Brèves de chef – Simone Zanoni « Bomba Atomica », Christophe Bacquié : un vélo 3 étoiles, Gontran Cherrier à Roissy, Richard Ekkebus il y a 29 ans, les frères Pourcel au turbin, Martin Berasategui grillé…

23 février 2021  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

  Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Christophe Bacquié – On sait le chef trois étoiles de l’Hôtel du Castellet grand sportif, en général son rôle à la tête de ses cuisines lui laisse peu de temps pour exercer, mais pendant cette période de fermeture des restaurants le chef a accentué sa pratique du vélo. Un vélo tout neuf, que le chef a fait personnaliser de son nom et de 3 étoiles… alors chef prêt pour le Mont Ventoux ?

2 – Le chef Simone Zanoni chef au restaurant italien du George V Paris nous a régalé dès le mois de mars 2020 avec ses recettes sur Instagram. Plus qu’un rendez-vous quotidien, un spectacle, un show culinaire, une « Bomba Atomica » …  Le chef a commencé par des recettes écrites et quelques photos, mais c’est dès le 15 avril 2020 qu’il a commencé à réaliser des recettes en vidéo, c’est là aussi que l’audience à commencer à s’amplifier à grande vitesse. Au cours du mois de mai 2020, il avait déjà passé le cap des 100 K abonnés, et cette semaine il a annoncé cumuler plus de 200 000 abonnés !. Plusieurs recettes sont diffusées par semaine, elle dépassent régulièrement les 30 000 vues, voire 40 ou 60000 vues … impressionnante popularité du chef qui affichait déjà complet à son restaurant avant les confinement, qu’est ce que ça va être après ?

3 – Gontran Cherrier – Le chef boulanger pâtissier a annoncé cette semaine l’ouverture prochaine d’une impressionnante boulangerie dans le Terminal 2B de l’aéroport de Roissy Charles De Gaulle. Misant sur un retour rapide de l’activité aérienne et du trafic des passagers dès la fin de la pandémie, ADP réorganise son offre food. Alors pour les prochains voyageurs sachez que vous allez pouvoir vous régaler bientôt de ses merveilleuses viennoiseries et créations sucrées… Le chefs est à la tête de 3 boutiques à Paris, d’une trentaine en Corée du Sud, mais aussi à Taiwan, en Thaïlande, au Japon et en Chine.

📸 @fredericneema

4 – Richard Ekkebus – Vous connaissez tous le chef doublement étoilé du Mandarin oriental à Hong Kong pour son restaurant AMBER … mais vous êtes peu à savoir que le chef d’origine Hollandaise a fait une de sa formation auprès du chef français Pierre Gagnaire à Saint-Etienne en 1992. Le chef Ekkebus a diffusé une photo de cette époque  avec le commentaire suivant : « Jeunes chefs super ambitieux du restaurant 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire à Saint-Etienne en 1992 avec Éric Pras, Erwan Louaisil, Johan Leclerre, David Durant – 29 ans plus tard : 2 titres MOF, 1 titre SVH Master chef et de nombreuses étoiles Michelin, moins de cheveux mais non moins d’ambitions que nous continuons à ravir chaque jour nos convives en repoussant sans cesse les limites! « … Chef vous n’avez pas beaucoup changé, enfin si un peu quand même !

5 – Les travaux s’accélèrent pour le nouvel établissement des frères Pourcel, leur Jardin des Sens et l’Hôtel Richer de Belleval au coeur du centre historique de Montpellier dans l’ancien Hôtel de Ville de la capitale Languedocienne. La pandémie de Covid aura reporté le projet de presque 18 mois, les frères jumeaux et leur partenaire Olivier Château et le groupe immobilier Helenis ont compris dès le début du confinement qu’il valait mieux reporter l’ouverture et prendre le temps, de ne pas précipiter les choses. Depuis le début de l’année les choses s’accélèrent pour le trio, les travaux de finitions sont en cours, pour une ouverture à la fin du mois de mai prochain si bien sûr les restaurants sont autorisés à ouvrir à cette date là. L’établissement comptera 1 table gastronomique ouverte 7 services (5 dîners et 2 déjeuners), 1 restaurant esprit bistrot (ouvert 7/7 jours). L’hôtel Relais & Châteaux comptera quant à lui 20 chambres et suites, les chefs ont décidé de confier la direction de l’établissement à deux collaboratrices féminines, quant aux Pourcel/Château ils continueront en parallèle de mener leur restaurant TERMINAL#1, leur restaurant de plage CARRÉ MER, et leurs 4 établissements se trouvant en Asie.

6 – La création à tout prix, n’a parfois aucun sens … comme cette assiette diffusée par le chef trois étoiles Martin Berasategui sur son compte Instagram … Le chef a indiqué « Recordando esta #lubina con velouté de #percebes, yema de #huevo líquida y crujiente, licuado de #espárragos trigueros y aire de #café, #pimienta y #curry.  » ( Souvenez-vous de ce bar au velouté de « percebes », jaune d’oeuf liquide et croquant, smoothie aux asperges sauvages et air de café, poivre et curry »… certains commentaires ont trouvé ce plat « spectaculaire » 😳😄