C’est parti pour la 13ème édition du Trophée Mille – Rendez-vous le 25 Mars à Reims

24 mars 2024 0 F&S LIVE

Le Trophée Mille est de retour ce Lundi 25 Mars à Reims.

Le principe, un concours de cuisine et de service gastronomique ouvert aux apprentis des établissements interprofessionnels et aux élèves des lycées hôteliers du monde entier, le tout parrainé depuis 2010 par le chef Philippe Mille, jusqu’à très récemment doublement étoilé au Guide Michelin mais aussi et surtout Meilleur Ouvrier de France 2011 !

Le concours est soutenu par la Région Grand Est et accueillera cette année 9 équipes issues de 9 pays différents : l’Allemagne, l’Autriche, la France, la Grèce, l’Italie, le Japon, la Pologne, la République Tchèque et la Slovaquie.

Le parrain de cette 13ème édition internationale est le Chef triplement étoilé au guide Michelin, Arnaud Lallement.

Cette grande finale internationale est placée sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République. Les vainqueurs se verront remettre la médaille des Ateliers d’ Art de la Monnaie de Paris par Monsieur le préfet de la Marne.

– Le concours « cuisine-pâtisserie » : L’équipe française remettra son titre international 2023 en jeu et ce sera l’équipe du CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch-Graffenstaden composée de Laurine Muller et de Benjamin Royer, vainqueurs de la finale de novembre 2023 qui représenteront la France.

Dans chaque équipe, 2 candidats cuisine (binôme fille-garçon) devront élaborer un plat salé et un d’un plat sucré en 3h00, avec des produits du terroir imposés :

– Le magret de canard de la Ferme de Tilloy
– Le miel au safran du Rucher d’Albert
– Le chocolat d’assemblage 72% d’Emmanuel Briet
– Le ratafia solera 90-16 du Domaine Henri Girau
Sortie du 1er plat salé : 11h40 / Sortie du 1er plat sucré : 12h15.
Le concours «service-sommellerie»:
Le lycée Hôtelier Valéry Giscard d’Estaing de Chamalières représenté par Juliette Maisonneuve et Ryan Serres, vainqueurs de l’édition nationale de novembre 2023 représenteront la France.
Ce sera l’Autriche qui remettra son titre en jeu cette année. Ce concours départagera 3 pays candidats (l’Autriche, la France et la lRl épublique Tchèque) et récompensera le meilleur binôme fille-garçon à travers 9 épreuves de 8h à 14h10.Epreuves service :

– Réaliser une découpe
– Reconnaitre des fromages de la région
– Faire un dressage de table
– Création flambéeEpreuves sommellerie :
– Répondre à un questionnaire de culture générale
– Trouver un accord mets/champagne
– Réaliser un carafage
– Prise de commande
Epreuve commune aux 2 candidats : « Carré des Producteurs », les 4 producteurs des produits imposés en « Cuisine-Pâtisserie » forment un jury et feront passer un questionnaire oral aux candidats portant sur la connaissance de leur produit respectif.

Toutes les épreuves seront en anglais.

Les candidats seront jugés par un jury de chefs professionnels internationaux, composé de chefs étoilés,de Meilleurs Ouvriers de France et de Meilleurs Apprentis de France.

Le jury international 2024 :

– Robert Sowa, chef cuisinier polonais
– Axelle Bonnamy, MAF Cuisine Froide 2023
– Filip Ondrusek, chef cuisinier slovaque
– Chikara Yoshitomi, champion du monde de pâté croûte 2017, chef des cuisinesL’Ambroisie***
– Jean-François Girardin, MOF cuisine 1994 et président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France
– Lucie Fontaine, MAF Desserts de Restaurant 2023
– Thanos Feskos, chef cuisinier grec restaurant Delta **
– Pascal Caffet, MOF pâtissier confiseur 1989 et champion du monde des métiers dudessert 1995.
– Anna Marvanova, cheffe pâtissière tchèque
– Antonio Lerro, chef cuisinier italien, restaurant Riva
– Jean-Marie Gautier, MOF Cuisine 1991
– Guillaume Erblang, responsable du réseau de restaurants Teritoria
– Paul Turco, vainqueur Trophée Mille international 2023
– Laurent Coulmy, responsable d’exploitation cuisine municipale des écoles de Reims
– Pascal Obrecht, MOF maître du service et des arts de la table 2007,
– Denis Merlo, vainqueur du Trophée Mille France 2021 & lauréat national WorldSkills 2023
– Antony Bonnin, MAF Crémier-Fromager 2023
– Clara Pérignon, MAF Arts de la Table et du Service 2023
– Lison Blanchemanche, chargée d’éducation vins de la Maison Veuve Clicquot
– Caroline Ravenet, manager pédagogique, CFA Médéric
– Antony Bonnin, MAF Crémier-Fromager 2023
– Maxime Di-Falco, maître d’hôtel et directeur adjoint restaurant Le Parc** Domaine LesCrayères
– Anne-Sophie Delanery, productrice de canard, la Ferme de Tilloy
– Emmanuel Briet, chocolatier à Epernay
– Emmanuelle Giraud-Patour, directrice générale du Domaine Henri Giraud
– Sandrine Bernier, apicultrice, safranière Le Rucher d’Albert.Les épreuves du concours ainsi qu’un mini marché du Carré des Producteurs du Chef Philippe Mille est ouvert au public de 9h à 13h en accès gratuit.

Photo de groupe de la finale france du 27.11.2023 à Reims

Le concours et la remise des prix seront retransmis sur le Facebook live du Trophée Mille.A propos de Mille & Un ! : c’est une association loi 1901 à but non lucratif reconnue d’utilité publique créée en 2014 par le chef Philippe Mille dont l’objet est d’organiser les concours du Trophée Mille pour valoriser l’apprentissage et les différents métiers de l’hôtellerie-restauration, de mettre en valeur et de rendre accessible les spécialités et les richesses du patrimoine culinaire et culturel de la région Grand Est.