Hong Kong – Les hôtels Mandarin Oriental rebattent leurs cartes à Central – Le chef pâtissier Julien Dugourd apporte sa touche sucrée

19 septembre 2026  0  F&S LIVE

Hong Kong accélère sa transformation dans l’univers du luxe, au cœur du célèbre quartier de Central, Mandarin Oriental accompagne ce mouvement avec le renouvellement de ses deux adresses emblématiques : Mandarin Oriental The Landmark et l’historique Mandarin Oriental, Hong Kong. Une transformation qui touche autant l’hôtellerie que la gastronomie, avec une attention particulière portée à la pâtisserie. Le Français Julien Dugourd était justement à Hong Kong ces derniers jours pour préparer ce nouveau chapitre sucré.

The Landmark au cœur d’un projet à un milliard de dollars – Rouvert le 1er juin 2026, Mandarin Oriental The Landmark s’inscrit dans l’immense programme Tomorrow’s CENTRAL, porté par Hongkong Land. Un investissement global supérieur à 1 milliard de dollars américains, associant le propriétaire et les grandes maisons de luxe présentes sur le site, doit transformer progressivement LANDMARK en l’une des destinations les plus ambitieuses d’Asie pour le luxe, la restauration et l’art de vivre.

L’hôtel a profité de cette opération pour revoir profondément son identité. Ses 109 chambres et suites, ont été entièrement repensées par l’architecte et designer hongkongaise Joyce Wang. Bois clair, murs en soie, matières patinées et références à l’architecture locale donnent désormais à l’établissement une atmosphère davantage résidentielle.

Le changement commence dès la rue avec une nouvelle entrée sur Queen’s Road Central. Le nouveau hall également imaginé par Joyce Wang, s’inspire des grandes résidences historiques de Hong Kong : tons terre cuite, verts profonds, escalier de pierre courbe et œuvres d’art accompagnent désormais l’arrivée des clients.

Sept étoiles Michelin réunies au septième étage – Mais The Landmark Mandarin Oriental reste avant tout une impressionnante destination gastronomique. Sous la direction culinaire du chef Richard Ekkebus, son septième étage concentre aujourd’hui sept étoiles Michelin.

Le restaurant Amber, dirigé par Richard Ekkebus, a décroché sa troisième étoile en 2025 et l’a conservée en 2026. À quelques mètres, Sushi Shikon affiche lui aussi trois étoiles, tandis que Rin en possède une. SOMM complète l’ensemble avec son approche de néo-bistrot français et une forte identité autour du vin.

La rénovation s’est accompagnée de nouvelles propositions : BLANC DE NOIRS, bar consacré au champagne et aux cocktails, ainsi que The Communal, atelier de café pensé comme un lieu de rencontre ouvert tout au long de la journée.

Julien Dugourd prépare l’autre renaissance de Mandarin Oriental Hong Kong – À quelques minutes de là, c’est l’autre adresse du groupe qui prépare à son tour une nouvelle étape : l’historique Mandarin Oriental, Hong Kong, ouvert en 1963 face à Victoria Harbour.

Et c’est ici qu’intervient le chef pâtissier français Julien Dugourd, aperçu à Hong Kong ces derniers jours dans le cadre de la préparation de la nouvelle offre sucrée de l’établissement.

Le chef Dugourd a d’ailleurs indiqué sur son compte Instagram :  » Huit jours incroyables à Hong Kong ! Avec mon Sous-Chef Yanis, nous avons eu la fierté et l’honneur d’accompagner l’équipe de pâtisserie du Mandarin Oriental Hong Kong pour la préparation de la prochaine ouverture de cet hôtel mythique. Un magnifique moment de partage, de transmission et de passion. Je souhaite une très belle ouverture à Alexandre et à toute l’équipe de pâtisserie, ainsi qu’à l’ensemble des équipes du Mandarin Oriantel HK . À très bientôt« 

Installé à Nice avec sa propre pâtisserie et également associé à Mandarin Oriental Paris, Julien Dugourd poursuit ainsi sa collaboration avec le groupe hôtelier à l’international. Son nom apparaît désormais officiellement comme Consultant Pastry Chef du nouveau Blake Foyer, dont l’ouverture est annoncée pour le 4 décembre 2026.

Il travaillera aux côtés du chef Alexandre Thabard sur une offre mêlant pâtisseries, afternoon tea et créations destinées à accompagner ce nouvel espace de vie de l’hôtel. Le Blake Foyer puisera son inspiration dans l’histoire maritime de Hong Kong et notamment dans celle de l’ancien Blake Pier.

Passé notamment par Marc Veyrat, Alain Ducasse et Christophe Michalak, Julien Dugourd s’est installé à Nice où il a ouvert sa première boutique en 2023. Son univers très graphique et son travail autour du fruit l’ont progressivement conduit vers de nombreuses collaborations avec le luxe, de Dior à Mandarin Oriental.

Hong Kong, laboratoire gastronomique de Mandarin Oriental – Ces deux transformations menées quasiment simultanément ne doivent rien au hasard. Dans un Central en pleine mutation, Mandarin Oriental repositionne ses deux hôtels avec des identités complémentaires : The Landmark joue la carte du design contemporain et d’une concentration exceptionnelle de tables étoilées, tandis que l’adresse historique de Connaught Road réaffirme son héritage tout en renouvelant ses expériences.

Et dans cette nouvelle bataille du luxe hôtelier hongkongais, la gastronomie reste l’un des principaux marqueurs de différenciation. L’arrivée de Julien Dugourd dans le dispositif hongkongais de Mandarin Oriental montre aussi combien la pâtisserie est désormais devenue un véritable outil d’image pour les grands palaces internationaux. À Hong Kong, la renaissance de Mandarin Oriental passe donc aussi par le sucré.