition remarquée à la télévision : d’abord comme candidate dans l’émission culinaire Top Chef en 2017 puis en étant à la tête de sa propre émission Voyages et délices by chef Kelly sur France Ô. Avec sa première étoile, Kelly Rangama devient la première cheffe réunionnaise à obtenir cette distinction du Guide Michelin. Pour lire la suite cliquez ICI

 

LE MONDE – La taille des anchois et des sardines diminue sous l’effet du réchauffement – Par Martine Valo

Des améliorations et des inquiétudes : pour la deuxième année consécutive, l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer) livre son bulletin de santé des principaux poissons commercialisés. L’institut, qui travaille à l’évaluation de 160 populations de poissons (deux fois plus qu’en 2000), annonce que près de la moitié des volumes pêchés en France proviendraient de populations exploitées de façon durable (avec suffisamment d’adultes en âge de se reproduire pour faire perdurer les stocks), soit 49 % contre 15 % il y a vingt ans. Depuis cette époque, les alertes des experts en ressources halieutiques ont permis de redresser nombre de situations en imposant des plans de gestion plus ou moins sévères dans certaines zones de pêche. C’est ainsi qu’ils peuvent aujourd’hui présenter l’évolution des stocks d’anchois dans le golfe de Gascogne comme un relatif succès : celui-ci a retrouvé son abondance perdue, après cinq années de fermeture drastique entre 2005 et 2010. Pour lire la suite cliquez ICI

 

SLATE – Cuisine aussi efficace qu’une séance de méditation – Par Marie Telling

Suivre les étapes d’une recette à la lettre, c’est rassurant et apaisant. Rebekah Peppler était adolescente quand ses parents ont divorcé. «Un divorce assez intense, raconte cette autrice de livres de recettes et journaliste culinaire américaine basée à Paris. Et mon anxiété, déjà présente, s’est décuplée. Un jour, ma mère m’a suggéré de faire de la pâtisserie pour me détendre. C’est une habitude qui ne m’a pas quittée depuis, et dès que je me sens anxieuse, je me retrouve dans la cuisine.» Demandez à des passionné·es de cuisine, et beaucoup vous parleront de l’effet quasi-thérapeutique de quelques heures passées derrière les fourneaux: Julia, journaliste à New York, explique qu’elle s’est mise à faire une tarte quand le stress de sa recherche d’emploi devenait omniprésent, et qu’elle voulait se concentrer sur autre chose. Sur Twitter, Tiphaine rapporte que la cuisine l’a aidée à réguler ses troubles du comportement alimentaire et à mieux manger. Pour lire la suite cliquez ICI

 

RFI INTERNATIONAL – Afrique : Cherchez le guide – Par : Clémence Denavit

Pourquoi les guides tels que le guide Michelin n’ont-ils pas leur opus africain ? Comment expliquer l’absence du continent des classements, à quelques exceptions près ? Comment les chef-fe-s pourraient-ils mieux se faire entendre sur la scène culinaire internationale ?Les émissions de cuisine ont propulsé la gastronomie au premier rang des curiosités et passions médiatiques. Des classements sont nés, les guides anciens et récents se lancent dans la critique et la découverte de tables joyaux, l’Asie, le Japon est probablement le pays qui a la cuisine la plus reconnue et distinguée… dans ce concert de louanges, manque la voix de l’Afrique. Pour lire la suite Cliquez ICI

 

RTL – Discorde au coeur du Chablis – Par Morad Djabari

64 communes sont menacées d’être exclues de l’appellation Bourgogne, dont la ville de Chablis. Les secteurs de Dijon devraient se contenter de l’appellation « Coteaux-Bourguignon ».rôle de discorde au pays du Chablis. L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) pourrait exclure 64 communes de l’appellation Bourgogne. Les secteurs de Dijon, du nord de la Côte-d’Or et donc de Chablis devraient se contenter de l’appellation « Coteaux-Bourguignon ». En revanche,24 communes du Beaujolais pourraient être intégrées. Bruno Verret ne décolère pas, il est président du syndicat Bourgogne régional : « On est dans le scandale total. Le travail des experts convoqués par l’INAO inclut un niveau d’usage et a estimé que certaines régions n’utilisaient pas suffisamment l’appellation ‘Bourgogne’, donc qu’ils n’en avaient pas besoin. Ce qui est le cas de Chablis car elle produit des vins sous l’appellation ‘Chablis’, mais qui historiquement sont en Bourgogne et qui, occasionnellement, produisent des vins de Bourgogne ». Pour lire la suite cliquez ICI

 

LE BONBON – Big Mamma ouvre à Lyon – Découvrez les photos – Par Antoine Lebrun

On en parle depuis des lustres mais le projet arrive à pas de géant… À compter du 7 février, la délicieuse chaîne de restaurant Big Mamma s’installera en plein centre de Lyon. On a eu l’immense privilège de découvrir l’espace avant l’ouverture officielle…et voici quelques photos !Ça n’est plus un secret pour personne : le célèbre groupe Big Mamma va s’installer en plein centre de Lyon. Après avoir racheté le Cocoo au 7 rue Neuve dans le 1er arrondissement, la team Big Mamma a récemment annoncé la date d’ouverture de son nouveau bébé qui s’appellera Carmelo : ça sera pour le 7 février ! Au programme : un espace fou de 800 m2, 200 places assises et une déco sur la thématique du cinéma kitsch des années 60’s avec un délicieux candy shop à l’entrée. Cerise sur le gâteau : un grand bar à cocktail caché au sous-sol (et encore en travaux) ! … Pour lire la suite Cliquez ICI