Guide MICHELIN Tokyo – SEZANNE décroche Trois Etoiles chef exécutif Daniel Calvert – T’empara Motoyoshi promu à Deux Etoiles

21 octobre 2024  0  MADE BY F&S

SÉZANNE obtient trois Etoiles MICHELIN dans la 18e édition du Guide MICHELIN Tokyo – 1 restaurant nouvellement récompensé de deux Etoiles MICHELIN et 13 restaurants reçoivent une Etoile MICHELIN pour la première fois.

 

Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, déclare : « Première ville asiatique à avoir rejoint la famille du Guide MICHELIN, Tokyo est depuis devenue la ville du monde comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés ou distingués d’Etoiles Vertes. Réputée pour l’extraordinaire diversité de son offre gastronomique, Tokyo est une métropole mondiale où les cultures gastronomiques convergent, où naissent les concepts de restaurants les plus innovants et où prennent forme les dernières tendances culinaires. Reflet de ce dynamisme constant, nous sommes heureux que notre sélection 2025, regroupant pas moins de 507 établissements remarquables, ait été enrichie de nouvelles catégories de restaurants, recommandées pour la première fois par nos inspecteurs, ainsi que par l’ascension continue d’autres, comme l’illustre la promotion de SÉZANNE qui obtient trois Etoiles. »

 

SÉZANNE promu à trois Etoiles MICHELIN

Situé dans le district de Chiyoda, au sein de l’hôtel Four Seasons Marunouchi Tokyo – lui-même récompensé par une Clef MICHELIN -, SÉZANNE rend hommage à la cuisine française avec une touche moderne, sous la direction du chef exécutif Daniel Calvert. D’abord récompensé d’une Etoile MICHELIN dans l’édition 2022 du Guide, puis de deux Etoiles en 2023, SÉZANNE s’illustre par la progression remarquable et rapide de ses propositions culinaires.

Avec une sensibilité raffinée et sans frontières, le restaurant mêle des ingrédients français à des influences japonaises, aboutissant à des créations exceptionnelles, sophistiquées et empreintes d’émotion.

Avec cette nouvelle promotion, et aux côtés des autres restaurants qui conservent leurs trois Etoiles, le Guide MICHELIN Tokyo 2025 compte désormais 12 restaurants triplement étoilés.

 

Tempura Motoyoshi récompensé de deux étoiles MICHELIN – L’art de la tempura par le chef  Kazuhito Motoyoshi.

Tempura Motoyoshi est une destination phare pour déguster une tempura exceptionnelle et innovante. Légère, croustillante, intense en saveurs, remarquable en texture et intrigante en température, chaque plat présenté par le chef depuis la cuisine ouverte est un chef-d’œuvre qui vaut le détour.

 

13 restaurants nouvellement récompensés d’une étoile MICHELIN –  Primo Passo, connu pour ses pâtes italiennes raffinées, servies en petites portions avec des touches japonaises ; Yakitori Takahashi, spécialisé dans le yakitori de poulet ; et Héritage par Kei Kobayashi, un restaurant français contemporain supervisé par le célèbre chef Kei Kobayashi.
Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont aussi été impressionnés par la qualité et la constance de 10 autres restaurants qu’ils ont directement ajoutés à la sélection avec une Etoile MICHELIN. Parmi eux, Yama, restaurant exclusivement dédié aux desserts à base de fruits de saison locaux.  Sushis de thon exceptionnels chez Sanosushi, ainsi que d’autres saveurs traditionnelles chez Kappo Muroi, Yotsuya Minemura, etHigashiyama Muku. Quatre restaurants spécialisés dans la cuisine française moderne, souvent enrichie d’ingrédients japonais, obtiennent une Etoile : CYCLE par Mauro Colagreco, apothéose, hortensia, et Saucer. Hakunei va encore plus loin, en mêlant cuisine française et japonaise pour créer une fusion culinaire remarquable.

Daigo est récompensé pour ses engagements écoresponsables
portant à 12 le nombre total de restaurants de Tokyo distingués de l’Etoile Verte MICHELIN – Daigo est spécialisé dans la cuisine Shojin, une cuisine végétarienne japonaise traditionnelle prisée autrefois par les moines bouddhistes ascétiques. Daigo illustre une approche réfléchie et durable de la gastronomie.

 

Trois prix spéciaux décernés à des professionnels talentueux – Le Prix MICHELIN du Sommelier, décerné pour la première fois au Japon, a été attribué à Eiji Wakabayashi, Directeur Général et chef-sommelier du restaurant deux Etoiles ESqUISSE. Fort de son expérience au Japon et en France, Eiji Wakabayashi s’est consacré à promouvoir la culture du vin au Japon. Il enseigne dans des écoles de vin, écrit pour des magazines et participe à des émissions culinaires pour mettre en lumière l’art d’associer mets et vins – Le Prix MICHELIN du Chef Mentor a été remis à Shinji Kanesaka, du restaurant deux Etoiles Sushi Kanesaka. Entrepreneur visionnaire, le chef Kanesaka a développé son activité au Japon, à Singapour, à Hong Kong et au Royaume-Uni. Maîtrisant les techniques de sushi et intégrant des décors et arts de la table japonais traditionnels dans ses restaurants, le chef Kanesaka joue un rôle clé dans la promotion de la culture japonaise à travers le monde – Le Prix MICHELIN du Service a été décerné à Rie Yasui, Directrice Générale du restaurant nouvellement étoilé CYCLE par Mauro Colagreco. Connue pour son hospitalité sans faille, Rie Yasui met les clients à l’aise grâce à son charme naturel. Sa maîtrise de plusieurs langues, son expérience internationale et sa capacité à créer une connexion avec des clients du monde entier font d’elle la parfaite lauréate pour le Prix du Service.

 

Le Guide MICHELIN Tokyo 2025 ce sont 507 restaurants recommandés dont 12 restaurants trois étoiles MICHELIN (dont 1 nouveau) – 26 restaurants deux étoiles MICHELIN (dont 1 nouveau) – 132 restaurants une étoile MICHELIN (dont 13 nouveaux) – 110 restaurants Bib Gourmand (dont 13 nouveaux) – 227 restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN (dont 41 nouveaux) -12 restaurants étoilés verts MICHELIN (dont 1 nouveau)