Brèves de Chefs – La Dame de Pic à Singapour change de chef, Manoella Buffara à Paris pour un Pop-Up, Alain Ducasse fête les 3 ans de Muni à Kyoto, la pièce montée Madeleine de François Perret, Maël Le Thiec fait briller Domaine de La Briandais, Anne-Sophie Pic annonce la sortie de son prochain livre ….

28 juillet 2023  0  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef Alain Ducasse était à Kyoto cette semaine pour fêter le 3ème anniversaire du restaurant MUNI. C’est accompagné de son chef Alessandro Guardiani que le chef Ducasse a tenu à célébrer l’évènement le tout avec deux dîners orchestrés par le chef sur place les 27 et 28 juillet.

Dans le prolongement de l’anniversaire, le chef Ducasse a honoré l’évènement Diners Club – France restaurant Week en compagnie des plus grands chefs de Kyoto.

2 – Changement à la tête des cuisines pour la chef Anne-Sophie Pic à Singapour. C’est le jeune chef Alexandre Alves Pereira qui prend la direction des cuisines du restaurant La Dame de Pic à Singapour. Madame Pic a indiqué : « Nous sommes très heureux de vous présenter @alexandre_alvesp, notre nouveau chef de cuisine au restaurant La Dame de Pic Raffles Singapore, une étoile au Guide Michelin. Après avoir travaillé dans plusieurs grands restaurants en France, et plus récemment à La Dame de Pic – Le 1920 Megève, Alexandre apporte avec lui une riche expérience culinaire et une compréhension aiguë de la philosophie culinaire de la chef Anne-Sophie Pic.Nous vous invitons à découvrir notre nouveau menu d’été, créé par Anne-Sophie Pic avec Alexandre Alves Pereira, mettant en avant des produits de saison exceptionnels.« … à suivre donc

3 – La chef sud américaine Manoella Buffara débarque à Paris pour un Pop-Up Restaurant. À partir du 5 octobre prochain, le restaurant Bleu Coupole du Printemps Haussmann à Paris accueillera la chef brésilienne pour une durée de 6 mois. Manu ( comme on l’a nomme ) a été élue « Best Latin America’s Female Chef » par le classement anglais 50Best et classée 21ème chefs au monde, elle proposera sur place une interprétation de sa cuisine éco-responsable et végétale tout ceci en collaboration avec le chef Clément Blondeau du Printemps Haussmann. Suivez la chef sur son compte Instagram en cliquant ICI. Sinon vous pouvez vous procurer son tout premier livre sorti il y a quelques semaines aux éditions Phaidon

4 – Le jeune chef Maël Le Thiec fait briller Domaine de La Briandais – Le chef étoilé Éric Guérin a indiqué : « Voilà un an que je m’occupe en totale discrétion du restaurant d’un petit hôtel perdu en pleine nature à Missillac. Le Domaine de la Briandais relais de chasse vierge de toutes ondes à tel point qu’il vous ai demandé de mettre votre téléphone hors de tous service et de vous connecter au filaire lorsque vous franchissez la ligne du grand parc au bord de l’étang. Cet été j’ai placé Maël Le Thiec à la tête de la cuisine une jeune recrue, un ancien petit Piaf qui m’avait déjà marqué lors de son passage à la Mare aux Oiseaux alors qu’il sortait a peine de l’école hôtelière. Depuis bien déterminé a tracé son chemin, passant par les cuisines de mon ami Nicolas aux Sources de Caudalies, puis par le Manoir de la Régate avec Mathieu Perou jusqu’à l’hiver dernier où il a posé ses valises le temps d’une saison à Courchevel pour le chef Yannick Alléno. » – Découvrez en cliquant ICI

5 – Dorénavant, la pièce montée de madeleine existe, c’est ce qu’a indiqué le chef pâtissier François Perret. C’est d’ailleurs au coeur des jardins du Ritz à Paris que le chef pâtissier en a dévoilé les photos. La madeleine, c’est une de ses spécialité, notamment celle qu’il ré-interprète actuellement en version entremet madeleine/rhubarbe … à retrouver au Comptoir du Ritz à Paris – Cliquez ICI

6 – « C’est avec beaucoup d’émotion que je viens de finaliser un projet qui me tient particulièrement à cœur. Fruit de deux années de travail collectif, je suis impatiente de vous dévoiler mon nouveau livre qui sortira en librairie à la fin de l’année. Je vous en dis plus à la rentrée !« . C’est le message qu’a diffusé cette semaine la chef Anne-Sophie Pic qui annonce ainsi la parution prochain de son tout nouveau livre aux Édition Hachette Cuisine, donc rendez-vous en cette fin d’année pour un beau cadeau de Noël.