Collaboration inédite – Yannick Alléno & Paul Pairet signent un burger, le « Léon’s Philly Royale Cheese »

17 janvier 2024  0  MADE BY F&S

Yannick Alléno et Paul Pairet présentent leur burger « Léon’s Philly Royale Cheese » chez Père & Fils par Alléno. Edition limitée.

Ils sont voisins à Paris, tous les deux cuisinent au plus près de la Place de la Concorde, Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen et Paul Perret chez Nonos à l’Hôtel de Crillon.
Les deux chefs sont amis et aiment à travailler, cuisiner ensemble. Ainsi ils ont mis au goût gastronomique parisien le célèbre sandwich de Philadelphie, le burger philly cheese steak, qu’ils ont rebaptisé « Léon’s Philly Royale Cheese ». Tout simplement parce que le fils de Paul Pairet se prénomme… Léon.  Ce burger gastronomique se dévorera sur place – ou s’emportera – chez Père & Fils par Alleno, restaurant de Yannick Alleno, l’adresse street-food du chef. Un lieu convivial, généreux, coloré, joyeusement vivant, généreux qui déroule burgers cuisinés de cuisiniers, salades fraîches et gourmandes, planches à partager,

Ils ont rebaptisé le burger américain et ont revu sa composition pour faire voyager en quelques bouchées de l’Asie à l’Amérique du sud, de la France au japon. Un tour du monde gustatif. A l’intérieur du pain frit signature de Père & Fils, on trouvera un boeuf déglacé à la sauce soja condimentée et du gruyère fondu, relevés d’une sauce pilée et de piments guindillas. Le tout agrémenté d’une feuille de shiso et d’une crème de gruyère à la muscade. Irrésistible !

« C’est un burger gastronomique qui appelle au voyage. A la croisée des cultures, il dit tout mon attachement aux goûts lointains et leurs influences sur ma cuisine. C’est un attrait que nous avons en commun avec Paul Pairet, il était l’acolyte idéal ! » Yannick Alléno 

« And you know what they call a Philly Cheesesteak in Paris ? They call it Léon’s Philly Royale Cheese ! Un bon burger qui déborde de gourmandise… comme un fromage qui coule ! Parce que c’est bon le fromage ! Du sandwich de tous les jours à Philadelphie… à cette version composée avec Yannick : un steak, du fromage, de la gourmandise, quelques contrepoints… Un bon burger, et voilà ! » Paul Pairet, chef étoilé international, s’est posé à Shanghai où il dirige cinq restaurants de différentes natures dont le précurseur Ultraviolet***, . Simple et généreux, le chef qui n’a rien perdu de son gouille du sud-ouest, est aussi à Paris, chez Comestibles – pensé comme le petit-frère et comptoir garde-manger de Nonos – où il met en majesté de populaires sandwichs

Édition limitée disponible du 8 février au 10 mars, chez Père & Fils par Alléno – 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris
Et en exclusivité sur Uber Eats : https://www.ubereats.com/fr
Burger « Léon’s Philly Royale Cheese » : 19€ le burger seul et 23€ en menu