Tout Le Palmarès des nouvelles étoiles du Guide Michelin 2019

21 janvier 2019  1  F&S LIVE

  Ce fut une belle cérémonie, la sortie du guide Michelin France 2019 restera dans les mémoires de la gastronomie française, les chiffres font tourner la tête, jugez plutôt :

• 68 restaurants obtiennent leur première étoile
• 6 restaurants obtiennent 2 étoiles
• 2 restaurants obtiennent 3 étoiles
• 3 prix spéciaux ont été décernés

Mais ce n’est pas tout :

• 3 restaurants perdent leur 3^èmeétoile
• 5 restaurants perdent leur 2 ème étoile

Gwendal Poullennec, le tout nouveau et tout jeune Directeur international des guides Michelin arrivé en septembre 2018 à la tête du guide a donc décidé de frapper fort cette année.

L’événement se déroulait salle Gaveau à Paris dans le 8^èmearrondissement, pas loin de 200 chefs étaient présents dont les 76 nouveaux étoilés. Une cérémonie moins fastueuse que l’année dernière, mais plus intense en émotion, comme maîtresse de cérémonie, la journaliste Audrey Pulvar (ex On N’Est Pas Couché sur France 2). Passionnée de cuisine et de gastronomie, la journaliste n’a pas eu besoin de démontrer qu’elle connaissait les chefs et qu’elle savait de quoi elle parlait !

Les premiers chefs arrivent et enfilent leurs vestes de cuisine, la famille Meilleur, Frédéric Anton, Christelle Brua, Éric Fréchon, Alan Geaam, Sylvestre Wahid ….

Une année où la jeunesse a largement été mise à l’honneur, et où le message a été clair et plusieurs fois répété par le Directeur des guides  » l’étoile en cours est l’étoile de l’année, une étoile décernée pour 1 an «  , cela devra être clair pour tous les étoilés quels qu’ils soient, chaque année l’étoile sera remise en jeu.

Et l’exemple même a été donné en retiurant la troisième étoile au chef Marc Veyrat alors même qu’il avait obtenue une troisième étoile pour son restaurant à Manigod l’année précédente.

Le chef Régis Marcon est venu sur scène pour exprimer la reconnaissance de la profession pour la carrière du chef Joël Robuchon et son engagement tout au long de sa vie pour la transmission, la formation et l’excellence de la cuisine française. Le chef Marcon a aussi indiqué que le secteur souffrait beaucoup de manque de main d’œuvre, et que les chefs devaient mieux s’impliquer pour faire revenir les jeunes vers ce beau métier.

Très beau moment lorsque les 68 chefs qui ont obtenu 1 étoile sont montés en scène, beaucoup de jeunes bien sûr, mais aussi beaucoup de femmes chefs comme l’avait souhaité la direction du guide, le directeur du guide a indiqué sa joie de voir venir vers le métier de chef de plus en plus de fille, c’est pour lui la preuve d’un changement profond dans notre société.

Gwendal Poullennec à la tête des équipes d’inspection locales et internationales, a indiqué  : « Le millésime 2019 est un très grand cru. Les inspecteurs du guide MICHELIN se sont déployés aux quatre coins de la France pour dénicher cette année encore les meilleurs restaurants de notre territoire. Munis de leur incomparable savoir-faire et animés par la passion de leur métier, les inspecteurs ont choisi de distinguer de nombreux cuisinières et cuisiniers « . 

Les chefs qui ont décroché 3 étoiles :

Le Clos des Sens de Laurent Petit à Annecy (74) 
Le Mirazur du chef Mauro Colagreco à Menton (06) 

« Comment exprimer autant d’émotion et de gratitude! Gratitude envers mon équipe pour son dévouement, gratitude envers ma famille pour leurs sacrifices et leur soutien, gratitude envers nos clients qui depuis douze ans nous font confiance, nos producteurs et fournisseurs pour avoir cru toujours en nous, envers le guide Michelin qui a toujours su reconnaitre notre travail, et enfin gratitude envers la France, pays que j’ai choisi pour m’exprimer et qui m’a adopté, en me transmettant ses valeurs « Liberté, Egalité Fraternité » » s’est exprimé le chef Colagreco.

Les 5 chefs qui ont attrapé 2 étoiles :

Le Coquillage à Cancale (35) 

AM par Alexandre Mazzia à Marseille (13)

La Maison d’à Côté à Montlivault (41) 

David Toutain à Paris 7e 

La Scène à Paris 8e 

 

68 chefs ont décroché leur première étoile 

La Mirande– Avignon (84) 

La Table de l’Ours– Val d’Isère (73) 

L’Orchidée– Altkirch (68) 

Lait Thym Sel– Angers (49) 

Nature– Armentières (59) 

La Table de Castigno– Assignan (34) 

Château de Vault de Lugny– Avallon (89) 

Les Oliviers– Bandol (83) 

L’Allée des vignes– Cajarc (46) 

La Signoria– Calvi (2B) 

Côté Cuisine– Carnac (56) 

L’Or Q’idée– Cergy-Pontoise (95) 

L’Ostal– Clermont-Ferrand (63) 

Hostellerie de la Pointe St-Mathieu– Le Conquet (29) 

Sarkara– Courchevel (73) 

L’Aspérule– Dijon (21) 

Le Pourquoi pas– Dinard (35) 

Le Royal– Épernay (51) 

L’Oustalet– Gigondas (84)

L’Anthocyane– Lannion (22) 

Rozo– Lille (59) 

La Sommelière– Lyon 5e (69) 

Saisons– Marseille (13) 

La Table du hameau– Maussane-les-Alpilles (13) 

Prima– Megève (74) 

L’Évidence– Montbazon (37) 

Le Grill– Monte-Carlo (Monaco) 

Lulu Rouget– Nantes (44) 

La Table d’à côté– Orléans (45) 

La poule au Pot– Paris 1er 

Accents Table Bourse– Paris 2e

ERH– Paris 2e 

Frenchie– Paris 2e 

Racines– Paris 2e 

Baieta– Paris 5e 

Oka– Paris 5e 

Sola– Paris 5e 

Yoshinori– Paris 6e 

Tomy & Co– Paris 7e 

L’abysse au Pavillon Ledoyen– Paris 8e 

La Condesa– Paris 9e 

Louis– Paris 9e 

NESO– Paris 9e 

Abri– Paris 10e 

Automne– Paris 11e 

Virtus– Paris 12e 

Pilgrim– Paris 15e 

Un Parfum de gourmandise– Périgueux (24) 

Restaurant de Lauzun– Pézenas (34) 

Racines– Rennes (Ille-et-Vilaine) 

Auberge Quintessence– Roubion (06) 

La Source– Saint-Galmier (Loire) 

Le Brouillarta– Saint-Jean-de-Luz (64) 

La Terrasse– Saint-Raphaël (Var) 

Restaurant de Tourrel– Saint-Rémy-de-Provence (13) 

Lalique– Sauternes (33) 

Villa de l’Étang Blanc– Seignosse (40) 

The Marcel– Sète (34)

 La Tour des Sens avec Jérémie Izarn Tencin (38)

Les Funambules– Strasbourg (67) 

La Carambole– Strasbourg/Schiltigheim (67) 

Ursus– Tignes (73) 

Le Cénacle– Toulouse (31)

Ambroisie– Saint-Didier-de-la-Tour (38)

Äponem – Auberge du Presbytère– Vailhan (34) 

Le Moulin de Léré– Vailly (74) 

Auberge de Montfleury– Villeneuve-de-Berg (07) 

L’Ours– Vincennes (94) 

Le guide MICHELIN France 2019 sera mis en vente à compter de ce vendredi 25 janvier 2019.