Transmission – Les Pourcel en connaissent un rayon !

28 décembre 2017  0  Chefs & Actualités

 La transmission, c’est le grand mot utilisé actuellement par tous les chefs, un vaste sujet dont on parlait peu auparavant, mais qui a toujours eu un sens dans la grande gastronomie, Bocuse, Troisgros, Guérard, Chapel, Ducasse, Maximin, Robuchon… ils sont nombreux les grands noms de la gastronomie à avoir formé et transmis leur savoir. 

Du côté des Jumeaux Pourcel et de Olivier Château leur partenaire, en 28 ans de carrière au Jardin des Sens à Montpellier, ou dans leurs autres établissements, beaucoup de jeunes cuisiniers se sont formés auprès des jumeaux,  » au-delà de la rigueur, de la technique, c’est l’esprit d’ouverture et d’échange qui ont primé, un état d’esprit, une façon d’être «  indique le chef Jacques Pourcel,  » déceler un potentiel dans un jeune qui débute et lui ouvrir la route vers une carrière personnelle, c’est aussi ça la transmission « .

Ils sont nombreux à être passés dans les cuisines des Pourcel, de Cyril Lignac, à René Redzepi, Guillaume Galliot, André Chiang, Joris Bijdendjik, Nicolas Lebec, Shiuzo Kishida, Florent Boivin pour les plus connus, certains sont MOF, plusieurs fois étoilés … et puis il y a tous les autres qui font une belle carrière un peu partout dans le monde, Benoît Pépin, Christophe Lerouy, Thierry Rousset, Julien Lavigne, Wilfrid Hocquet, Thierry Alix, Guillaume Blanchard, Benjamin Armstrong … Lors des festivités de la fermeture du Jardin des Sens en mars 2016, 24 d’entres eux étaient venus cuisiner auprès des deux frères à Montpellier, un souvenir inoubliable. En 2019, à l’ouverture du nouveau Jardin Des Sens place de La Canourgue à Montpellier, les frères espèrent bien en réunir encore plus, en attendant les deux frères jumeaux continuent à suivre leur carrière,  » c’est un peu la famille «  indique Laurent Pourcel.

Le quotidien Midi Libre a eu la bonne idée d’en retrouver certains d’eux et d’en sélectionner 10 parmi les 40 cités par les frères Pourcel, ils sont passés par Montpellier, et la capitale régionale a laissé dans leur coeur de très bons souvenirs. Deux pleines pages au moment des fêtes de fin d’année pour retracer une partie de la galaxie Pourcel, une bonne idée de Midi Libre.