» En Marge « la table toulousaine du chef Frank Renimel, une étape gastronomique au coeur du terroir

27 décembre 2024 0 F&S LIVE

Frank et isabelle Renimel sont à la tête de leur magnifique boutique hôtel restaurant Relais & Châteaux situé à 15 minutes au sud de Toulouse, dans la commune de Aureville donc ils sont natifs tous les deux.

C’est dans cette campagne chic à proximité de Toulouse qu’ils ont acquis un ancien corps de ferme du XIX ème, et l’ont transformé en restaurant auquel ils ont ensuite accolé 5 belles chambres en gardant l’esprit chaleureux et typique de la région.

Après sa formation en école hôtelière, le chef Franck Renimel s’est perfectionné auprès du chef étoilé Dominique Toulousy à Toulouse, avant de rejoindre les frères Pourcel à Montpellier au restaurant Le Jardin des Sens où il restera 3 années dans l’effervescence de leur trois étoiles au guide Michelin.

Il prendra ensuite sont envol dans le département de l’Aude où il obtiendra une étoile au guide Michelin, avant de s’installer à son nom au centre de Toulouse, il y restera une dizaines d’années. Fort du succès de sa petite table étoilée, accompagné de son épouse il décidera de se lancer dans un ambitieux projet à proximité de la ville rose.

Cette intense envie de quitter la ville les amènera dans leur village natal, où ils proposeront une cuisine ancrée dans ce terroir généreux d’Occitanie qui côtoie les Corbières, les Pyrénées et l’Ariège. Dans leur campagne de coeur, il vont enfin pouvoir disposer de leur jardin potager, de belles terrasses et envisager une vraie vie de famille.

12 ans maintenant, c’est une belle maison patinée par le temps que vous pourrez découvrir. Isabelle en maîtresse de maison vous accueille chaleureusement. Autour du chef c’est une équipe dévouée qui s’active pour produire une cuisine affirmée de grande qualité…..

Ce n’était pas facile de quitter Toulouse et de choisir l’option campagne, il a fallu relever le challenge et faire venir les Toulousains, mais aussi séduire toute une clientèle étrangère habituée de longer Toulouse pour rejoindre la mer. La référence guide Michelin et l’intégration dans la chaîne des Relais & Châteaux ont aidé à construire une solide réputation, et faire de Aureville une étape gastronomique.

Le chef Frank Renimel est un travailleur engagé, passionné, méticuleux, perfectionniste, curieux des nouvelles tendances, toujours présent dans ses cuisines, il accompagne ses collaborateurs dans l’exercice d’une gastronomie « En Marge » qui fait la part belle aux produits locaux, aux saisons et à son inspiration.

Tartelette chou-fleur et pistache, chocolatine violette et jambon noir de Bigorre

Croque truite, origan et citron caviar

Risotto de topinambour et sarrasin, mousse de pain toast, jus de viande échalote et café, truffe blanche d’Alba.

Le pain au citron confit

Nous avons pu apprécier le travail réalisé sur la noix de Saint-Jacques en deux versions, ci-dessus en : carpaccio accompagnés de cèpes rôtis, d’une vinaigrette de pommes, fruits confits et cèpe.

Et ci-dessous la : Saint-Jacques rôtie accompagnée d’une saucisse de foie, caviar osciètre, Tourin et Tonka.

Le chef Frank Renimel à table

Ci-dessus : Le médaillon de homard breton, crème de panais, chips de légumes, raviole de pinces de homard, bisque de homard et carotte.

La fameux : Lièvre à la Royale, sauce cacaotée, champignons des bois, scorsonère, potimarron et coing.

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Fromage : Morbier, pain d’épices et ananas, sorbet au vin chaud.

« Polvoron noisette », « chocolat au lait, chocolat blanc et verveine », « tartelette kumquat et bergamote », bille pétillante à la poire et gingembre »