Championnat du Monde du Pâté en Croûte 2019 – Le candidat japonais Osamu Tsukamoto remporte le 1er Prix

04 décembre 2019 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

Ce lundi se déroulait à Lyon la 10ème édition du Championnat du Monde de Pâté en Croûte 2019 une compétition terriblement amusante mais aussi émouvante par l’engagement des candidats. Cette année 13 candidats qui présenté chacun un pâté en croûte qu’un jury d’experts a dégusté avec attention et méthode.

Il fallait bien sur noté, l’aspect, le goût, la farce, la pâte, la technique … chaque plat était en plus accompagné d’un bon verre de Chapoutier ce qui ne faisait que contribuer en bien à la fête.

Notation sur 200 au total :

Présentation de la Pièce : noté sur 20
Présentation de la tranche : noté sur 20
Dégustation de la gelée : noté sur 30
Dégustation et cuisson de la pâte : noté sur 30
Dégustation de l’ensemble (équilibre de l’ensemble, goût de la farce…) : noté sur 100

Surprise cette année avec un résultat étonnant, c’est le chef Japonais Osamu Tsukamoto responsable des cuisines au Cerulean Tower à Tokyo a remporté le premier prix. Ce japonais passionné avait déjà participé il y a deux ans et avait reçu les honneurs de la confrérie.

» Dès le début de la compétition le défi était de taille et le chef avait bien du mal à cacher son stress.Plus le résultat approchait, plus ses concurrents étaient appelés et plus je le voyais tendu par la pression. Juste avant l’annonce, il y a eu un moment magique juste avant l’explosion de joie. Complètement sonné, entouré par ses proches en larmes, il avait du mal à y croire. On sent que c’est l’accomplissement d’un travail rigoureux et passionné. C’était vraiment un beau moment ! » a indiqué un des observateur.

Le chef Ange Lelièvre ( Hôtel Georges V Paris ) qui faisait partie des candidats a indiqué : » Nous étions treize, nous étions tous venus pour gagner, un seul a remporté le graal, sincères félicitations à Osamu Tsukamoto. Tous méritaient cette place en finale, j’ai retrouvé des amis, j’ai rencontré de nouvelles personnes, tous passionnés, c’était fort, c’était compétitif, mais c’était sain. Je ne peux cacher une petite déception comme « certainement » onze autres candidats, au fur et a mesure du concours, des sélections, l’espoir était permis. Le fait de participer a ce concours m’a apporté tant de bienveillance, de soutien que j’en suis ému. Merci à toutes et tous pour vos encouragements. Merci à ma famille, mes proches, ma direction de Georges V qui me soutient dans cette démarche, mes collaborateurs qui m’ont accompagnés, qui ont testés. Merci a l’organisation de ce Championnat du Monde de Pâté en Croûte «

Ci-dessous le travail du chef Ange Lelièvre :

Le chef Guillaume Gomez responsable des cuisines du palais de l’Élysée a indiqué : » ‪Félicitations Osomu pour ce titre de champion du monde ! ‬la coupe part au Japon ‪Merci aux organisateurs et à tous les candidats, nous avons passé une très belle journée ! «

Palmarès final :

1ère place : Osamu Tsukamoto
2ème place : Hugo Detroz
3ème place : Ange Lelièvre

Le candidat Osamu Tsukamoto et son travail ci-dessous.

PALMARÈS COMPLET :

Champion du Monde de Pâté-Croûte 2019 – 1er prix CHAPOUTIER :
Osamu TSUKAMOTO – Candidat n°11 – PÂTÉ-CROÛTE AU FOIE GRAS ET SANG DE CANARD CHALLANDAIS – Épaule et gorge de porc – Cuisse de pintard-Foie de porc – Foie blond de volaille – Suprême de canard et de pintade – Vin de porto – Cognac – Figue et raisin

2e place – 6ème Sens :
Hugo DETROZ-GABERT – Candidat N°1 – DAUPHI’NOIX – la noix AOP de Grenoble – le canard des Dombes – le pigeonneau sélection Chapon Bressan -le ris de veau -la trompette de la mort – le vin de noix Bigallet – la sauge

3e place – Anahome :
Ange LELIEVRE – Candidat n°9 – LE GOURMAND – Tête/ coeur/poumons/ sang de porc et pommes confites dans le boudin – Poitrine et échine de porc noir de Bigorre/ épaule de cochon fermier – Pluma et lomito ibérique – Couenne de cochon fermier pour la gelée – Foies de volaille/ foie gras – Farine/ beurre/eau/ sel/oeuf pour la Pâte.

Prix MUMM de la Confrérie :
Martin VEY – Candidat n°4 – COMME UN GATEAU – Foie Gras – Ris de veau – Foie de volaille – Grué de cacao – Beurre – Champignon – Noisette, pistache raisin

Prix Rolando et Poisson – Meilleur espoir :
David LE QUELLEC – Candidat n°2 – PÂTÉ-CROÛTE AUX CANARDS DE CHALLANS DE LA MAISON BURGAUX ET COCHON DE LA FERME DE CHAMPS ROMET – Canard de Challans au sang – Foie gras – Cochon de la ferme de Champs Romet en Mayenne – Pistache de sicile – Porto Sandeman 30 ans Age – Cognac Remy martin VSOP 20 ans Age vieilli en fut de chêne – Épice caravane – Trompettes des Morts

Prix Moreteau de l’élégance :
Vadim AUBERT – Candidat n° 12 – PÂTÉ-CROÛTE DE PIGEONNAU ET FOIE GRAS DE CANARD – Pigeonneaux marinés à l’alcool de bourgeon de sapin- Foie gras de canard – Échine et gorge de cochon – Gelée de bœuf au Porto

Champion de France des écoles hôtelières et CFA
Rodolphe FRION – Candidat n°2 – Centre de formation FERRANDI – Un dimanche chez Sylvestre – Pigeon, Canard, Foie Gras, Pintade, Porc, Trompettes, Gésier de canard