Brèves de Chefs – 50 Best MENA, Convergence, Albert Adria, Rasmus Kofoed, La Pagode, Bib Gourmand, Patrick Duler, Christian Têtedoie, La vaisselle des chefs,…

03 février 2026  0  MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.

Les 50 Best Middle East & North Africa révélés demain à Abu Dhabi

C’est demain qu’aura lieu à Abu Dhabi la cérémonie très attendue des Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, avec son lot d’annonces fortes et de surprises majeures pour la scène gastronomique régionale. L’événement, parrainé par S.Pellegrino & Acqua Panna, se tiendra le 3 février à 20h (UTC+4) depuis l’Emirates Palace Mandarin Oriental et sera retransmis en direct. Une soirée clé pour découvrir les tables qui marqueront l’édition 2026 et confirmer la montée en puissance d’une région désormais centrale sur la carte mondiale de la gastronomie. Lien de la vidéo

À Copenhague, Alchemist et son chef Rasmus Munk ont réuni l’élite mondiale de la gastronomie autour de CONVERGENCE

Pendant cinq jours, du 29 janvier au 2 février 2026, Copenhague est devenue l’épicentre de la gastronomie mondiale avec CONVERGENCE, un événement hors norme imaginé et accueilli par Rasmus Munk au sein d’Alchemist. Plus de 60 chefs parmi les plus influents de la scène internationale, tous issus du Top 100 The World’s 50 Best Restaurants, représentant 26 pays et six continents, se sont retrouvés pour une collaboration inédite, portée par une idée simple mais puissante : la cuisine comme langage universel face aux fractures du monde. Chaque soir, plus de douze restaurants invités ont proposé leurs plats signatures et cocktails emblématiques, intégrés à l’univers immersif d’Alchemist, offrant un dialogue sensoriel entre cultures, techniques et visions. Au-delà des dîners, CONVERGENCE s’est prolongé par un programme de conférences, de discussions et d’échanges ouverts aux professionnels, étudiants, producteurs et au grand public, affirmant l’ambition de rendre plus accessible le savoir de la très haute gastronomie. Pensé comme un rendez-vous annuel, l’événement positionne durablement Copenhague comme un hub de réflexion, de transmission et de création culinaire à l’échelle mondiale.

Madrid Fusión 2026 distingue Albert Adrià, sacré meilleur chef européen de l’année

Lors de l’édition 2026 de Madrid Fusión Alimentos de España, qui s’est tenue à Madrid du 26 au 28 janvier, Albert Adrià a été récompensé du prix “The Best Chef of the Year in Europe”. Cette distinction, décernée par Madrid Fusión et Avolta, salue à la fois un parcours singulier et une contribution déterminante à l’évolution de la gastronomie contemporaine à l’échelle mondiale, consacrant l’influence durable du chef catalan sur les cuisines d’avant-garde et leur dialogue avec le public.

Rasmus Kofoed, le Bocuse d’Or comme une ligne de vie

Quinze ans après sa victoire, Rasmus Kofoed a partagé sur les réseaux sociaux une image chargée d’émotion, celle de son Bocuse d’Or, rappelant un parcours rare et exemplaire dans l’histoire du concours. Bocuse de bronze en 2005, d’argent en 2007, puis d’or en 2011, le chef danois incarne une trajectoire construite dans le temps long, faite de persévérance, de rigueur et de progression constante. Un chemin hors norme qui continue de marquer durablement l’ADN du Bocuse d’Or et d’inspirer toute une génération de candidats à l’échelle internationale.

Kadeau nomme Pancho et Henke associés

Après plus de dix ans passés au cœur de Kadeau, Pancho et Henke deviennent officiellement associés du restaurant. Figures familières pour tous ceux qui ont franchi les portes de la maison, ils ont, chacun à leur manière, joué un rôle décisif dans la construction de l’identité de Kadeau et dans son évolution au fil des années. Cette annonce vient consacrer un engagement de long terme, fait de fidélité, de talent et d’esprit collectif, et marque une nouvelle étape dans l’histoire de la maison, désormais portée par celles et ceux qui l’ont façonnée de l’intérieur.

Les étoiles Michelin font leur retour à la Pagode japonaise de Tivoli en 2026

À l’été 2026, la Pagode japonaise de Tivoli Gardens confirme son statut de scène gastronomique internationale majeure en réunissant une programmation exceptionnelle totalisant quinze étoiles Michelin, avec des chefs venus d’Europe et d’Asie. De Paris à Bangkok, de Megève à Berlin, cette nouvelle saison accueillera successivement A.T. d’Atsushi Tanaka, Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, Doubek de Stefan Doubek, CODA de René Frank, Sühring des frères Sühring, Zilte de Viki Geunes et Knystaforsen de Nicolai et Eva Tram. Pensée comme un voyage culinaire sans quitter Copenhague, cette série de résidences éphémères illustre l’ambition de Tivoli : faire dialoguer cuisines, cultures et visions contemporaines de la haute gastronomie, au cœur même d’un parc emblématique, et affirmer durablement la capitale danoise comme l’un des pôles gastronomiques les plus stimulants d’Europe.

Les Bib Gourmands Michelin 2025 révélés le 9 février à Rungis

Comme chaque année, le guide Michelin s’apprête à dévoiler sa sélection des Bib Gourmands, rendez-vous très attendu des tables au meilleur rapport qualité-prix. La révélation aura lieu le 9 février à partir de 4h30, au cœur du marché international de Rungis, en présence des lauréats. La France compte aujourd’hui 386 Bib Gourmands, distinguant des établissements proposant une cuisine soignée et accessible, avec des menus midi et soir autour d’une quarantaine d’euros. Dans un contexte économique tendu, cette sélection s’impose plus que jamais comme un repère fiable pour bien manger sans excès, et comme un signal fort en faveur d’une gastronomie quotidienne exigeante et responsable.

Patrick Duler interroge la gastronomie du goût face à celle du système

De passage à Paris avec sa femme Pascal, Patrick Duler a déjeuné au restaurant Baccara du chef Alain Ducasse avec Christophe Saintagne avant de livrer une réflexion sans détour sur la cuisine contemporaine. Pourquoi si peu de chefs choisissent de quitter la lumière des étoiles ? Parce que ce choix implique de ne plus cuisiner pour un système, mais pour le goût. Il oppose une gastronomie de la vérité à une cuisine du business, incarnée selon lui par Christophe Saintagne, qui a fait le choix de l’indépendance et d’une cuisine resserrée, précise, lisible. À l’inverse des tables irréprochables mais sans mémoire, Patrick Duler revendique une émotion durable, nourrie par le produit et le sens. Il annonce d’ailleurs le retour de Christophe au Domaine le 31 janvier pour une Nuit de Saint-Géry dédiée à la truffe, concluant par une question simple et frontale : cherche-t-on le goût ou le spectacle quand on choisit une table ?

À Lyon, Christian Têtedoie célèbre ses 30 ans de MOF avec une exposition dédiée aux autres

Pour marquer les 30 ans de son titre de Meilleur Ouvrier de France, Christian Têtedoie inaugure à Lyon une exposition photographique pensée comme un manifeste pour la transmission et la reconnaissance des savoir-faire. Fidèle à une vision où le titre de MOF engage autant qu’il distingue, le chef met en lumière celles et ceux que l’on oublie trop souvent derrière l’excellence : des artisans et professionnels de métiers parfois éloignés de la cuisine, mais tout aussi essentiels. Installée dans son restaurant sur la colline de Fourvière, cette exposition donne à voir portraits et témoignages, prolongeant un engagement de longue date en faveur de l’apprentissage, du partage et d’une gastronomie ouverte sur son époque. Ouverte au public tous les premiers mardis du mois, elle s’inscrit dans une année de célébration placée sous le signe de la transmission, valeur cardinale de la maison Têtedoie.

La vaisselle des chefs remet le couvert à Paris pour une deuxième édition d’exception

Les 7 et 8 février 2026, La Vaisselle des Chefs revient à Paris au CÉSURE (5e) pour une seconde édition qui s’annonce ample et engagée, à la croisée de la gastronomie, de l’art de la table et de l’économie circulaire : plus de 20 000 pièces – vaisselle, verrerie, couverts, argenterie, mobilier et accessoires – issues de grandes maisons parisiennes (Plaza Athénée, Meurice, Mandarin Oriental, InterContinental Paris Le Grand, Café de la Paix, Scribe, Lucas Carton, Bofinger, Les Deux Magots, ARMANI/CAFFÈ, Mori Venice Bar…) seront proposées au grand public, aux côtés de créations exclusives des éditions Jars Céramistes imaginées avec des chefs. Parrainée par Denis Courtiade, double Meilleur Maître d’Hôtel du Monde et directeur de salle du restaurant gastronomique du Plaza Athénée, cette vente éco-solidaire conserve une dimension sociale forte : une partie des recettes sera reversée à la Fondation Apprentis d’Auteuil pour soutenir la formation et l’insertion de jeunes vers les métiers de la restauration, avec la mobilisation de nombreux bénévoles.

Juan Arbelaez raconte comment les réseaux sociaux lui ont permis de déjouer un vol en salle

Invité au micro du Paris d’Alexis, Juan Arbelaez s’est livré sans détour sur la réalité parfois rude du métier de chef-entrepreneur, évoquant le jour où il a compris qu’un collaborateur le volait dans l’un de ses restaurants. Alerté par un message reçu sur les réseaux sociaux signalant que les tables étaient encaissées exclusivement en espèces sous prétexte de TPE en panne, le chef a mis au jour un système de détournement en fin de service, illustrant à la fois la fragilité du contrôle en restauration et le rôle inattendu que peuvent jouer les plateformes sociales. À la tête de onze établissements, très actif en ligne et sur le point de devenir père, Juan Arbelaez rappelle en creux que diriger un restaurant ne se limite pas à cuisiner, mais implique vigilance permanente, gestion humaine et décisions parfois difficiles.