Château Pavie lance « Les Traversées » et réunit les chefs Yannick Alléno, Arnaud Lallement et Michelangelo Mammoliti

26 septembre 2026 0 F&S LIVE

À Saint-Émilion, Château Pavie vient d’inaugurer « Les Traversées« , un nouveau rendez-vous imaginé autour du vin, de la gastronomie et de l’art. Pour cette première édition, les chefs Yannick Alléno et Sébastien Faramond ont accueilli deux chefs triplement étoilés, Arnaud Lallement et Michelangelo Mammoliti. L’occasion également pour la propriété de dévoiler douze vitraux spécialement créés pour son chai.

Château Pavie poursuit sa transformation et affirme un peu plus sa volonté d’ouvrir le domaine à d’autres formes de création. Le Premier Grand Cru Classé « A » de Saint-Émilion organisait ces derniers jours la première édition des « Traversées », un nouveau rendez-vous destiné à faire dialoguer trois univers étroitement liés à l’identité de la propriété : le vin, la gastronomie et l’art.

Pour inaugurer l’événement, la gastronomie occupait naturellement une place centrale. Le chef Yannick Alléno, qui signe depuis plusieurs années la cuisine de La Table de Pavie, et Sébastien Faramond, chef exécutif du restaurant, avaient convié deux chefs trois étoiles Michelin à venir cuisiner à leurs côtés : Arnaud Lallement, chef de L’Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims, et l’Italien Michelangelo Mammoliti, chef de La Rei Natura, dans le Piémont.

Le chef deux étoiles Sébastien Faramond au micro

LES TRAVERSEES – PREMIERE EDITION – « Angélique Da Costa initie un nouveau rendez-vous, conçu comme une porte ouverte sur l’univers de Pavie, entre vin, gastronomie et art. A l’occasion de cette 1ère édition, Château Pavie a dévoilé un nouvel écrin pour ses vins : douze vitraux imaginés par les Ateliers Duchemin viennent habiller les arches historiques de son chai. Pour célébrer ce nouveau décor, Yannick Alléno, Chef de La Table de Pavie, et Sébastien Faramond, Chef exécutif ont invité deux chefs triplement étoilés à cuisiner à leurs côtés : Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise à Tinqueux, près de Reims et Michelangelo Mammoliti de La Rei Natura à Alba. Chacun, avec son univers, sa sensibilité et sa signature, est venu imaginer des accords mets et vins inédits pour sublimer les vins de Château Pavie et en révéler toute la richesse et la singularité. Une soirée qui a mis en lumière l’attachement profond des familles Perse et Da Costa à ce lieu unique, au vin et à la gastronomie mais aussi aux métiers d’art, aux savoir-faire et à la transmission.«

Trois univers culinaires réunis à Saint-Émilion – La rencontre avait du sens. Yannick Alléno développe à Saint-Émilion une cuisine profondément liée au territoire bordelais et surtout au vin. Depuis son arrivée à La Table de Pavie, son travail repose sur une idée forte : penser l’assiette en relation avec la vigne et les vins du domaine. Feuilles de vigne, moûts de raisin, sarments, verjus et différentes expressions du vignoble viennent ainsi régulièrement nourrir sa réflexion culinaire.

À ses côtés, Arnaud Lallement apportait l’identité d’une autre grande région viticole française. À L’Assiette Champenoise, le chef construit depuis longtemps sa cuisine autour du produit, mais aussi d’un dialogue permanent avec le champagne et les vins de sa région.

Autre regard avec Michelangelo Mammoliti, l’une des figures de la nouvelle génération gastronomique italienne. Depuis La Rei Natura, à Serralunga d’Alba dans le Piémont, le chef évolue lui aussi au cœur d’un territoire où cuisine et grands vins sont indissociables.

Autour des chefs Alléno et de Faramond, cette première édition des Traversées prenait ainsi la forme d’une rencontre entre Bordeaux, Champagne et Piémont, trois grands territoires viticoles réunis autour de la table.

Le chef Yannick Alléno

Le chef Arnaud Lallement

Le chef Michelangelo Mammoliti

Douze vitraux pour raconter Pavie – Mais « Les Traversées » ne se limitaient pas aux cuisines. Château Pavie a profité de cette première édition pour dévoiler une nouvelle installation artistique dans son chai. Douze vitraux réalisés par les Ateliers Duchemin occupent désormais les arches historiques du bâtiment. Conçues spécialement pour le domaine, ces œuvres utilisent la lumière et la couleur pour évoquer le terroir de Pavie, le cycle de la vigne, les gestes qui accompagnent l’élaboration du vin ainsi que les liens entre gastronomie et art de vivre. Le choix du vitrail n’est pas anodin. Dans un chai où le temps, la matière et la lumière accompagnent le vieillissement du vin, cette intervention artistique apporte un nouveau regard sur un espace habituellement consacré au travail et à l’élevage des grands millésimes.

Pavie construit progressivement un univers autour du vin – Cette première édition des Traversées s’inscrit dans une évolution plus large de Château Pavie. La propriété de 42 hectares d’un seul tenant ne se présente plus uniquement à travers ses vins. Autour du domaine s’est progressivement constitué un ensemble associant Château Pavie, l’Hôtel de Pavie et La Table de Pavie, doublement étoilée Michelin.

À La Table de Pavie, Yannick Alléno et Sébastien Faramond poursuivent d’ailleurs cette même logique : faire du vin non pas simplement un accompagnement du repas, mais l’un des points de départ de la création culinaire. Une orientation particulièrement cohérente à Saint-Émilion, où le vignoble façonne depuis des siècles le paysage, l’économie et l’identité du territoire.

Avec Les Traversées, Château Pavie ajoute désormais une dimension culturelle à cet ensemble. Le principe pourrait surtout permettre, au fil des prochaines éditions, de multiplier les rencontres entre chefs, vignerons, artisans et artistes.

Pour cette première, le ton est donné : des grands vins, trois chefs triplement étoilés, un chef exécutif attaché au territoire et douze vitraux pour faire entrer la lumière dans le chai de Pavie.