Coline Faulquier – en cuisine pour fêter les 10 ans de « La Petite Robe Noire » de Guerlain

13 octobre 2022  0  F&S LIVE

La semaine dernière la parfumerie Guerlain était en fête. En effet le célèbre flacon de la « Petite Robe Noire » a fêté ses 10 années d’existence et de grand succès.  Afin de célébrer cet anniversaire d’exception, la Maison Guerlain a confié la direction artistique et la scénographie du dîner au metteur en scène d’évènements culinaires Sébastien Ripari. 

« Il fallait respecter les codes du parfum. Son histoire, sa personnalité » nous explique le fondateur du Bureau d’Etude Gastronomique. La ligne éditoriale était précise : fleurs d’oranger, jasmin, santal, fruits rouges« .

C’est la cheffe étoilée de Marseille et ex Top Chef, Coline Faulquier, du restaurant « Signature » qui a été en charge de ce diner gastronomique pour 30 invités de prestiges triés sur le volet.

« Les équipes de la marque Guerlain, Olivier Rainon de VMIS m’ont confié la direction artistique du repas proposé aux invités à cette occasion et j’ai pris un immense plaisir à travailler sur ce projet exceptionnel où j’ai choisi sans hésitation les cheffes étoilées Coline Faulquier & Charlène Estevao pour leur énergie, leur talent. » a indiqué Sébastien Ripari.

Découvrez le menu ci-dessous :

En amuse bouches : 

• panna cotta fleur d’oranger / gambas / jus de tête 
• mousseline de choux fleur au beurre noisette / choux fleur rôti zeste d’orange / caviar 

Carpaccio des premières saint Jacques / fruits rouges en pickles / tuile à l’encre de seiche / jus de cranberries/rose 

Demi homard en vinaigrette / betteraves en textures / jasmin 

Et pour terminer sur une note sucrée :   Meringue au timut / chantilly légère rose / fruits rouges confits en fraîcheur 

Pour les végétariens, la cheffe a proposé :

• Tarte fine de cèpes / tonka / jaune cuit au froid et pousses sauvages.
• Risotto de petit épeautre au cresson de fontaine / Pesto rouge, cru et cuit de betteraves / Vinaigrette acidulée.